大山之中，酒业科研创新“第一楼”的崛起

守正与创新，

郎酒：起步即与世界同步。

摆渡车在生产车间旁的一栋新楼前停下，我们转下石阶，眼前的入口正对天宝峰，以黑色为主调，设计方正、严肃，一如大门左侧墙上那句“正心正德、敬畏自然、崇尚科学、酿好酒”。

这里是郎酒品质研究院综合楼——守正与创新、科技与人文、经典与时尚在这里具象化。

它落成于2024年，但最初的萌芽，却远在2015年。

当年，郎酒股份总经理汪博炜前往硅谷，在那里看到了一众世界500强的总部。于是，在郎酒庄园建成一座世界级“综合体”、打造行业科研创新第一沃土的想法开始生根。

世界级“综合体”应该是什么模样？或许是顶级的商业理念、时尚前卫的人文环境、时刻碰撞的创新思想，以及世界顶尖的科研。

科研，正是郎酒人找到的关键钥匙。于是郎酒品质研究院在2019年成立，五年后郎酒品质研究院综合楼面世。

站在综合楼三楼望出去，除了山还是山，而身后数十台世界顶级的仪器正在以行业最先进的检测能力推动郎酒科研发展。

郎酒庄园近几年的新建筑里，郎酒品质研究院综合楼的位置是最靠下的。

因为这里紧靠生产车间。郎酒人认为，只有放到实际的生产环境中，科研和生产试验才能真正服务于酿酒。

它是一栋楼，也是一个被精雕细琢、反复打磨的重磅产品，建筑艺术与实用功能交织并存。

|郎酒品质研究院综合楼全貌

整栋综合楼从下往上，立体地囊括了从酿造、制曲、贮存、勾调到分析检测、科学研究、品质管理等全价值链。

郎酒股份副总经理、常务副总工程师兼郎酒品质研究院院长沈毅解释道，“这栋楼不仅有实实在在的科研，也具备集成化的功能，涉及四大部门、十大功能，所以才叫综合楼。”

这四大部门，分别为酒体中心、质量中心、品质研究院和技术管理委员会办公室。

综合楼不仅是功能上的综合，更是理念上的综合。

“一个办公楼、一个科研所、一个美术馆，它不是三栋建筑，它是一栋建筑。”

汪博炜说：“我们想在大山深处建一座世界级的总部办公楼，想建一个面向未来的科技含量十足的实验室，想建一个能把白酒酿造工艺摊开来让消费者深度体验的白酒艺术美术馆。”

从四楼俯瞰，整栋楼内部挑空，设计了时尚、前卫的中庭。

整个中庭由开放式的阶梯和旋转楼梯连接，未来会有很多白酒领域、世界烈酒领域、文学领域、建筑领域、各大商学院的专家学者在这个空间展开学术沙龙。

中庭内打造了一个上下跨越4层的品质研究院图书馆，也是郎酒的文献信息中心，收藏着从国内外搜罗来的酒类书籍，郎酒员工尽可以在这里享受闲暇时光，未来这里还将收录文学类、建筑类等各个领域的作品。

除了书籍，走廊上还有一面墙用来陈列世界各地的各类酒种，20年之后，这里或许会成为一个世界烈酒博物馆。

|位于综合楼三楼的郎酒专属收藏“酒柜”，中外名酒甚至已“绝版”的老酒瓶都陈列其中。

或许这也是百年郎酒三大战略目标之一“郎酒庄园成为世界级酒庄，白酒爱好者的向往之地”——的具体表现。世界级的庄园，需要匹配拥有国际视野的郎酒人，哪怕其来自最基层。

甚至，综合楼还配置了健身房、游戏房、攀岩墙、瑜伽室、母婴室。

以普通参观者的感受，郎酒品质研究院综合楼很与众不同。

对绝大多数酒企而言，搞科研的地方都是禁地，普通员工与之无缘，消费者也很难一观。

但郎酒反其道而行，不仅能看，还能深度参与体验。

摄影/好酒地理局视频中心

“自然之廊”里挂着许多魔方，每一个魔方上都有科普小知识。中国白酒为什么叫“白酒”？白酒可以与啤酒混着喝吗？为什么喝酒后会感到口渴？白酒勾兑的目的是什么？

很多与酒有关的疑问，消费者都能在这里得到答案。

通过“63种原酒展示台”，消费者能够清晰地看到郎酒一年一批酱香原酒的全貌，了解酱香郎酒独特的风味构成。涂鸦墙室则是酿酒过程中涉及到的物理化学知识的艺术表达。

在“生长养藏演示装置厅”，消费者可以亲自体验“下沙”，跟着米红粱小球的移动轨迹，感受郎酒酿造的全工艺流程。

在酿造小试区，消费者可以下到特制玻璃窖池看看发酵中的糟醅，还能亲自体验上甑。我们到达时，综合楼品质体验部的扶祥正在学习上甑。他表示，要更好地向客人讲解清楚郎酒的品质，自己就要足够了解生产工艺流程，所以整个部门都会到小试区轮岗。

