陈处达：水井坊率先用科研做出成果，极具榜样价值
10月24日，由中国酒类流通协会发起、主办，云酒传媒、《酿酒》杂志联合发起，四川水井坊股份有限公司承办的“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之“35年再回味∣老评委走进水井坊”活动正式举办。
“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委陈处达出席活动并发言。
陈处达在调研水井坊后分享了两点感受：
一是老窖池对于浓香白酒价值的重要性还在提高。现在浓香白酒仍然是消费受众群体最为广泛的品类，正在不断向上突破品质价值的天花板，寻求更高的品质表达与市场定位。而老窖池对于浓香白酒品质的形成具有决定性的因素。
“水井街酒坊遗址是第五批全国重点文物保护单位，有600多年历史，其中的老窖池有些到现在还能使用，这是古人酿造智慧的直接体现，也是构成了水井坊品质价值稀缺性。水井坊应该将这些老窖池的价值进一步释放，深化市场对于水井坊品牌和浓香白酒的价值认知。”
二是科研创新对白酒品质发展的关键性。科技是第一生产力。现在国家倡导在传统产业中发展新质生产力，水井是拥有“双国保”的名酒企业，在科研创新上有深厚的产业优势。
“水井坊近年来在白酒微生物等领域有不少收获，这当中不少都是以老窖池为基础进行的，其中又以水井坊‘一号菌群’的发现为代表性成果。水井坊率先用科研在行业中做出成果，极具榜样价值。”
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