好酒在野｜小寒，莫怪严凝切，乐在酒一杯

岁末小寒，温酒一杯，敬过往，盼新春。

今日小寒，新年的第一个节气。

《月令七十二候集解》有言：“小寒，十二月节。月初寒尚小，故云。月半则大矣。”

虽说名字里有个“小”字，可千万别小瞧了它的寒威。

|小寒，标志着季冬时节的正式开始，冷气积久而寒。

此时，太阳到达黄经 285°，正值“二九”到“三九”的隆冬之际，土壤深层的热量持续散失，尽管白昼有所增长，但热量入不敷出，气温急剧下降，天寒地冻成为大地的常态。

是以，小寒胜大寒。

元稹曾写，“小寒连大吕，欢鹊垒新巢。拾食寻河曲，衔紫绕树梢。霜鹰近北首，雊雉隐丛茅。莫怪严凝切，春冬正月交。”

意思是，别怪小寒太冷，毕竟春天就要来啦。

再不行，看看山野生物们是多么乐观——古人将小寒分为三候：“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始雊”。

在冰天雪地之中，阳气已悄然萌动。大雁感知到阳气，开始向北回迁；喜鹊也忙碌起来，叼枝筑巢，为新生命筹备温馨家园；野鸡在山林间鸣叫求偶，给寂静冬日添几分生机。

这些物候现象，是大自然生命律动的信号，预示春的脚步渐近。

小寒是岁末迎春的前奏，人们在这冰寒之时，期盼新春，筹备过年。

|晓日初长，盼雪迎春。

市场上，年画、春联、爆竹渐次登场；家中，洒扫庭除、腌制年货，处处洋溢着年味儿。民俗活动也丰富多彩，北方有冰嬉，滑冰、打冰陀螺，人们在冰面上飞驰，与严寒共舞；南方吃菜饭、糯米饭，以食材的温热抵御外在的寒冷，滋养身体，慰藉心灵。

和冬至一样，小寒也是热闹的节气。前者热闹在享受当下，后者热闹在期盼之中。

庄稼人甚至期盼着小寒能再寒一些，他们向来知道“小寒不寒，清明泥潭”“小寒无雨，小暑必旱”。

|覆满雪的高原，预示着来年的好收成。

北方的小麦正进入越冬期。在所有粮食作物中，小麦是唯一生育期跨越过春夏秋冬四个季节的，多数作物难以越冬，而生育期越长的作物越好吃。

酿酒微生物和人一样，喜欢“好吃”的小麦。

这么说，酿酒人更应该喜欢小寒这样的冬季，现在的气候适合最重要的酿酒原粮生长，还适宜酿酒。

|小寒已至，季冬时节开始。万物沉寂的时候，酿酒车间的热闹不止。 摄影/好酒地理局视频中心

小寒时节，微生物活动微弱，杂菌不易滋生；低温使得粮食淀粉、蛋白质等物质转化缓慢，利于风味物质积累沉淀；水体清冽，杂质少，为酿酒提供优质水源；静谧环境，契合酿酒“慢工出细活”的要求，酿酒师可精心把控发酵、蒸馏、陈酿各个环节，酿出醇厚美酒。

当然，也适合喝酒。

杜甫在《小寒食舟中作》写，“佳辰强饭食犹寒，隐几萧条带鹖冠。春水船如天上坐，老年花似雾中看。娟娟戏蝶过闲幔，片片轻鸥下急湍。云白山青万余里，愁看直北是长安。”

小寒时节，这位失意的诗人，漂泊江上，强食驱寒，酒入愁肠，望着远方长安，忧国思乡。

虽然悲凉，但在此刻，酒是最温暖的慰藉。

寒冬岁末，温酒一杯，敬过往，盼新春，让温暖与希望在酒香中升腾。

（本文图片除标注外，均来自视觉中国）

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