揭秘首个潮流酒饮集合店：堂饮+零售+配送+互动……｜AIIC Awards 2023

文｜云酒视界

日前，在AIIC Awards 2023酒业创新与投资大赛颁奖礼上，酒辻商店荣获年度最具投资价值品牌奖项，并与觅山青梅酒、BLUE DASH等五家企业进行“未来大奖”的现场PK。

在酒辻商店看来，其自身并不是一个门店，而是以多元化产品为载体，有形和无形的空间为呈现形式，通过C端体验式触达带动和影响B端，以零售为核心，满足用户需求的新酒饮解决方案。

酒辻商店究竟新在何处，又如何在酒业新零售中走出新路？

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不是小酒馆，是集合店

伴随“Z世代”成为酒类消费主力，果露酒、米酒、青梅酒等新酒饮颇受年轻人欢迎。但酒吧堂饮辐射人群有限，黏性和互动也不够。如何找到一种模式，可以融合堂饮+零售+配送+互动？

酒辻商店就是以上问题解决方案的实际落地。

▲刘大树

聚焦门店定位，酒识微醺科技总经理、酒辻商店创始人刘大树表示，酒辻商店是国内首个潮流酒饮集合店，通过买手的方式将国内新消费的独立酒饮品牌和国际潮流酒饮聚合在一起，是多种消费场景的叠加和有机融合。

基于此，酒辻商店既有着现代便利店产品的多元化（包装形式、口味）和便利化，又有着像传统烟酒店那样通过长期主义积累客户的持续性，同时还有与酒吧、酒馆类似的品饮体验。

但有别于小酒馆，酒辻商店是集合店，其优势就是多元。

从外部来看，伴随饮酒群体的年轻化，个性化成为影响消费的关键因素；从内部来看，线下门店需要承担起品牌曝光等任务，并非单一的销售门店。

多元产品线、多元场景等多重优势叠加下，酒辻商店在酒馆竞争白热化的成都玉林路，突出重围。

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门店+产品，双品牌驱动

品牌化，是当下酒业应对调整期的重要战略计划，也是新晋企业十分注重的未来规划。

针对品牌，酒辻商店通过门店+产品品牌双轮驱动，全面提升自身品牌影响力。

在门店方面，通过简约灰色调的舒适装修风格，丰富有趣的产品选择和周到的服务体验，提升门店的口碑和评价，赢得消费者的认可和好感，酒辻商店（玉林店）还曾在美团及大众点评平台获《2023年酒吧指南》年度人气打卡特色酒吧。

在产品方面，酒辻有彩蛋的梅酒、蚂蚁揸康普茶泡泡果酒等自有产品，已覆盖超过200家高端餐饮门店，其中包括米其林推荐餐厅辛厨房（渔宴），大众点评必吃榜餐厅干杯烧鸟、范十钢等。

在双品牌驱动之外，酒辻商店还完成了门店与产品相互赋能的闭环。

作为青梅酒品牌“酒辻CHILIUMESHU”旗下的线下体验店，酒辻商店一方面注重以线下场景推动品牌发展，通过线下门店扩大品牌知名度，再将用户沉淀引入私域，形成忠诚度较高的核心用户圈层；另一方面，通过线下场景的产品反馈，将卖得好的新酒饮品牌作为利润来源，再将卖得最好的产品形成供应链，以实现高毛利。

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注重场景

突破低度酒发展瓶颈

随着新一代消费者的心智转变，我国饮酒文化正在逐渐从严肃走向日常，成为更多人社交生活中的关键载体。

无论是从街边小店“打包带走”，或是在家中小酌一杯，年轻人乐于在轻松的氛围下享受微醺带来的愉悦感，也因此对于场景的需求更大。

酒辻商店在场景的创新力上，是极具参考意义的。

据悉，酒辻商店线下体验场景根据消费人群、地段、经营特色等不同情况，形成了多样、丰富、能盈利、可复制的多种形态，其中包括：

场景之外，对于酒辻商店的盈利方式，刘大树表示，盈利来自于可持续的零售化，而达成可持续的抓手来自于TOB+TOC的全方位触达。其中TOB板块包括即时零售、自有品牌线下类型化终端、低度酒解决方案；TOC板块包括私域运营、线上渠道、堂饮与零售。

谈及本次参赛的感受，刘大树表示，赛事整体越来越规范且具象化，比如涵盖了产品、项目、包装设计等领域，已然涉及酒业全产业链，将越来越多新消费及经营的企业团结起来，这是行业前所未有的。

对于AIIC Awards 2023酒业创新与投资大赛而言，酒辻商店也是一位特殊的参赛者。其特殊不仅在于它是参赛者中极为稀有的以线下门店为主的商业模式，更在于其线下门店始终走在创新的路上。

刘大树表示，此次参赛跟很多同行有了更深的接触，也听取了许多中肯的建议，“这个收获是非常难得的”。

正如酒业创新与投资大赛的初心是希望能够发现和成就全球酒业创新、创业者一样，大赛奖项的申报并不局限于某个具体赛道，而是向整个酒业“展开怀抱”。

对于酒业而言，始终都会有创新者，始终都会有创新的机会，而勇于创新、坚持创新的企业们，值得一个集规模、专业于一体的平台，助力它们开启新征程。