酒业未来的样子是？17位先行者6小时头脑风暴，解开5组密码

你能想象，一家小酒馆，需要付39块钱服务费，才可以坐下来在店里饮用付费购买的酒品吗？

你知道，最爱讲“传统”“匠心”的的日本清酒，其实是极其现代化的吗？磨米率到达到1%以下的电脑数控精米机、全自动筛选分拣系统......上百年来，日本都在做一件事情，用最先进的科学技术复活更传统的工艺，使它更符合现代消费者的口感。

你敢相信，机器人甚至可以应用到实验室里，智能的 “大手”精准取样，经过一番高效的检测，就能得出每个酒样的理化指标吗？

2月24日，2022酒业创新与投资大会第二阶段会议酒与投资论坛精彩继续，从中我们发现，无论是“未来工厂”，还是新兴业态，酒业未来世界，都将是技术领航的世界，也是新兴品类层见叠出的世界。只有掌握密码，才能打开它的大门。

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密码：产业集群

集群化，早已成为酒业未来世界中一种确定的模样。

仁怀酱酒集团和川酒集团是最鲜明的样板。

▲李武

“数智管理大仓储、产业整合大平台、金融赋能大交易、文化展示大酒旅、产业分析大数据、守正创新大科研、产融互动大总部”......这是仁怀酱酒集团规划的未来。

据仁怀市酒文化研究会会长、仁怀酱酒（集团）有限责任公司董事长李武介绍，目前仁怀酱酒集团智能化仓储以及数字化平台已经获批国家商标总局的专利证书达到三项，未来可能是全球乃至全国最领先的智慧仓储。

成立于2017年的川酒集团，已经从最初的10亿规模快速增长至2022年的325亿元，其中白酒业务实现营收约73.6亿元。

▲杨官荣

四川省酒业集团有限责任公司党委副书记、总经理杨官荣表示，如今的川酒正向着“中国最强的白酒技术团队，成为中国最大的原酒生产供应商、中国最大的国优品牌运营商、中国最大的OEM白酒定制商、中国最大的白酒供应链商”的目标前进，10年后，川酒集团将站上中国酒业第一方阵，15年后迈向世界500强。

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密码：智能化

润粮、摊晾、制曲、上甑......在传统工艺中，白酒酿造的每一项流程都意味着繁重的劳动。酒业的技术发展史，就是一场解放人力的运动，不断从后端如运输、仓储等，向中端如化验、分级入库，甚至向前端——酿造进化。

武汉奋进智能机器的“白酒上甑机器人”技术，已经得到技术被工信部作为先进案例推介，该技术也获得了“国际领先”的科学技术评价。

▲徐击水

武汉奋进智能机器有限公司董事长徐击水提出“工匠机器人”的概念——它是带有特定的相对复杂工艺技术的“师傅”，外表看起来只是一条大型机械臂，其内部安装了红外成像设备和精密的测量系统，当感知到酒甑温度开始变化，它能根据温度和蒸汽量把酒醅撒得又松又匀又准，不仅堪比老师傅的肉眼判断，一台机器人更是最多可以代替6名工人。

位列全球500强的ABB机器人已经在探讨，如何使白酒从生产到消费的全流程实现智能化。

▲陈君焕

在ABB机器人中国区消费品行业销售经理陈君焕的未来“仿真”模式里：只需要在家中轻点手机，订单就会一键传输到工厂，机器人接受到信息，会自主安排生产、入库、打包、出货。无论是多么个性化的订单，智能的“大手”，都可以一键抓取。

“门铃一响，顾客开门，一次交易就完成了”，过程中除了负责下单的顾客，已经负责配送的物流人员，再没有第三个人。

关于白酒酿造智能化，还存在争议。但“隔壁”日本的经验或许可以借鉴。

印象中，日本是最爱将传统工艺，最擅长讲“匠心故事”的国家，但事实上，日本酒类生产比想象中更拥抱科技、更现代化。

▲李鹏

日本国税厅海外酒类输出顾问，中国国际唎酒师协会副会长李鹏介绍，过去上百年来，日本都在做一件事情，用最先进的科学技术复活更传统的工艺，使它更符合现代消费者的口感。

1936年日本发生了直立式精米机，至今已经历经几十代更新，进化为电脑数控精米机，一粒米丢进去，花211天可以磨到只剩下不到1%；还有全自动筛选分拣系统，磨完的大米粒会被很好的筛选。

而利用技术进步，日本清酒不断研究出更国际化的口感，过去11年，日本酒清酒在中国市场份额翻了48倍，到2021年中国成为了世界第一大日本进口国，进口额达到了102亿日元，2022年已经达到了140亿日元。

➌

密码：新零售

起先，业内对酒辻商店的关注点，在于39元的服务费。一家小酒馆，居然需要付服务费才可以坐下来，在店里饮用付费购买的酒品，这让酒辻商店的商业模式一度受到质疑。

但酒辻商店不仅活了下来，而且还活的很好。

▲刘大树

酒识微醺科技总经理、酒辻商店创始人刘大树介绍，在酒辻商店，零售比例只占到27%，而堂饮则高达占比73%，超过一万的用户支付了39元的服务费——这是一个标准面积只有70-80平方米、全坐满也容纳不了十桌人的标准店的数据。

但刘大树认为，还可以做的更小，“接下来在成都会有10-20平米的门店，实现更轻量化、小量化产品的融合”“要更零售化，我们认为零售才是未来的关键，门店只是我们的呈现形式。”

