陶石泉：寻找本味，江小白打响新十年第一枪

2021年10月，秋季糖酒会在天津开幕，光瓶酒成为本届秋糖会的一大热点。在这期间，江小白创始人陶石泉携新品“十周年特别版（金盖）”亮相，重点阐述了江小白的创造力和产品力。

会上陶石泉宣布， 江小白成功实现了技艺升级、酒体升级、产品升级。在第三代酿造技艺“本味酿造法”的成功研制后，从2020年开始，江小白系列产品已经陆续升级为第三代酒体。

此次52度、一斤装新品金盖，就是“本味酿造法”下第三代酒体代表作。这款被江小白称为 “呕心沥血”的十年新作，也是创牌十周年打响的“第一枪”。

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十年求真

从一瓶小酒到一瓶好酒

从一瓶不起眼的小酒，到如今全产业链的规模初显，江小白用了整整十年。

正如陶石泉所言，“江小白从零起步，在什么都没有的前提下，就靠一群相信可以创造不存在的人，一起走到了今天”。

这十年，江小白穿越了行业消费周期、疫情等黑天鹅事件，开拓万亩高粱地和建设了近千亩的酒厂，为用户提供了近11亿瓶白酒。

随着销售量的持续上涨，江小白以纯味清香为指针的酒体设计路线也遭受到一些争论。近期，江小白官方对纯味清香的酒体酿造逻辑作了正面阐述，就江小白“因本致纯”的酿造理念，以及基于“本粮、本曲、本水、本艺”构成的“本味酿造法”做了详细的解读。

在粮食的选择上，作为单一高粱酿造的纯味清香型白酒，江小白从2016年就开始选育、种植高粱。经过近5年的选育研究，江小白在20多个品种中仅选育出1个特色品种，即金皮糯1号。

金皮糯1号穗大、质糯、粒红，支链淀粉含量高，酿造出的高粱酒纯净、醇甜，是更适合江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。陶石泉介绍，就在上个月，江小白农场的近万亩金皮糯高粱已丰收。

在酒曲上，江小白称自己为“最纯粹的粮食酒”。陶石泉给出的理由有三点：首先，在纯粮固态法白酒中，江小白以本地青石窖为发酵容器，没有窖泥味儿；其次，江小白用曲量最小，精准到千分位，因此没有曲苦味儿；再次，没有糠壳，古法小曲酒糠壳用量也少，所以粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。

酿造用水方面，江记酒庄地处长江中上游驴溪河畔，是国家重点保护水源，水质洁净，软硬适度，自古产佳酿。史料记载，这里酿出的江津烧酒在民国时期曾冠绝西南，被称为“西南第一酒镇”。

最后，在传承古法酿造技艺的基础上，“本味酿造法”历经7大环节18道工序5次检验，得以“因本致纯”。

“我们的高粱酒追求本味自然，将优质粮食的自然本味最大限度呈现出来”。陶石泉对“本味自然”表达了自己的理解，“就像粤菜里清蒸鱼是因为食材的新鲜，少盐少油，只用最少的辅料保持鱼的本味。”

“本粮、本曲、本水、本艺”，离不开江小白对酿好酒的坚持与投资。据悉，从2013年开始，江小白便着手改扩建酿造基地江记酒庄，历史上的三次融资，几乎全部用在了全产业链建设、产能和老酒的储备上。

目前酒庄已经累计投资近30亿，拥有6个纯粮酿造车间，年产能达6万吨，老酒储备6万吨以上，并且拥有4位白酒国家级评委、9位国家高级酿酒师、9位国家高级品酒师，人才配备堪比一线酒企团队。

十年深耕，十年生根。全新上市的金盖，寄托了江小白下一个十年新的期望，打响了下一个十年的第一枪。

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好酒“金盖”

背后的“本味酿造法”

十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体，一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。

2020年以来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、谐调的“纯味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。

同样，金盖也是江小白“本味酿造法”的代表作品，也被看作是江小白酿酒十年的“呕心沥血”之作。

在品牌十周年之际，江小白推出了52度、500ml装的十周年特别版（金盖），售价108元，瓶身上印有“纯如甘露，粮香清甜”的字样。

在此前江小白举办的技术与产品研发（TBP）大会上，中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌曾表示：“江小白的十年发展对整个白酒行业影响深远。‘本味酿造法’也是一次非常成功的工艺探索，‘金盖’完全可以扭转人们对江小白的看法，纯味清香会迎来更大市场。”

“像金盖这类纯味清香产品，纯净协调柔和，更容易得到当下消费者的青睐。”中国食品发酵工业研究院原副院长、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九评价道。

中国白酒泰斗、中国食品工业协会白酒分会技术顾问胡永松的意见与张五九相近：“金盖具有江小白第三代酒体的典型性和代表性，口感‘纯味舒适’。”

▲“金盖”品鉴认证

在国庆节前，江小白还邀请了50位品酒师和专业人士进行了一场品酒会。国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香”“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香，香气怡人，回味清甜纯净”。

这与江小白官方的介绍如出一辙：本味酿造法就是强调味香和谐，本味本香就是原味原香，纯味清香、本色本味。而金盖就蕴含了五种清新的自然香，分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香。

“从目前的真实评价来看，这款酒口感和酒质很有竞争力，拥有非常高的好评率。这是我们创业新十年新的起点，也是努力树立高品质极致产品口碑的新起点。”陶石泉对这款产品很有信心，他邀请所有的用户参与金盖的品鉴，并表示“希望能够收到行业内外更多用户对这款酒的真实评价。”

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平价优质不是口号，是能力

在9月28日的品酒会上，专家们横向盲品了市面上的多款畅销白酒，对照组涵盖了市面上200-500元畅销的主流白酒品牌。在最后的无记名投票中，金盖口感的肯定票数位列第一，现场颇感意外。

在价格评议的环节中，评委们认为金盖的品质并不亚于几款高端白酒品牌，并称金盖可能定价在300-400元区间。但江小白最终可能的定价让人惊讶：108元。

“对于‘金盖’产品，我们用绝对的品质和相对的低价，给用户好产品，给用户让利。”江小白相关负责人表示，“金盖的品质和口感受到了很多盲品用户的高度认可，但我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国民优质口粮酒，做领先的质价比。”

可以看到，江小白仍然坚定做百元领域市场，做人人都可以消费的好酒。

“当前，国民的口感审美已经发生了很大的变化，不再单纯地追求辣口、酒糟味、窖泥味，顺口怡人的花香味、甜香味越来越被消费者所注重”，有行业观察人士表示。

事实上，很多消费者都不能很清楚地理解白酒，白酒主体香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

“在大江南北无数餐厅的吧台酒柜里，摆放最多的白酒香型，还是包括江小白在内的清香型白酒。”蔡学飞说，“酱酒热在酒局，清香热在民间，在酒菜搭配上，清香有它独特的优势。”

在江小白上次举办的品酒会上，彻底打动品酒师的其实是餐酒搭配。油酥花生、三文鱼生、冷吃兔三碟小菜各有不同风格，但金盖搭配三道菜入口时，现场评委的观点都很接近：“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感都很舒适”。

有契合时代的口感审美，有餐酒搭配的和谐度，也有优质平价的风格……有分析认为，江小白和服装企业优衣库比较相似。想用一百元买到一件质量很好的衣服，可以去优衣库；想用一百元喝到一瓶好酒，可以喝江小白。

金盖划时代的意义应该在此。