郎酒股份机械自动化总监、二郎厂公司副总经理、品质研究院副院长王磊说，“更深的认知决定更稳的选择，郎酒一直在强调‘向消费者再贴紧一点点’，这个理念是贯穿郎酒内部的，不论是制曲、酿造、包装还是科研，我们需要让消费者知道郎酒是怎么生产出来的。”

摄影/好酒地理局视频中心

当然，刚刚投入使用的综合楼尚未被填满，正如汪博炜所言，未来这里还有无限可能性。

科技与人文，经典与时尚的融合，在这里得到完美诠释。

进入科研历史展厅，一台来自1983年的机械天平首先吸引注意力——因为此前在楼上，我们看到了一台十万分之一电子天平。

|下图为十万分之一天平 摄影/好酒地理局视频中心

这台机械天平在当年已属于精密分析天平，精准度达到0.1mg，而今天的电子天平能达到0.01mg。实验室的门开着，哪怕微风吹过，这台天平也能敏锐地感应到。

设备的变迁，是“郎酒厂”时代到“郎酒庄园”时代的缩影，也是郎酒守正与创新的科研之路。

发展到今天，因为有底气，所以郎酒敢直言“这就是行业科研创新第一沃土，起步即与世界同步。”

|研究院内展出的仪器均为同时代“高精尖”的代表，郎酒一直走在科研创新的前列。 摄影/好酒地理局视频中心

我们参观的第一站是“数字化矩阵厅”，在这里可以切身感受郎酒的“古法酿造、现代设备、智慧生产”。

两侧的大屏由700块小屏幕组成，滚动展示郎酒万口窖池的温度、湿度等关键工艺参数；前方的大屏呈现窖池剖面图，一根无线窖池测温杆深入糟醅内部。

后方的裸眼3d屏幕，分别是窖池、曲块和米红粱；头顶的圆环状屏幕告诉我们二郎镇的风速、风向、降雨量、大气温度、大气湿度、大气压力、光合有效辐射、总辐射等实时数据。

一个可视化的、宏观与微观兼具的生产环境，清晰地呈现出来。

把这些数据集中在一个大厅与我们见面，并非易事。它后面有着一个庞大的数据系统，囊括了近万个传感器系统和复杂的数据传输与存储系统、数据分析系统。

有了这些数据，郎酒可以通过不同地域、不同时间的横向、纵向和交叉对比，找到品质提升的规律。

未来，这些传感器将升级为多参数的，届时不仅温湿度，连每口窖池的氧气含量、二氧化碳含量、酒精度等，都能一目了然。

二楼为微生物区域，按洁净区和污染区，详细划分了常规药品室、危险化学品室、器具校准室、器具存放室、备品备件室、菌种保存室、试剂准备室、样品制备室、酿酒微生物实验室、扩增分析室、光谱分析室等等。

其中，微生物实验室也划分为曲霉菌室、酵母菌室、细菌室，每个实验室、分析室之间，都设有传递窗，减少样品的交叉和污染，建设标准严格对标医药行业。

|位于综合楼三楼的精密仪器分析区。

三楼被称为精密仪器分析区分为检测非挥发性物质的液质区、液相区和检测挥发性物质的气质区、气相区。

那台被特殊介绍的“全二维气相色谱高分辨质谱仪”，是当前行业最为高精尖的分析检测设备，它创造了郎酒的第一科研成果，目前和北京工商大学联合已经成功检测酱香郎酒挥发性风味组分3927种，定性定量1030种。

|图为刘一二和“全二维气相色谱高分辨质谱仪”。摄影/好酒地理局视频中心

郎酒分析检测技术工程师刘一二告诉我们，一台普通的气相质谱仪，只能检测几十种风味，而这台可以检测几千种，其采用“四极杆静电场轨道阱”技术，具备超强的分析能力，在挥发性未知物质定性剖析中起到决定性作用。

