立纲要/建基地/推新品，南派大清香“更上层楼”，谁打头阵？

这是1984年第四届全国评酒会上，白酒界泰斗秦含章品评湖北武汉黄鹤楼酒后的一首即兴之作。

寥寥数语，已引得人们对黄鹤楼酒的卓越品质遐想连篇。

也正是在这一次的全国评酒会上，凭借独特的南派清香风格，黄鹤楼酒大放异彩，首次获得了“中国名酒”称号。

如今，在成为“中国名酒”四十周年之际，黄鹤楼酒立足武汉，再次出发，有关品质的故事也再次被更新。

5月19日上午，“武汉市非物质文化遗产授牌仪式暨黄鹤楼酒·南派大清香工艺品质标准发布会”在湖北武汉正式举行。

会上，黄鹤楼酒被正式授牌为武汉市非物质文化遗产，并公布了《黄鹤楼酒·南派大清香白酒品质特性研究及应用》科技成果。

同时，黄鹤楼酒还首次对外公布了《黄鹤楼酒·南派大清香标准与品质管控纲要》（以下简称《纲要》），同期揭牌“黄鹤楼酒·南派大清香酿造基地”。

在非遗的加持下，黄鹤楼酒的品质表达，随着一连串重要举措和成果的发布，也一并更新。作为清香阵营中诞生的第二个国家名酒、湖北省唯一“中国名酒”，黄鹤楼酒在“大清香战略”上的持续深化，正生动地向行业展示着其未来增长的确定性以及可持续性。

█ 品质至上，黄鹤楼酒焕新名酒品味

在发布会的前一天，《黄鹤楼酒·南派大清香白酒品质特性研究及应用》科技成果，经过中国酒业协会理事长宋书玉；著名酿酒专家，江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩；汾酒集团酿酒大师韩建书；东湖学院教授李冬生；衡水老白干总工程师张煜行；北京红星总工程师艾金忠；武汉轻工大学教授周坚等七位专家的一致同意，通过鉴定。

▎中国工程院院士、北京工商大学教授、中国食品科学技术学会理事长孙宝国

发布会现场，中国工程院院士、北京工商大学教授、中国食品科学技术学会理事长孙宝国公布了该科技成果的鉴定意见：

鉴定资料齐全，符合科技成果鉴定要求，该成果建立了南派大清香型白酒品质构成体系，已在黄鹤楼酒业有限公司等四家单位得以推广应用，取得了良好的经济和社会效益。鉴定委员会认为，该项目整体技术达到国际领先水平。

2016年，黄鹤楼酒与古井贡酒携手开创“中国双名酒”发展格局，开始全面恢复清香型白酒生产。对于产品品质的全方位塑造，成为了黄鹤楼酒的首要工作。

而对于品质的精益求精，也让黄鹤楼酒在过去几年的市场扩张中，迅速用其独特的“南派大清香”收获了消费市场的认可。

此次黄鹤楼酒发布标准与品质管控《纲要》，便正式标志着黄鹤楼酒南派大清香工艺的成熟化和体系化，为其品质保障，打下坚实基础。

█ 品质升级、表达升级，黄鹤楼酒要“更上层楼”

对品质的追求，几乎贯穿黄鹤楼酒的整个品牌发展历史。卓越的品质，给予黄鹤楼酒能够始终保持“更上一层楼”的底气。

从“汉汾酒”的美名，到“天成坊”的盛誉，再到“中国名酒”的荣耀，“南派大清香”黄鹤楼酒，在时代的变迁中，品质故事历久弥新。

《纲要》便是黄鹤楼酒在新时代下白酒的品质竞赛中，一个重要的历史节点。

▎中国酒业协会理事长宋书玉

活动现场，宋书玉认为该标准的发布，就是通过独特的南派大清香工艺，强化以黄鹤楼酒非物质文化遗产酿造的美酒具有不可复制、不可替代、不可再生的稀缺性和独特性，通过标准化的方式进行品质的量化和可视化，使消费者可以“看得见，品得到，忘不掉”。

