程劲松：白酒感官风味趋势是净、绵、厚、雅、陈

9月26日，探秘清香新时代——首届庞泉酒庄大咖行在山西庞泉酒庄举行。国家食品质量监督检验中心副主任、高级工程师程劲松在致辞中表示，白酒感官风味趋势是净、绵、厚、雅、陈，十二种白酒香型感官兼容与互动。

在程劲松看来，高端优质白酒的感官特征是——色：清亮透明、微黄，无杂质和悬浮物；香：花香、果香、植物香明显，粮香、糟香、窖香、发酵香舒适，陈酿香、老酒香怡人；味：醇厚绵甜、回味悠长，空杯香持久；格：优雅风润、愉悦养身。

程劲松指出，高端白酒的感官质量特点是——香：酒香细腻幽雅；味：醇厚丰满、回味悠长；格：酒体紧凑，体感轻松；

程劲松表示，高端白酒的空杯香特点是——强：空杯香强烈；久：空杯香持久；雅：空杯香细腻幽雅、粮糟味发酵透彻；陈：老酒味舒适。针对高端白酒感官质量创新，程劲松则提出要做到——香：更焦香和更细腻幽雅；味：更醇厚或更柔和；格：酒体更紧凑，体感更轻松。

庞泉酒庄坐落于国家级自然保护区，是庞泉酒庄的核心优势之一，同时也是目前中国清香型白酒酒庄唯一在这样级别环境下酿酒的酒庄，珍稀环境为庞泉酒庄创立了典型生态价值，而独创的“16净”工艺更是别具特色。

程劲松认为，庞泉酒“16净”工艺是白酒行业新风向标，其综合了中国白酒诸多工艺特点，集众长于一身，最重要的在于：庞泉酒庄以现代化科技酿酒设备从选粮，净粮到整个酿造过程严格进行数字化品控管理，真正实现了满足当代消费者需求的“纯正净爽”的清香型白酒；庞泉酒庄酿酒用水源于绝无污染的庞泉沟山泉水，山泉水多微量成分的加入为庞泉酒的品质提升极大的健康赋能；庞泉酒庄真正实践了行业提倡的生态酿酒。

对于庞泉酒的典型口感，程劲松认为庞泉生态白酒是大自然环境、微生物、天地人共酿香味复杂白酒产品的经典代表，具有净、正、厚、雅、陈、爽、长及青草、花果香优雅韵味的感官优势，其典型口感是：清香、曲香、蜜枣香、花果香协调优雅；焙烤香、芳草香、陈香等多香复合幽雅，诸香气协调舒适；醇厚丰满、绵甜甘润细腻、酒体净爽、回味悠长；体感轻松，扩散度小。