蔡少韧：充分发挥传统白酒健康文化，不断提升贵州白酒品牌价值

5月27日，以“守正创新共护贵州白酒品牌，凝智聚力壮大优势产业集群”为主题的2024贵州白酒企业发展圆桌会议在茅台国际大酒店举行，贵州董酒股份有限公司党委书记、董事长蔡友平出席，总裁蔡少韧做主题发言。

他对贵州白酒的发展提出了三个建议：即坚定绿色发展理念、坚持传统酿造技艺、坚守传统白酒健康文化。

一、坚定绿色发展理念。

贵州被称为“中国公园省”，位于长江、珠江上游，是“两江”的生态屏障和重要水源地，地理位置特殊。白酒酿造依靠的就是地理条件所形成的气候、水源等时空自然环境，这是贵州相对其他地区独有的自然资源禀赋优势，因此造就了以飞天茅台和佰草香董酒为代表的两大国家名酒，包括习酒、国台、珍酒、金沙、钓鱼台等“百花齐放”的贵州白酒品牌矩阵。因此，贵州白酒人要坚定不移地形成共识——贵州独特的“山、水、林、土、河、微”等自然资源禀赋优势就是酿好酒的天然底色。

贵州白酒历来就是优质白酒的代名词，中国传统白酒本质上就是“大自然和时间的作品”。共护贵州白酒品牌，始终要坚持走生态优先、绿色发展之路。在加强总体生态保护力度的同时，更需抓紧对重点白酒生产企业周边环境的治理和保护，就像以前支持茅台酒发展过程中对环境整治决心一样。白酒企业要身体力行提高酿造环境保护的自觉性，共同保护好贵州白酒发展的生态环境。

二、坚持传统酿造技艺

坚持传统酿造技艺，既是对酿造最朴素的要求，亦是最高要求。纵观贵州白酒千百年的发展史，离不开中原酿酒文化和西南少数民族酿酒文化的相互交融，最终形成了独特的贵州传统白酒酿造技艺，具有生产工序复杂、发酵周期长等特点，演化形成了各美其美的酱香、董香、黔派浓香、清香等“多香并举”的贵州白酒香型矩阵。

好酒是特定时空酿造出来的。所谓特定时空，是在贵州这片沃土中一代代酿酒人对传统技艺的传承、守护，是新时代贵州人上下凝心聚力一次次的培育壮大。在这个挑战与机遇并存的时代，扛起贵州白酒品牌走实、走深、走远，每个贵州白酒人都重任在肩！贵州白酒企业要坚守传统酿造技艺，以匠心铸造品质，让“中国传统白酒”成为贵州白酒集体品牌的重要标签。要自觉维护贵州白酒品牌形象和声誉，增强市场对贵州白酒的忠诚度和信任度。

三、坚守传统白酒健康文化

曲药发酵是中国传统白酒的典型特征，这也是中国白酒和国外烈性酒的最大区别。药食同源是中华民族浩瀚五千年健康文化中的精髓，在酒曲制造中加入本草是千百年来先贤们的智慧结晶，是中国传统中医文化和传统白酒酿造文化相结合的生动实践。中国白酒酿造技艺演变中，传统白酒在制曲时常添加几味、十几味、几十味本草，随着工业化规模生产进程，大部分传统白酒逐步弱化或取消这一传统做法，而董酒始终坚守“本草入曲”古法技艺，在守正基础上，一代代先贤不断归纳总结，最终创新创造出独一无二的130余味“百草制曲”技艺，造就至今中国传统白酒中独树一帜的董香，其配方和工艺成为酒类中唯一的双保密国家级科学技术项目。

在人们越来越追求美好生活的当下，白酒作为生活中必不可少的消费品，健康已成为重要的文化内涵。传统白酒健康文化，不仅是产品健康，还体现在技艺、团队以及理念上。因此，行业应积极引导白酒企业整合研究主体，建立和健全基础研究机制，进一步挖掘贵州白酒的健康价值，满足消费者个性化需求。同时，倡导更健康的理念，充分发挥传统白酒健康文化，不断提升贵州白酒品牌价值。

在他看来，贵州地域概念是贵州白酒有别于其他产区最大的比较优势，贵州白酒要以产区、品质、健康为文化内涵载体，讲好贵州白酒品牌故事，增强贵州白酒整体市场竞争力。

蔡少韧强调，中国传统白酒不是一个急功近利的行业，好酒需要岁月熏陶。贵州白酒人要坚决捍卫贵州白酒的地域概念，不断巩固贵州白酒品牌护城河。