透过一场“端午祭麦”，寻找茅台品质源头

端午前后，雨水增多，气温逐渐升高，茅台又迎来新一轮制曲生产的最佳时节。

为表达茅台人对大自然的敬畏与感恩，6月14日端午节当天，茅台集团在“茅酒之源”酿酒工业遗址广场举行了辛丑年“端午祭麦”活动。

云酒头条（微信号：云酒头条）现场了解到，这也是自2017年以来，茅台集团连续第五次举办该活动。

透过这场“祭麦仪式”，我们看到了属于茅台品质的特色表达。

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一场纯粹的祭麦典礼

没有设置座席，没有安排表演，这是一场纯粹的祭麦典礼。

“曲为酒之母，水为酒之血，粮为酒之父。”茅台工艺的特殊性，就是从“端午制曲”开始的。而小麦正是制作曲块的重要原料，因此，“端午祭麦”，具有特殊的意义。

“悠悠昊天，万物以兴。山河毓秀，旨酒其醇”，早上8时28分，茅台酒厂制酒二十五车间副主任王崇玉用一声古风古韵的悠长声调，拉开了茅台辛丑年“端午祭麦”仪式的帷幕。

在接下来的环节中，茅台工匠向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺，诸事平安，酒美业宏。

今年的主祭人，是茅台酒厂制曲七车间主任张年飞，他将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里，分别用食指蘸酒点三下，然后将余酒酹于地上，从左向右成一道弧形。

随后，张年飞恭读祭文。而后主祭人取下小麦、从净水器皿中取出净水，装入器具中用木棍敲击放置好的曲盒，祈求生产顺利。此时，柏香树枝、艾草已置于盆中，由任金素、彭朝点燃抬入曲仓，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫消毒。然后回到队列中，全体参祭人员行三鞠躬，于是礼成。

祭麦礼成后司仪宣布制曲开始。

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细节背后的品质追求

透过现场的一些细节，我们足以感受到茅台人对于对品质的无限追求。

参与仪式的人员神情肃穆、列队等候；供桌上的苹果象征平平安安，火龙果象征红红火火，香蕉象征财源滚滚。

从参与活动的人员来看，茅台酒厂制酒二十五车间副主任王崇玉主持仪式，制曲七车间主任张年飞恭读祭文。

主要参与祭拜的代表中：茅台酒首席（制曲）酿造师任金素、首席（制酒）酿造师彭朝、首席勾兑师王刚、首席品酒师彭璟上香敬天，特级酿造师龚志文、范德培、罗昌发，特级品酒师李世平上香敬地，特级酿造师肖明强、罗桂华、王真勇，特级勾兑师陈良艳上香敬水……他们均是茅台的工匠。

在场地选择上，“茅酒之源”系茅台酒发源之地，被列为国家酿造工业遗产群，始建于明代，因战乱多次被毁，清同治元年（1862）重建，是展示茅台酒国家级非物质文化遗产酿制技艺的重要载体，被视为茅台酒生产源头的精神象征。

连续5年在此举办“端午祭麦”，既是茅台人对传统文化和酿造工艺孜孜不倦的传承，也时对古老酿酒文化独特的表达和追寻。

所有这些细节，都体现出茅台人内化于心的质量观、品质观。

据了解，在茅台酒厂，当产量与质量发生冲突时，产量服从质量；当速度与质量发生冲突时，速度服从质量；当效益与质量发生冲突时，效益服从质量；当工作量与质量发生冲突时，工作量服从质量。总之，一切为质量让路。

同样从近期来看，2021茅台集团年度生产·质量大会上，茅台方面宣布将推行“首席大师终身制”。

通过“机制”的作用，茅台的工匠精神与工匠价值，已经成为了一种切实的企业发展战略。这对于以品质为核心竞争力的茅台，必将是长期性、高质量发展的强有力保障。

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茅台文化双IP？

实际上，如果从更长远的视角来看，这场“端午祭麦”活动又不止于一场活动。

日本管理学大师大前沿一曾总结：对于一个企业来说，文化的力量无形胜有形。但文化并不是永恒不变的，只有善于学习和开放的文化，才是真正有生命力的。

在“弘扬中华传统文化，传承茅台酒酿制技艺”的宏愿中，“端午祭麦”活动将被打造成为具有茅台特色、行业特色、中国特色的酒文化品牌。

“端午制曲、重阳下沙”，已是茅台酒酿造工艺的标志性特征。而茅台酒节作为茅台已有的一大文化IP，在传承茅台文化方面，与“端午祭麦”活动相当契合。

2004年以来，茅台连续17年在重阳节前后举办“茅台酒节”，该活动已成为茅台恪守不变的传统文化和行为习惯。这不光是茅台盛会、行业盛事，也是全球“茅粉”的狂欢。

可以看到，制曲、制酒作为茅台酒酿造的其中两大工艺，“端午祭麦”与“茅台酒节”已成为茅台两大祭典活动。

在今年的股东大会上，高卫东表示，在“十四五”乃至更长发展时期，茅台的主要抓手就是以优秀的茅台传统文化为内核和根基，奋力打造品质、绿色、活力、文化、阳光的“五星茅台”，护航茅台高质量发展。

随着“文化茅台”的深入推进，“端午祭麦”和茅台酒节，将共同成为展示茅台工艺、文化的双IP，让观者在品味厚重的中国传统酒文化的同时，感悟茅台坚守工艺的匠心精神。

“端午祭麦”后，用小麦制作酒曲，这也代表着茅台新一年的白酒生产已经正式开始了。