夜郎古酒：新“曲”，新故事

端午制曲、重阳下沙，是每一位酱酒守艺人牢记于心、悉心恪守的天时之理。

6月17日，以“致敬古法 守艺传承”为主题的夜郎古酒第261轮端午制曲暨“古法酱香”价值论坛在茅台镇夜郎酒谷召开。

端午前后，雨水增多，气温逐渐升高，夜郎古酒又迎来新一轮酒曲生产的黄金时节。同时，也意味着其将在文化与品质领域持续深耕，将“一生酿好一坛酒”的使命贯穿其中，旨在实现“让世界爱上中国酱香”的美好愿景。

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恪守传统，只为酿好一坛酒

换上拖鞋、系上围裙，在曲香与窖香的环绕中，一众嘉宾开启了一场沉浸式的制曲体验。

有体验者表示，这是第一次亲身经历从搅拌到踩曲的过程。在这段充分感受酒曲热量的时间里，他心里升起了对酿酒工人以及大自然的敬畏之情。

从“听曲者”到“制曲人”的转变，使得嘉宾更加深度地了解到酱酒的酿造文化，也对于夜郎古酒的品质故事有了切实体验。

“世人只知酱香好，只看见酱香的制酒，却很少关注到酱香的高温大曲，各位朋友参观了夜郎酒谷，亲眼看见、亲自体验了一把古法酿艺。我们希望，让古法酱香的价值，被更多人看见、被世界所喜爱。”复星酒业合伙人、复星科创合伙人、夜郎古酒业有限公司董事长余方强在活动上讲到。

▲余方强

而这些，正是夜郎古酒坚持261年端午制曲的意义，也是其“古法酱香”的3D呈现。

值得一提的是，在活动上，夜郎古酒对辛勤付出的守艺者们进行嘉奖，将其引以为傲的“金牌班组”请上舞台，并授予“金牌匠人”殊荣。

此外，夜郎古酒亦携手贵州大学开启了“古法酿造发酵研究项目”，并在本次活动正式启动。据悉，这一项目将对源起于夜郎时期枸酱发酵的古法酿造发酵技艺进行系统性、科学性的研究，结合微生物活性、菌群特性、温湿度影响等因素，全面系统地揭示夜郎古酒的品质密码，并为夜郎古酒的品质进一步精益求精提供理论与技术支持。

正如中共仁怀市委常委、市政府党组成员、仁怀经开区党工委书记刘进在活动上所强调的：“在夜郎古酒的坚守下，我相信，这个活动，将成为探讨古法工艺、端午踩曲习俗的交流平台，成为全国喜爱酱香酒的朋友们，了解、体验酱香酒的重要方式。”

▲刘进

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深耕文化

构建夜郎故事新表达体系

如果说“古法酱香”谈的是技艺，那么“源起夜郎”聊的便是文化。

中国酒类流通协会常务副会长刘员表示，当前酱香酒处于高质量发展的特殊时期，本次活动的举行可谓是正当其时。

▲熊宗仁

在本次活动期间，由中国史学会理事、贵州省史学会原会长、贵州省中华文化研究会副会长、贵州经济社会发展研究会副会长熊宗仁完成的“古法酱香 源起夜郎”学术研究成果进行同步发布。

熊宗仁在活动上表示，纵观历史，古今研究夜郎的著作甚丰。而贵州已注册夜郎相关商标的数量高达几十个，其中在酱酒产业中，唯一将夜郎做成品牌的，却只有夜郎古酒。

云酒头条（微信号：云酒头条）了解到，所谓“夜郎文化”，并非特指两千多年前存在的夜郎国的文明，而是泛指夜郎时期及尔后居住在夜郎故地上的各民族共同创造的，也是其与周边文化特别是中原文化相互交往、交流、交融而成的独具特色的地域文化。

端午制曲，对于传播夜郎文化无疑起到了窗口作用。消费者们也可通过夜郎古酒这座桥梁，更深刻、更立体地了解夜郎文化。

不难看出，对于夜郎文化的深耕，不仅是助推夜郎古酒提质增效的战略规划之一，也是夜郎古酒身上所担负的传承夜郎文化的重担，更是白酒行业对于酒文化敬畏之心的体现。

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再启新篇

夜郎古酒深蹲起跳

2022年10月，舍得酒业与夜郎古酒业达成合作，合资成立贵州夜郎古酒庄有限公司，夜郎古酒正式融入“复星生态”，开启新征程。

随后，“贵州民族大学·夜郎文化研究院”的设立，以及“古法酱香 源起夜郎”学术研究成果的发布，都意味着夜郎古酒古法传承有了可落地的具体规划。

▲丁远怀

正如贵州省白酒企业商会会长、贵州钓鱼台酒业有限公司总经理丁远怀所言：“酱酒品类，在近5、6年来引起了越来越多的人注视。如果赛道选对了，企业选对了，到达一定时间后定会得到相应的回报。”

在“古法酱香价值论坛”上，围绕古法酱香相关课题，贵州民族大学民族学与历史学学院副院长郭国庆，中国酒类流通协会常务副会长刘员，仁怀市酒业协会常务副会长、秘书长刘帮涛等专家展开了深入地探讨，从历史、文化、技艺、产区、企业、品牌等多个角度论证了古法酱香工艺的历史传承、技艺特点和品质优势，再度印证了夜郎古酒的技艺底蕴和品质根基。

近年来，夜郎古酒无论在市场、品牌还是文化方面，都释放出极强的“狂飙信号”。值此时期，夜郎古酒并未“恃娇而躁”，而是选择保持谦虚身姿，弯下腰来深耕文化。相信在未来，夜郎文化必将助力夜郎古酒跻身头部酱酒阵营。

这，便是夜郎古酒的深蹲起跳。

通过这场活动，一个更加真实而多元的夜郎古酒呈现在了公众面前：它既神秘又开放；既恪守古法又与时俱进。更重要的是，夜郎古酒在扼守茅台镇酱酒核心产区的同时，更将目光聚焦在世界舞台，深耕行业只为让世界看到中国酱香。