刘一二的电脑上显示了一幅“挥发性风味二维图谱”，他正在做糟醅风味物质剖析的定性，“红色越红的话，证明这个物质的含量越高。”他解释道。

|郎酒检测分析技术负责人刘一二正在为我们讲解“酒体挥发性风味二维图谱”。 摄影/好酒地理局视频中心

郎酒分析检测中心主任徐源还仔细介绍了一台“气相离子迁移谱”，这台设备主要用于鉴别原粮真实性，利用该仪器，郎酒建立了原粮特征性指纹谱库，并依据原粮鉴别模型构建了相关判别方法。这一技术从源头为郎酒品质提供技术支撑。

|图为从郎酒高粱种植基地采集的水样之一。 摄影/好酒地理局视频中心

另一侧，有个单独的工作间，操作台上放满了用矿泉水瓶装着的水样，一开始我们以为那是酿酒水源的水样，但上面的标签显示着接近数百个不同的地址。

研究人员介绍，“这是采集自郎酒高粱种植基地的水样，以村为单位，有近400个高粱种植区，就有近400个水体样品。”

|郎酒检测分析的样品，包括原辅料、半成品酒和成品酒。摄影/好酒地理局视频中心

原粮品质和大曲品质是郎酒今年的两场品质战役，水质和土壤称为原粮品质的重点科研环节。

整个分析检测中心一年要检测的样本，覆盖从原粮、大曲、水样、稻壳等辅料到原酒等生产全环节。成品酒灌装之后，还会对其食品安全质量指标进行检测，符合内控标准后才会投入市场。

作为取得国家CNAS实验室认证的检测分析室，这里与郎酒生产一线的各个部门都紧密相关。

|固相微萃取进样针取固体样品的过程，此外还有取气体样品的顶空进样针和取液体样品的液体进样针。 摄影/好酒地理局视频中心

最后我们来到酿造小试区和制曲小试区，以上实验室、分析室诞生的新数据、新技术，都会及时在这里投入生产实践予以验证。

郎酒也是首家把这两类小试区同时搬进科研大楼的酒企，科研与生产实现无缝衔接。

酿造小试区里有大小不一的窖池，用来试验不同容积窖池对发酵成果的影响。

同时还有酿酒自动化与人工的对比，虽然自动化酿造在行业内已经比较普及，郎酒也完全可以做到全面铺开。

然而，自动化的最佳程度、人工参与的最佳程度、自动化与人工结合的最佳方式……这些因素对酒质的影响行业内尚未有明确答案，所以郎酒选择“大胆假设、小心求证、谨慎尝试”。

在蒸馏环节，小试区增加了不少仪表仪器，以尝试蒸汽能源的多级利用和蒸馏系统的数字化研究。

|数字化的制曲小试区

制曲小试区的重点则在于研究温度、湿度等工艺机理，小试区的2间发酵房和7间成品仓，都配备了主动控温控湿系统，可根据工艺需求调控大曲发酵过程中的多项关键工艺参数，通过多维探索，找到制曲的最佳品质平衡点。

传统操作中，制曲车间通过铺稻草、开关门来调节温湿度，其实有一定滞后性，且精细度有限。郎酒这套试验，将实现对曲块发酵环节的控制，让影响每个环节的环境数据落成标准。

摄影/好酒地理局视频中心

上下楼的过程中，我们发现综合楼的电梯按钮是一本书的形状——《郎酒酱香产品企业内控准则》。

这里的一切细节追求极致，科研创新自然也一定是极致。

“行业科研创新第一沃土”，把这一定位拆分来看，其实还有一层意思，即郎酒的科研创新是面向行业的。

就如品质体验对消费者开放，郎酒的科学研究也对行业开放。很大程度上来说，这种先进的格局、向外开放的胸怀，是世界级“综合体”更重要的标志。

郎酒的产、学、研融合，是1+1+1+n的模式，且这个n是不设门槛的。

第一个“1”是指郎酒品质研究院；第二个“1”是指中国酒业协会等行业协会；第三个“1”是指在白酒行业、轻工行业、酿酒微生物领域、发酵领域等具备很强科研实力和理论基础的各大高校，如清华大学、四川大学、江南大学、北京工商大学等。

而“n”则是开放的、非固定的，一切适合的、有价值的研究课题，都可以进入郎酒的产、学、研体系，去共创、共建、共享。

“大家的”“开放的”“透明的”郎酒不仅仅停留在口号，而是切实的行动。

为此，郎酒引进院士（专家）及其团队，设立工作站，依托省内外高校、科研院所，联合进行项目研究，搭建的高层次科技创新平台。还建设了博士后工作站，面向郎酒生产科研需求，与国内外科研流动站合作，联合引进酿酒、食品、微生物等专业的博士后人员，联合开展项目研究。

