编者按：从实现“两瓶有其一”到瞄准“三瓶有其二”，川酒整体实力近年来始终领跑白酒行业。云酒头条内容团队走进川酒主要产区，探访多家川酒企业。在实地调研和走访中，感知川酒当前发展的最新脉搏，思考川酒稳健发展更深层的逻辑。
奋进川酒系列（点击链接可阅读原文）：
1 领先十年，川酒下一程的“理由”
2 如何打造好白酒酒庄？古川：先做“酒”，再做“庄”
3 文君归来
4 如何从一家原酒企业做到品牌酒占比70％？
5 在最激烈的市场打造根据地，这家川酒选择了什么“笨办法”？
6 对话卢中明：为了更懂消费者，丰谷做了什么？
7 耗资2亿建白酒酒庄，年产不到百吨，很多人说他是个“疯子”
8 地震换来的“教训”成特色储酒，这家酒企二次创业有啥新招？
15 在最美酒厂挖掘“时间”的故事
西风渐逝，雪花的身影慢慢清晰，树枝上结满晶莹的玉柱，寒流迎来了它最鼎盛的时期。冬天过去一半，春天还会远吗。春天是赏景的日子，踏春写诗的良辰，而论及诗不得不提的人就是李白。李白的春，有独坐时感叹漂泊无定时的“燕麦青青游子悲，河堤弱柳郁金枝；长条一拂春风去，尽日飘扬无定时。”有独坐山林，闲看人生的“云从石上起，客到花间迷；淹留未尽兴，日落群峰西。”还有两地春光，两地相思的“燕草如碧丝，秦桑低绿枝；当君怀归日，是妾断肠时。春风不相识，何事入罗帏。”但最能体现李白性格的春，是“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”初春时节，李白在金陵酒肆买了一壶酒。清风徐来，柳絮似白雪飘来，本无香味的柳絮，在酒香的映衬下，仿佛自带芬芳。没有酒的李白是不完整的，对于李白而言，没有酒的春也是平淡的。李白的春、与酒之间的诗篇不胜枚举，但若提及春与酒、酒与诗，有一个品牌便不得不提，那便是剑南春。不仅做出如诗品质，也将酒文化的挖掘与表达做出了自己的特色。
酒作为中国最古代的文化载体，从商周时期开始就已经成为人民精神的寄托。那时候酒多是果酒，产量很少，主要功能是祭祀，寄托的是人们对于自然的敬畏和祖先的缅怀。历史的车轮滚动，经济也随着生产力的增加而上升，在资本有了原始积累之后，人们开始对生存之前的事物有了思考，而酒的产量也是在这个时期增多的，慢慢从祭祀转为贵族的专属饮品，身份的象征。
两瓶白酒一瓶出四川，川酒作为目前白酒市场占比最大的区域，自然也有着十分深厚的历史底蕴。广汉三星堆蜀文化遗址出土的陶酒具和绵竹金土村出土的战国时期的铜罍，提梁壶等精美酒器以及东汉时期的酿酒画像砖等文物考证以及《华阳国志·蜀志》《晋书》等史书记载也证实。唐朝李世民之后，百业兴旺，各国往来频繁，长安不仅成为民族大交汇的文明中心，也成为酒文化交融的场所。于酒肆中与天南海北的朋友同桌共饮，吟唱诗歌，成为了那个时期文明的象征之一，在许多提及那一段历史的纪录片中都有所呈现。唐人李肇的《唐·国史补》中也记载到：“酒则有……乌程之若下，剑南之烧春……”，另外黄葆真《事类统编》中也提到，“为生春，《德宗本记》剑南贡生春酒。”这些都是有关剑南春最早的记载，或许早在那时候起，川酒就开始走上兴旺之路。
史料记载，剑南春酒传统酿造技艺的影响和作用不仅表现在社会经济发展上，同时还为南宋抗金作出了重要贡献。据《宋会要》记载：南宋初年，为了筹集军费抗击金兵，时任川陕巡抚处置使的绵竹人张浚从绵竹兴旺发达的酿酒业和大额的酒税上得到启发，于建炎三年（1129年）实施“隔槽酒法”，鼓励民间纳钱酿酒。次年便使四川酒税由过去的缗钱140万缗猛增至690万缗。此法前后施行了七十余年。从某种意义上来说，剑南春三个字，承载的不仅仅是川酒匠人们的心血，更是一段难以复制的历史。在这段历史中，它是经济的产物，是诗歌的引子，也是文明的载体。很明显，四川剑南春（集团）有限责任公司已经很好地通过历史文化的背书，丰富酒文化的表达，在助推了自己销售收入增加的同时，也为酒行业文化发展提供了助力。
