入选国家级非遗名录，这项酿艺有何不同？

日前，国务院正式公布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

云酒头条（微信号：云酒头条）注意到，在此批名录中，共有9项酒类酿造技艺成功入选。其中，由青海互助青稞酒有限公司（以下简称天佑德青稞酒）报送的青海青稞酒传统酿造技艺榜上有名。

业内人士认为，在酒业不断强化酿酒技艺与酿酒活文物的保护与传承的背景下，青稞酒传统酿造技艺入选“非遗”，将为这一传统技艺的保护带来更有力的保障，也将利好相关代表性企业。

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“非遗”的含金量

公开资料显示，国家级非物质文化遗产代表性项目名录，是《中华人民共和国非物质文化遗产法》确定的非物质文化遗产保护基本制度，也是中国履行《保护非物质文化遗产公约》缔约国责任和义务的重要内容。

在此之前，国务院先后分别于2006年、2008年、2011年和2014年公布了前四批名录。值得一提的是，上次名录中出现酒类酿造技艺，还要追溯到2011年公布的第三批名录，因此今年也是时隔10年后，再次有酒类酿造技艺入选。另据统计，已有29家酒企报送的酿造技艺入选“非遗”名录。

普遍认为，“非遗”名录的公布，有利于增强中华优秀传统文化的生命力和影响力，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展。而作为中华文化源远流长的历史见证和文化传承，中国酒类的酿造技艺无疑是展示优秀文化遗产的重要窗口。

实际上，近年来，酒行业呼吁弘扬酒业文化遗产、保护酒业文化知识产权的声音不断。在今年全国两会上，就有不少酒业人大代表和政协委员提出了有关议案和提案。

4月初，中国酒业协会理事长宋书玉在发布《中国酒业“十四五”发展指导意见》时也曾提出，打造“世界级酒文化IP”，将中国白酒传统酿造遗址和酿造活文物（连续使用的窖池）申请世界文化遗产，酿酒技艺申请世界非物质文化遗产是“十四五”中国酒类产业的十三个主要目标之一。

可以预见，未来，酒业围绕“非遗”酿造技艺的传播与探索将得到更加多元化的呈现。

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独具特色的酿造技艺

云酒头条（微信号：云酒头条）了解到，此次成功入选“非遗”名录的青海青稞酒传统酿造技艺，在历史传承、工艺表现等方面都具有鲜明的特点和优势。

青稞酒传统酿造历史非常久远，据天佑德青稞酒相关负责人介绍，青稞酒酿造史距今已有4000多年。

在代际传承中，青海青稞酒传统酿造技艺兼容并蓄、博采众长，逐步形成了以青稞为主要原料，集独特的制曲工艺，以及“清蒸清烧四次清”工艺为一体的特色酿造技艺，可简要总结为：二长、三合、四清。

二长，即生产周期长、发酵周期长。青稞酒是中国白酒中少有的365天不间断生产的白酒产品，每个发酵周期是80天连续四次发酵，充分契合了一年四季、二十四节气的自然规律。

三合，即种酿合一、曲粮合一、岩木合一。酿合一指的是青稞酒酿酒原料产区和酿造产区“高度合一”；所谓曲粮合一，青稞酒是中国白酒中唯一以青稞作为酿酒原料，又用青稞制曲的特色产品；岩木合一，是说青稞酒酿造窖池采用昆仑山花岗岩为窖边，松木板为窖底，形成独有的岩木窖池。

四清，是指在酿酒过程中，原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，并用花岗岩窖池发酵的四次清操作工艺。

截至目前，青海青稞酒传统酿造技艺的使用群体，涉及汉族、土族、藏族、蒙古族等。在地域上，除了青海大本营外，该技艺还辐射到了甘肃、四川、内蒙古、西藏等地区。

近年来，青稞酒酿造技艺的传承发展，促进了青稞酒产业走向规模化、现代化，青海青稞酒产业代表品牌跻身 “中华老字号”名录和“中国地理标志保护产品”，获得“有机产品认证”；多款青稞酒产品多次获得国际烈酒大赛奖章。青稞酒产品在产业经济的推动下，开始走出国门，走向世界。

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传承与保护，天佑德青稞酒在行动

作为青海青稞酒传统酿造技艺的主要传承群体，天佑德青稞酒公司是全国最大的青稞酒生产企业，被誉为“中国青稞酒之源”。

2011年12月，公司在深圳证券交易所上市。2011年至2018年，公司累计纳税34.64亿元，年均4.33亿元连续成为青海省财政支柱企业和青海企业50强。

据介绍，天佑德青稞酒一直以来都高度重视青海青稞酒传统酿造技艺的保护。2009年9月，在企业的推动下，该酿造技艺被认定为青海省非物质文化遗产。

为保护传承工作，天佑德青稞酒近年来不断建立酒道馆、互助土族故土园，通过工业旅游，让越来越多的消费者走进企业，了解青海青稞酒传统酿造技艺，传播青稞酒文化。

2019年4月，企业还联合中国酒业协会、江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院成立了中国青稞酒研究院，旨在传承发扬传统青稞酒酿造技艺、提升青稞酒价值、推动科研成果转化、传播青稞与青稞酒文化。

同年，公司还专门成立了技术中心，专职从事青稞酒传统酿造生产工艺的优化、创新及产品开发，年投入研发费用超过3800万元。

实际上，为更好地传承发扬青海青稞酒传统酿造技艺，天佑德青稞酒不断投入人力物力，从各个方面深入挖掘青稞酒文化、不断保护优化创新传统酿造技艺扩大青稞酒品类影响。

据该负责人介绍，截至2019年底，天佑德青稞酒用于开展该技艺保护传承工作的自有资金，已达到近3亿元。

作为一家有责任、有担当的传统技艺的践行者，天佑德青稞酒对于行业的贡献有目共睹。此次青海青稞酒传统酿造技艺成功入选“非遗”名录，天佑德青稞酒作出了重要贡献，这将有力助推其品牌口碑的提升，在市场和消费者中树立更好的品牌形象，在未来实现更大的发展。