➍

密码：新物种

酒业未来世界，老品类里当然会不断涌现新物种，而更有可能层见新品类。

“魁五首”便是老品类中的新物种。

▲李书文

你未必喝过它，甚至都不一定见过它，但它“百元坤沙酱酒”的定位，早已轰动整个酒圈。

厚朴投资创始人、HOPE创学院创办院长、“魁五首”酱香型白酒品牌创办人李书文提出，所有商业的底层逻辑一定以人为本，这个“人”是三个方面，第一是消费者，第二是中间的传递者，叫经销商，第三个才是经营者，而健康品质好，好喝又便宜的产品，消费者就会买单。

▲侯帅

但要在赛道里面创新，难度也显而易见。君麟酱酒创始人侯帅直接表示，“千万不要做白酒创新，除非我们做的事情对消费者或者对产业，有更新的价值”。

侯帅认为，“在存量很大的市场上，不要相信商业模式的力量”，而且“一定要把产品做好”。

梅见的崛起，则标志着新酒饮时代的到来。

▲张阳

梅见品牌总经理张阳介绍，2022年，梅见已经完成了自己的第一个小目标：单品销售10个亿，目前梅见零售市场总规模超过25亿。

值得一提的是，梅见并不像其他新酒饮品牌只专注于“她经济”，梅见的消费者男女比例是标准的5:5。这意味着无论是男性还是女性，都存在庞大的非烈酒主义者群体，对聚餐时享受轻松、愉快的氛围有着刚性需求，而梅见正是切中了这种需求。

▲张佳鑫

阿里巴巴集团淘宝天猫低度酒负责人张佳鑫分享的《2022年低度潮饮趋势报告》也印证了这一点。

数据显示，日本低度酒RTD占比在20%左右，美国则占8%，而中国只有0.3%。张佳鑫提出，虽然中国低度酒在行业规范、品类的健康发展等方面还有成长空间，但随着百威、可口可乐、百事、统一等全球顶级的酒水饮料品牌的积极布局，低度酒品类未来的规模预计会达到啤酒的一半以上，即千亿以上规模。

报告还指出，低度酒是一个面向未来的品类，投资一直都是高关注，最难的时候投资也非常关注，只是他们不出手。跨界玩家，是未来新酒饮市场的绝对大佬。

虽然前景广阔，但对于新酒饮的品牌创业者们来说，依然有着极大的挑战。

▲封其稳

梅花里品牌创始人陈天天与苏州桥酒酒业有限公司创始人封其稳直接建议，“没做低度酒的尽量不要去做”，因为这是一个全新的世界，无视经验、颠覆模式，只有产品力最重要。

“真正的一个极致好产品是可以解决流量和客户问题的”，陈天天表示。

▲刘圣松

在云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、谏策咨询总经理刘圣松看来，传统白酒创新很困难，但是进入到低度酒饮赛道没有办法，创新就是核心驱动力。

▲高敏

但对于大部分中小低度酒饮品牌来说，创新也有“门槛”。高升酒业总经理高敏表示，只有实实在在为产品、渠道、文化助力，才是创新，不要将创新和想法混淆，想法太多也不是好事。

▲陈天天

陈天天认为，低度酒更适合在文化上、在人群上以及场景上做轻创新。

封其稳也表示，“创新是出路但也可能是作死”“在能力范围内，做小小的创新，一步一步的试，总有一天会做出来的”。

新酒饮之外，威士忌、啤酒赛道也在酝酿新变化。

▲郑炫

益普索中国酒类行业首席增长官郑炫在《啤酒种类趋势洞察》报告中提出，啤酒更在进入由供需两侧共同推动的高端化方向发展。

郑炫分享，“我们看到一个比较好的现象，主力消费群体整体消费能力包括愿意为啤酒支付溢价的意愿还是在不断地上升的，2017年我们做了一个调研，真正愿意为啤酒支付溢价的消费者只有不到四成，五年后发现超过半数消费者愿意为了更高品质的啤酒支付更高的溢价。”

▲顾家君

在《2022中国威士忌市场洞察》报告中，百瓶app创始人顾家君将威士忌品类发展趋势总结为三个关键字：逆势增长、多元场景、年轻化。

值得注意的是，无论是老品类的新物种，还是新品类的新趋势，最终核心都指向了——产品和消费者。

正如李书文所说，“唯有以消费者为本和过硬的品质才是永恒的确定性。”

➎

密码：酒旅融合

无论是新品类还是新业态，面向消费者的一端，能胜出的密码只有“体验”，而酒旅融合，在未来酒业世界，便是“体验”的最佳载体。

▲郭强

在海南大学旅游学院院长、教育部全国旅游管理专业学位研究生教育指导委员会委员，海南省旅游管理教学指导委员会主任委员郭强看来，未来酒业的“酒旅”应向“文旅”升维，“文化”说话，以“内容取胜”。

郭强直言，“‘简单粗暴’地造一片仿古的房子，吸引一堆游客的时代过去了”，唯有感同深受的内容，有趣、社交、新奇、好玩的形式，才能闯出一条新路。

后记

未来酒业是什么样子？我们没有办法准确的描述。

但是从这个行业正在孕育的最前沿的管理、工艺、技术中，正在疾行的先行者部队里，从不断传承与创新、坚守与变革的精神里，我们可以勾勒出酒业不断向上生长的模样。