▎古井集团党委书记、董事长梁金辉

古井集团党委书记、董事长梁金辉表示，在现代科技与人文的加持下，黄鹤楼酒不断细化品质管控的“颗粒度”，发布黄鹤楼酒·南派大清香工艺品质标准和品质管控纲要，建立全生命周期品质管控体系。黄鹤楼酒要锚定“清香战略”不动摇，着力通过优化战略布局、培育优势动能、提升品牌文化等，实现高质量、可持续的稳健发展。

黄鹤楼酒业党委书记、董事长许鹏谈到，接下来黄鹤楼酒业还将进一步深化与监管部门、行业协会和学术机构的合作，推动更多的研究探索，不断提升服务和产品质量，通过持续的努力和创新，复兴湖北唯一中国名酒，擦亮百年名酒的金字招牌。

█ 从田间到餐桌，黄鹤楼的超千个品控参数

据黄鹤楼酒业党委委员、技术质量中心总监李良介绍，《纲要》分为八个章节，共95项企业标准，设置665个质量监控点，明确1563个质量控制参数，黄鹤楼酒的南派大清香品质根基，由质量理念引领、一个管理模式囊括、四大体系支撑、六工段过程保障共同组成。

▎黄鹤楼酒业党委委员、技术质量中心总监李良

据悉，黄鹤楼酒针对南派大清香的品质特性进行了系统性的工艺优化研究，包括制曲工艺、酿酒原料、功能微生物以及风味与健康等层面，创新“1234”酿造工艺，实现生产的标准化、数字化、智能化。同时，黄鹤楼酒还定制开发QMS全生命周期质量管理系统，实现从田间到餐桌的全过程质量管控和追溯。

当下，白酒企业正在品质层面，依靠数字化、智能化等先进技术进行新的竞赛。全生产链的技术升级和品质管控，无疑是其追求卓越、实现持续发展的关键举措，不仅提高了生产效率，还保证了产品的稳定性和一致性，为消费者带去更优质的体验。

可以看到，黄鹤楼酒对南派大清香的白酒品质特性进行了系统研究和应用，全产业链的品质管控，未来也将成为黄鹤楼酒产品质量能够稳定提升的关键。这为其在后续的清香复兴大势中，构建起品质壁垒，进一步提升品牌价值。

█ “大清香战略”下，黄鹤楼名酒复兴更具确定性

发布会的最后，黄鹤楼酒还正式揭牌了“黄鹤楼酒·南派大清香酿造基地”，并发布了黄鹤楼酒·南派大清香工艺品质标准发布纪念酒。

目前，黄鹤楼酒在武汉、咸宁、随州的三大酿造基地，总占地面积已达到1664亩，基酒产能超3万吨、灌装能力5万吨的年产能，基酒储存超20万吨，是其未来发展的重要品质基础以及核心战略资源支撑。

回顾黄鹤楼酒自2016年以来开始实施的“南派大清香”战略历程，在行业的清香复兴的大趋势下，黄鹤楼酒先后推出了南派大清香·楼30、楼20等，凭借差异化的品质表达和较高的品牌辨识度，迅速在消费市场站稳根基。

2022年，黄鹤楼酒的营收规模就已经突破20亿，成为清香品类的重要中坚力量。历经行业调整周期后，黄鹤楼酒的逆势生长，更充分彰显出其长期增长的确定性以及稳健性。

而通过此次授牌非遗和品质管控《纲要》的发布，黄鹤楼酒在品质以及品牌层面的积极创新，还将源源不断地为其在接下来的市场竞争中注入活力。

清香品类仍在持续扩容，具备名酒基因的黄鹤楼酒，作为南派大清香的塑造者、奠基者，有着非常突出的细分品类优势和品牌认识优势。在古井贡酒的强大赋能下，黄鹤楼有望继续在清香复兴的下一阶段中保持领跑，并加速走向品牌复兴。