和润香型的里程碑，全兴复兴的关键棋

日前，由全兴酒业联合中国食品发酵工业研究院、西华大学等科研院所共同起草的《和润香型白酒团体标准》（下称：和润团标）经过中国食品工业协会组织行业专家充分质询和讨论后，通过集体评审，成为国内首份关于和润白酒的团体标准文件。

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇、主任陈禹，全国白酒标准委员会秘书长宋全厚，发酵行业生产力促进中心总经理郭新光，江南大学教授徐岩，中国白酒大师赖登燡，四川舍得酒业股份有限公司高级标准工程师王晓平，上海市酒业协会白酒专家组组长、高级工程师易新华，中国标准出版社副编审吕杰等专家出席标准评审会。

这份和润团标，是全兴品牌塑造、品质提升的基石，也是全兴酒业13年磨一剑的名酒复兴关键棋，更是酒业对标准化的一次前瞻性探索。

█ 行业首份，全兴构建和润香型价值体系

“和润团标是行业首份主线全产品企业内控生产标准”，四川全兴酒业有限公司总经理朱悦表示。

▎朱悦

该标准不仅建立了和润白酒风味有机组分与感官评价之间的相关性，还完成了感官定量得分与风味组分数据库搭建，完善了基于风味量化表达方法建立基酒等级快速判别技术，形成用于实际生产的企业内控操作标准，实现全兴各等级和润酒差异化与品质边界可视化表达。

这将对全兴品牌带来至少两重动能：

一是“和润”的鲜明特点，更容易让消费者识别和记忆，从而让全兴在众多白酒品牌中脱颖而出，持续提升品牌知名度和美誉度。

二是作为行业首发，和润团标代表了全兴在品质把控和产品创新方面的领先地位，将有助于提升全兴品牌形象，进而提高品牌长期价值和市场影响力。

▎俞剑燊

四川全兴酒业党总支书记兼副总经理俞剑燊表示：“强化全兴产品风格的差异化，将开拓多元酒类细分市场，进一步托举品牌向上生长。”

另一方面，和润团标还将指导生产，为全兴的质量提升、产品序列管理提供助力。

该标准包含全兴不同度数的特优级、优级、一级产品的感官描述、理化指标分析、风味指纹图谱、综合香气雷达等多维度标准化指引，打破传统白酒品质单纯依靠技术人员主观分析和经验判断的旧模式，全面科学解析不同等级全兴大曲基酒和成品酒的有机组分构成，进一步建立和润白酒生产的工艺标准，是全兴特有和润酒体风格典型化发展的基石。

此前，全兴已重新规划全兴母品牌下的子品牌矩阵，和润团标的分级将为各个产品序列的设计提供成本参考和酒体支撑，从而为市场不同价位段提供差异化、高品质、优价格和润产品，满足不同消费偏好。

俞剑燊表示：“和润团标是全兴重要而关键的酿造之规、生产之矩，也是未来发展的航向标——坚持有鲜明个性的名酒品质，深化和润香型的价值体系。”

在新周期，酒业压力逐渐放大，上下游都迎来转折和挑战，寻求增量的方法论层出不穷，但全兴酒业以品质为基、建立标准，是极具战略性和远见的选择。

█ 13年磨一剑，全兴全速向兴

这场香型革新，是全兴复兴的远谋。

2011年2月，光明集团旗下的上海糖酒集团投资控股老全兴67%的股权。关于未来怎么走，上海糖酒和全兴酒业坚定地选择了品质竞争，这一穿越行业调整期的可持续发展战略。

从效益看，2011年的全兴酒业尚处在调整期，投入经费到香型革新，并不能立刻解市场营销的“近火”，但这笔投资却是企业长期发展的必要动作。

从条件看，全兴的“和润”风格有650多年的传统工艺基础，“传世水谱、秘制双曲、超长发酵、降度储存”十六字工艺密码为全兴的创新提供了保障。

在后续创新中，全兴在传统老全兴的口感风格上进行突破，强化酒格中的“清雅”，在入口感官上加强“圆润”特色，在吞咽时着重酒体的“和顺”，饮后更要求回味要“悠长”，以此八字构成了“和润”浓香的骨骼和肌理。

2013年，中国轻工业联合会在北京组织召开了《和润型白酒的确立和关键技术的研究》成果鉴定会，经品鉴、技术查验和质询答疑后，鉴定专家团给予了项目成果的审核确认，标志着全兴“和润”新风格的确立，明确了和润酒体风格为：清雅、圆润、和顺、悠长。

此次和润团标的过审，是这场十余年香型革新的阶段性成果。

回头来看，上海糖酒对全兴的复兴，有着全面而深远的布局。一方面是上海糖酒拥有丰富的洋酒运营经验，充分意识到相对于国际烈酒、葡萄酒等产品的分级、列级，中国传统白酒存在一些概念模糊的营销边界和品控靠经验的难题，行业需要进一步升级；另一方面是深谙品牌升级、标准先行的底层逻辑，更充分地洞察到了市场对“质价比”的需求趋势，消费者对清晰明确的白酒产品分级标识的渴望。

俞剑燊认为，和润团标是全兴品质工程的持续进阶，将为全兴“兴盘”的战略落地服务，为全兴产品的高端化、年轻化、个性化服务，为全兴可持续发展争取品质主动权。

他提到的“兴盘”，是全兴在11月8日的“全速向兴”2024全兴经销商大会上发布的全兴复兴战略。

全兴将通过“兴盘”上的“三个增长”：增长保障、增长基石和增长源泉共同确保公司前行动能。战略“兴盘”将指导公司深度修炼生产、市场、品牌、销售和团队的“内功”，创新驱动品牌的高端化和增长。

不只是新标准和新战略的支撑，全兴“全速向兴”也有上海糖酒和光明集团的全力支持。光明酒业板块正将旗下的酒类生产型企业和酒类零售、分销企业整合，而全兴是光明酒业板块核心之一。

拥有烟酒专卖店230余家，业务覆盖上海城市商业中心、主要社区及各大交通枢纽的上海糖酒子公司上海捷强烟草糖酒（集团）有限公司；深耕华东市场多年，拥有面向全球的酒水集成、采购、物流、分销体系的上海糖酒子公司上海海博供应链管理有限公司，都已整合进光明酒业板块。未来，光明酒业板块不仅要整合内部资源，还将整合更多外部资源，全力支持全兴复兴。

从标准到资源，全兴“全速复兴”的内外部条件均已具备。拥有“超前”思维的全兴，将迎来新一轮发展机遇，走出一条稳健且快速的老名酒复兴之路。