观察近几年中国白酒总产能可以看到，中国白酒整体产量在降低。但是从销售收入来看，中国白酒整体呈上升趋势，说明消费者对于饮酒的数量在降低，质量在提高，消费者对于酒消费质量的提升，也对酒文化的输出提出了更高的要求。如何挖掘酒文化，表达酒文化或将成为扩展行业边际的重要课题。而剑南春通过历史溯源、博物馆等形式对酒文化进行深度挖掘，以历史文化赋能品牌文化的表达，或许能够为其他品牌提供有价值的参考。业内专家常说“一瓶好酒一定是品质为根，文化为魂”。剑南春通过挖掘历史文化走出了自己的品牌之路，他品牌之路的根基自然也是品质。业内人士曾说，剑南春有着像其历史文化一样的如诗品质。酿造好酒首要的是地理环境，这是造成不同区域酒体风格不同的主要原因，也是产区形成的一项重要因素。剑南春地处中国白酒金三角上游的绵竹，从地理环境上来看，地处北纬30度的绵竹地处丘陵与盆地的接壤地区，山势平缓，季风性气候不明显，使得周围酿造环境相对稳定，不容易受到季节的影响，使得原酒品质优良，酒体批次也相对稳定。
水质方面，剑南春方面透露，绵竹的水来自高原的冰川雪水经过层层渗透，通过与古老的岩层和沙砾进行矿物质交换形成品质优越的天然弱碱性矿泉水，水体富含钙、银、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素，为酒体发酵提供充足的养分。工艺方面，剑南春酒用小麦制曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存等，精心勾兑调味等工艺成形，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。在继承传统制曲模式的同时，剑南春搭建了曲药质量等级鉴定体系制，创立了一套大曲药工艺技术质量标准，从根本上改变了传统制曲操作“靠经验、凭感觉”的不确定性，这是传统中温大曲生产工艺技术的重大升华，为智能化制曲生产提供了有力技术支撑。此外，剑南春独创了中国传统浓香型白酒生产的经典特色工艺“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”。2005年，剑南春率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志；2008年，剑南春酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产，位列剑南春“双国宝”之一。
不仅如此，剑南春还通过对天益老号窖池中的功能菌株进行定性研究，首次发现并命名浓香型酒主体香味物质的功能菌株“耳蜗形梭菌”，该成果不仅为剑南春独特风味特征的形成奠定了基础，还荣获中国食品工业协会科学技术进步一等奖。对于剑南春而言，优质的环境是酿酒的得天独厚的基础，就如同一首千载流传的诗篇，诗篇背后一定藏着一段让人产生共鸣的故事。酿造技术更像是诗人绝佳的炼字能力，技术的衔接，就如同将短短几十个字拼凑在一起能力，酿酒的结果是呈现出一瓶优质的酒，诗人则是通过灵感与技术的衔接完成一篇诗章。从这个角度看，剑南春更像是一幅历史的画卷，合上是尘封的岁月，静待读者去翻看，展开是一段千载悠悠对话，通过酒体构建人与人精神交流的桥梁，而这也是行业一直以来希望酒文化能够达到的效果。
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