闫希军：新型工业化中，要持续抓好“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件大事
5月27日，2024贵州白酒企业发展圆桌会议在茅台国际大酒店召开，天士力数智健康产业集团董事长、国台酒业集团终身荣誉董事长、创新生产力总师闫希军出席会议。
闫希军表示，在当前内外环境下，白酒行业和酱酒品类呈现出以下几个新的特点和趋势。
一是行业进入存量竞争时代，头部名优酒企更具有综合优势，集中度进一步强化。
二是行业分化明显，头部名优白酒和区域龙头酒企发展不错，以茅台为引领的高端产品比较坚挺，地产强势品牌的中低端产品也有着明显优势，而次高端、中高端产品发展相对困难。
三是消费市场进入理性饮酒、理性消费时代，消费者需要品牌、性价比、品质，经销商和终端需要好利润、好服务和好口碑。
四是围绕“消费者为什么喝我们的酒、终端为什么推我们的酒、经销商为什么卖我们的酒”三个行业之问，在好品质、好品牌、好性价比、好渠道、好服务、好口碑六个方面，坚持不懈地下功夫，既是长远大计，更是当务之急。
五是消费人群的持续扩大，才会推动茅台继续“飞天”、郎习跨越、酱酒品牌快速成长和多产区、泛产区。多产区、泛产区不是对主产区的稀释，恰恰更有利于彰显主产区的稀缺价值。
六是本轮行业调整中，酱酒受影响最大，存量竞争下，竞争强度短期内不会下降，大的市场投入是常态。
七是酱酒仍具有相对的品类优势，建立品质优势、聚焦渠道终端、深耕市场、夯实市场基础是主要任务。
闫希军认为，在以上新变化、新特点、新趋势下，白酒企业要系统思考、全局谋划、科学应对，重点着力发展动能重构、着力增长方式转换、着力产业转型升级。贯彻中央和贵州省委省政府要求，走新型工业化道路，数智赋能传统产业，培育新质生产力，持续抓好“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件大事。
近几年，我们提出：“数智国台开新篇，打造中国新名酒，酿好酒、酒好喝、喝好酒，数智国台美酒新体验”的企业主张和行动。
首先，酿好酒，就是把酒酿好。酒是微生物的代谢产物，酿好酒要有两个基础，一是环境要好，茅台镇具有独特的、不可复制的酱酒酿造微生物环境，我们的一切工作，是做好微生物环境的捍卫者，酿酒人就是酱酒微生物的高级厨师和保姆。二是“秉承传统不泥古，科学创新不离宗”，利用现代科学技术，深入解析传统工艺，用更现代、更标准、更高效、更智能的生产工具和方式，酿出跟传统酿造一样的好酒。国台智能酿造的方法和路径，核心是四条：
一是解析传统。开展基础研究，弄清传统工艺的原理和规律，从“天知道”到“人知道”；厘清“四大正宗”传统工艺精髓，把传统酿造工艺进一步细化为30道工序、269个环节、1071项工艺指标，为数字化再现打下基础。
二是数字表达。在解析传统工艺的基础上，对生产全流程建立数字化标准体系。首创“全产业链工艺标准数字化和质量控制数字化”技术，用数字量化、表达智能酿造的作业标准和质量指标。
三是精准复刻。研制从原材料溯源、制曲、酿酒、仓储、酒体设计、勾调品鉴到包装出厂的全产业链成套智能装备，用智能装备精准复刻传统工艺精髓。逐步建立、发布、完善智能酿造、制造的生产和管理标准体系，确保新的生产模式精准重现传统生产的工艺和质量效果。
四是系统创新。包括理念创新、标准创新、设备创新、技术创新、管理创新、检测方法创新等等，用系统创新确保精准传承，持续迭代优化，提升智能酿造水平。
总之，国台智能酿造的初心和愿景，就是源于传统酿造，长远目标是优于传统酿造，追求标准更一致、批次更稳定、质量更恒定，以及相对更健康。过去10多年的实践证明，采用数智化技术，促进白酒产业转型升级，在方向上是正确的，在措施上是可行的，在效益上是显著的。要进一步努力实现社会效益、行业效益和企业效益的统一。
其次，酒好喝，就是酿出好喝的酒。酒体在于设计，品质在于基酒，风味在于勾调，感官在于品评。重点抓好四个方面：
一是质量好，重在高质量的基酒。行业调整期，产业基础重在提品质。
二是喝着好，更少无益成分，更多有益精华。好基酒、好勾调、好口感、好体感。喝起来是享受，喝完后很舒适。
三是体验好，饮酒的环境、方式、器具、礼仪等，营造轻松愉悦氛围，升华品饮体验。
四是文化好，不同香型有不同的品质特点，全力推进酱香型白酒品评标准和文化表达体系建设，加大对商、终端，特别是消费者的认知和培育。
第三，喝好酒，就是深化品牌内涵挖掘，用故事讲好品牌，厂家要会讲故事，市场要讲好故事，升级数智美酒新体验场景。
国台努力推动健康饮酒、文明饮酒到文化饮酒。基于对酒文化的长期思考，我们提出酒文化的核心内涵是“通”，逐步构建了尊天道、守地道、达人道的“通之道”文化哲学思想体系。将“通”的思想融入产品、品牌主张和消费者价值，确立“通之道”国台酒的文化价值和文化身份，通过产品与消费者互动和链接。正在推进元宇宙等新场景打造，努力给消费者创造数智美酒的新体验。
国台智能酿造的方法和路径，核心是解析传统、数字表达、精准复刻、系统创新，推进数智化，塑造新质生产力，实现高质量发展，按照中国式现代化发展要求，发展现代产业和现代企业。
“过去10多年的实践证明，采用数智化技术，促进白酒产业转型升级，在方向上是正确的，在措施上是可行的，在效益上是显著的。要进一步努力实现社会效益、行业效益和企业效益的统一。”闫希军说。
在“酿出好喝的酒”方面，国台重点抓好质量好、喝着好、体验好、文化好四个方面，努力推动健康饮酒、文明饮酒到文化饮酒。
在“喝好酒”方面，深化品牌内涵挖掘，用故事讲好品牌，厂家要会讲故事，市场要讲好故事，升级数智美酒新体验场景。
闫希军表示，国台以新的发展范式、新的生产方式、新的营销模式、新的合作机制来开启数智国台的新篇章。同时，国台始终坚持“大茅台观”，持续强化茅台镇核心产区建设，共同维护好茅台，学好茅台、学好名酒榜样，壮大产业集群，提升产区品牌，赋能企业发展。
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