在产、学、研融合体系下，郎酒达成了诸多科研成果，涵盖生态、原粮、微生物、制曲、酿酒、贮存、勾调等多个层面。

产品层面，前文提到的3927种挥发性风味组分解析成果，来自“郎酒酱香型白酒风味物质研究项目”。

该项目由郎酒科研团队与北京工商大学围绕酱香型白酒风味成分联合开展了深入研究，通过深度剖析郎酒风味的独特奥秘，加强了对郎酒风味的科学认识。

该研究得到多项主要成果，譬如在酱香型郎酒特征香味成分研究中，发现66种风味成分；确定了不同储存地点的12种关联化合物，初步探明酱香郎酒独特“长养藏”贮存工艺科学性；首次鉴定出葫芦巴内酯是空杯留香的重要贡献物质。

原粮层面，郎酒科研团队与四川省农科院水稻高粱研究所联合开展《郎酒专用糯高粱品种选育研究项目》，项目团队以传统青壳洋高粱为亲本，通过自交等育种方式，培育了符合郎酒酱香酿酒专用糯红高粱新品种—郎糯红。

今天，在近400个示范村，以“企业+基地+示范村+农户”的合作运营模式，郎糯红种植面积60余万亩，让近万个农民家庭种粮致富。

科研历史展厅里收藏着一本巨型书，里面记载了郎酒几代人的心血，涵盖历年来原料选用、酿造生产、洞藏贮存、酒体风味等方面所做的科研项目成果、发明专利以及标准起草等，长达194页。

未来，从郎酒品质研究院综合楼诞生的成果，将会形成第二本、第三本乃至无数本这样的大部头。

我们向这栋楼里的各层级人员抛出了同一个问题：“在这里工作是什么感受？”

有研究人员回答，“在这栋楼里会有一种自豪感，而且衣食住行各个方面公司都为我们考虑到了，还会有一种满足感。”

有中层管理人员回答，“每天来上班都有点小骄傲和小自豪，工作的时候这栋楼好像赋予了我们一种精益求精的思想，暗示自己在这栋楼里要比以往干得更认真、干得更好。”

而沈毅回答，“我的感受是我们做出来的成果要优于这栋楼，软实力要优于硬实力，在一流的办公科研环境中，要有一流的人才、一流的科研、一流的成果。”

正如汪博炜所言：守正与创新、科技与人文、经典与时尚。这一座品质研究院综合楼将承载着郎酒人的梦想，驶向第一、唯一的星辰大海。

如果要概括他们共同的心态，大概可以用“上四楼”。

四楼代表了郎酒人才的最高荣誉。

在介绍郎酒品质研究院综合楼时，汪博炜曾用美国加州伯克利大学奖励给诺贝尔奖获得者的停车位来比喻四楼的办公室。

他说，“四楼是我们整栋楼房价最高的地方，是大师工作室的位置，郎酒今天已经坐拥7位大师，所以郎酒的后生们你们要努力了，四楼的房间很紧张，停车位不多了!”

 摄影/好酒地理局视频中心

绝大部分人终其一生可能也上不了四楼，但是“上四楼”却作为一种意象、一个指引，始终牵动着郎酒人的品质观。

当前，综合楼里共有200人的研发团队，无疑不是高学历人才，且普遍呈年轻化趋势，覆盖酿酒专业、微生物专业、发酵专业、检验检测专业、食品专业、化学专业、物理专业、农业专业等多个学科。

郎酒的科学与技术活动管理制度的核心理念是：有想法就支持，有成果就奖励。

所以自培是郎酒人才体系的一大特色。

郎酒曾派众多专业技术人员到四川轻化工大学，进行为期半年的脱产学习。学成归来，学员们学以致用，用科学系统全面的理论知识以及丰富的操作经验助推企业的发展，涌现聂宏芳、牛娇等一批优秀专业技术人才。

聂宏芳是郎酒制曲高师兼原粮品控部部长，首届泸州“酒城酒匠”、古蔺郎酒非遗酿造技艺传承人。从事制曲工作18年以来，聂宏芳先后获得专利11项，发表论文多篇，为公司培养制曲专业技术人才30余名。

品质研究院生物化学工程师牛娇，从事白酒技术方面的科研工作，包括粮食选育、酿酒微生物、酒体风味以及发酵副产物提取利用等诸多项目的管理与实施，在国内国际期刊共发表论文数10余篇，曾任白酒省级评委，现正在北京工商大学孙宝国院士团队攻读博士。

他们中的很多人，都在这栋综合楼里实现了一些愿望，比如拥有一间顶级的实验室，比如拥有一台最先进的设备，比如把酿酒工艺画在涂鸦墙上。

离开郎酒的前一晚，夜幕降临，我们站在高处，远远看到郎酒品质研究院综合楼散发的蓝色光芒，熠熠生辉，“郎”字镶嵌正中，它仿佛成为群山之中最耀眼的星光。

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