三天后，酱酒大咖齐聚，讲透“徽派酱酒”谋与变

酱酒依然向上。

据权图酱酒工作室《2023-2024中国酱酒产业发展报告》，2023年，中国酱酒实现销售收入2300亿元，同比增长9.5%；实现利润约940亿元，同比增长8%。

从市场来看，酱酒已经在贵州、山东、河南、广东、福建、广西、海南等市场渗透率跨过50%门槛，形成了庞大且具备强大内生能力的市场生态。

从消费来看，在“少喝酒、喝好酒”的趋势下，消费者更青睐性价比高的品质好酒，而以80、90为代表的新中产逐渐成为酱酒消费主力后，也让消费变得不再局限于头部，酱酒的本地化和个性化消费需求在加速。

新的趋势下，由中国酒业协会指导，云酒头条和好酒地理局协办，安徽宣酒集团承办的首届徽派酱酒高峰论坛，将于5月23日-24日，在安徽宣城打开一个观察酱酒新时代的绝佳窗口。

在过去很长的时间里，酱酒的主流一直是黔派酱酒。

赤水河和当地的气候、水土、微生物，共同塑造了黔派酱酒的特点。以茅台为首的黔派酱酒，成为酱酒的标准。

但面对新周期、新需求，更多元的产品和品牌，才能吸引更多消费者愿意接触酱酒，为酱酒打通更宽广的未来。

徽派酱酒，就是这场新变革的推动者。

在论坛举办当天，业内专家，权威机构和科研院校的资深人士，都将从五湖四海来到宣城，对徽派酱酒的历史文化渊源、产区概念、工艺特点、风味特征、微生物种群结构及代谢机理、市场前景等方面进行深入探讨，为徽派酱酒走向全国溯历史之源，奠理论之基，画未来蓝图，也为酱酒的发展注入新的思想与新的活力。

徽派酱酒的大旗，将由宣酒扛起。

在中国酱酒的新格局中，宣酒也将是重要参与者。

宣酒旗下宣酱2022年12月上市，2023年销售额便已破亿。它的快速发展，以及发展徽派酱酒、推动酱酒市场发展的责任感和使命感，也吸引了众多业内资深人士奔赴宣城，为“徽派酱酒”发展出谋划策。

在历史和地理方面，多位专家将从山河地理的角度，深度讲述宣城独特的酿酒历史和适宜酿酒的环境，呈现宣酒出好酒与好酱酒的根底。

在微生物研究方面，陆震鸣将结合多年来对安徽酒类微生物的深入研究，作《徽派酱酒的微生物学基础》分享，把徽派酱酒的微生物种群特点，产出风味物质的特性等进行系统性阐述，揭示酒窖中看不见的微生物变化。

在工艺方面，高传强将以《徽派酱酒的工艺与价值》为主题，讲述把传统宣酒的酿造方法与酱酒结合的过程，以及徽派酱酒的特点和价值，让更多人从工艺中看到宣酒的创新，以及宣酱的独到之处。

这些深度分享，将为宣酱和徽派酱香的发展，提供了多重价值。

以历史底蕴赋能品牌。宣城自古出美酒，通过专家的系统性梳理，让宣酒的历史脉络更清晰，宣酱也能从历史中吸取养分，升维品牌价值，提升市场认可度。

从历史借力，在酒业已有很多案例。比如汾酒的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”；再比如剑南春的“唐时宫廷酒，今日剑南春”；宣酒源自唐代天宝年间的酿酒名家纪叟，李白还留下“纪叟黄泉里，还应酿老春”的诗句，已经有了先手优势。

▎宣酒厂区的纪叟雕像

以地理与微生物提升产区价值。由于产区的地理和微生物往往具有不可复制性，是产区品牌的根基，也是酒企的命脉。

当下酒业已步入产区竞争时代，酒企需要产区背书。比如“离开茅台镇就酿不出茅台酒”，背后就是地理和微生物在赋能。宣酱从产区角度立品牌，是提前谋局，高举高打。

以工艺提升品质认知。酒香也怕巷子深，人们对工艺越了解，对酒的品质认可度越高。宣酒入局酱酒市场时间尚短，工艺与茅台镇酱酒也有差别，需要对消费者更系统地呈现。

茅台镇的“12987”工艺广为人知，但宣酒的江南小窖及其工艺特点，仍有待进一步被推广。

此外，宣酒举办此次论坛，还拓展了徽派酱酒的影响力，让酱酒市场有了新的声音，让新的酱酒更广为人知，对于做大酱酒市场，也起到了一定的推动作用。

宣酒入局酱酒，曾有业内人士将其影响总结为四个方面。

满足了酱酒市场刚需。在酱酒热的加持下，大量消费者有了喝酱酒的习惯，就安徽本地市场而言，酱酒份额约在40亿元左右。宣酱的出现，不仅符合市场趋势，还有主场作战优势。

浓转酱受到市场欢迎。今世缘推出的国缘V9、古贝春推出的古贝元等，都是基于浓香工艺发展的酱香，均已在当地市场畅销。宣酒目前酱香原酒年产2000吨，宣酱上市后市场反应也非常好。

更具地缘市场的优势。宣酒是安徽的名酒，经过多年的深耕，消费者对其有良好的品牌认知，本地渠道完善，铺货速度和动销都很好。据悉，去年宣酱在渠道已售出4万箱。

口感更贴近本地需求。一方水土养一方人，酒亦如此。江淮地区消费者对酱酒的喜好也有自己的需求，宣酱的绵柔酱香具有“酱香突出，丰满醇厚，空杯留香，回味悠久”的典型特征，更能适应江淮儿女的饮用体感。

在本次论坛的环节中，专家们还将从多个角度，展开对宣酱和徽派酱酒市场发展的讨论。

论坛旨在明晰徽派酱酒发展路径，并为整个酱酒市场发展提供新的方向参考。不只是徽派酱酒，其他省份的酱酒本土化，也将可能从宣酒举办的这场活动中获得前进的灵感。

过去的宣酱，一直围绕“品质主义”不懈努力。

在安徽宣酒集团董事长李健的带领下，以高传强为首的专家团队历经五年时间，不断研发工艺，才有了独具特色的宣酱和徽派酱香。这不是对传统经验的简单复制，而是基于本地生态环境的重新设置。

优良的品质，让宣酱获得了第四届“中国白酒黄淮核心产区典型风格产品”，“青酌奖”酒类新品，以及2023年安徽省唯一的中国酒业金盛奖“年度十大酱酒品牌”等重磅荣誉。

如今的宣酱，已在多个市场开展多种形式、场景的品鉴会，让更多的爱酒人、懂酒人去尝试，形成了对宣酱和徽派酱香的品质认知，打开了行业对于徽派酱酒和酱酒发展的想象空间。

此次论坛以“徽派酱酒”为核心，不仅是宣酱助力徽派酱酒发展的又一重要动作，还将为中国酱酒打开一扇新的大门。

5月23日-24日，在宣城举办的“开创徽派酱酒新时代”首届徽派酱酒高峰论坛，等你见证。