新晋酱酒品牌，靠“家风文化”能行吗？
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016） 赵家山不是山，最多只能算一个小土包，位于中国自贡富顺县沱江边。 过去，赵家山流传着“有困难就找牟三爷”的俚语。 现在，赵家山今非昔比。绿瓦黄墙的农家别墅群依山而建，赵家山被建设为“共赢新村”，成为富顺县第一个最美丽的新农村别墅群，45户人家居住于此。 发生在这里的很多反哺家乡的故事，便是中国优良家风的传承。 2010年，由堂弟牟德才牵头，在牟德彬的幕后支持下，二人积极投身家乡新农村建设，修建了占地15亩的45栋别墅，并投资修建村级阵地和配套文体设施等。 牟氏兄弟的所作所为，源于牟氏家风的积极影响。 “我的爷爷‘牟三爷’是中国家风的践行者之一，也是指引我精神的灯塔，许多人内心中都能找到这样一位‘牟三爷’——人生的指引者。” “这种指引不能断”，牟德彬想做的，就是以情感和家风文化为载体的“家酒”。 ❶ 赤子牟三爷 《大学》有言：“一家让，一国兴让。一家仁，一国兴仁。”牟三爷的仁与义，体现在生活的处处细节中，也浸润了牟德彬的成长时光。 牟三爷原名牟泽林，在家中排行老三，因此被人亲切地称为“牟三爷”。 在过去的艰苦岁月里，无力又无财产，自保尚非易事，更遑论兼济天下，但牟三爷却是例外。当陌生人甚至孤儿借宿时，牟三爷都会将其待为“座上宾”，即便自身穷困，竭力助人也是常事。 41年前，为了给家乡孩童修建纳凉场所，牟三爷决定开凿山洞。这句被家人视为随口一提的玩笑话，在牟三爷“一斧一凿”的举动下成了真。 牟德彬回忆，牟三爷在农活之外的闲暇时间，每天带着凿子、竹篮进山洞劳作，凿出的石渣儿用篮子运出，经历了数年时间，硬是凿出了一座三十平米见方的山洞。 心怀善念、乐于助人、说到做到，在牟德彬的成长历程中，牟三爷知行合一的家训已镌刻在他的心里，耳濡目染，成为其人生成长的源动力。 ▲牟三爷凿洞场景（左上）、藏酒洞现状（左下）与牟三爷（右） 世殊时异，山洞纳凉的时代已经过去。牟德彬的想法很简单——爷爷爱酒，倒是可以作为藏酒的绝佳场所，也可作为爷爷家风精神的寄托。 他还记得第一次去茅台镇的场景。 那是2003年，他去茅台镇精选少量品牌工厂生产纯粮坤沙陈酿，一路尘土漫天飞扬，还没有柏油路，与印象里的“美酒镇”相去甚远。 但这种想法，很快被酒厂里的酒香、酿造工艺、质量考核标准、管理规模等所转变。这些酒，被带回老家的山洞，用时间封存，每到年份更迭之时，送给朋友和亲人，以慰佳思。 纳凉的山洞渐渐变为藏酒的山洞，牟三爷酒业品牌的历史源头也变得更加清晰。 ❷ 积淀十余年，“中国家酒”诞生 牟德彬并非商界的新人。 1995年，他创立“剑锋”领带行，取“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”之意。经过苦心经营，成为朝天门远近闻名的“领带大王”。 到了2001年，国内鲜有知名皮具品牌诞生，发展空间巨大。牟德彬瞅准了皮具行业的发展前景，先是在昆明机场附近开了小型皮具厂。次年，这个小厂发展为红谷皮饰有限公司，后更名为红谷皮具公司，主要生产皮包、钱夹、皮带等皮具，牟德彬任董事长，并很快带领企业踏上扩张的道路。 “不断走出舒适区，跨界创业”，这个爱以“老牛”自称的人，时刻都有着一股倔劲。 承载家风文化的酒，成了他的新目标。 从1000斤藏酒，到在茅台镇建厂、探洞，窖藏酱酒上千吨，牟德彬花了15年。相比于从前的商业步伐，他似乎慢了下来。 “本来只是一个顺势而为的事，有了这么多年的累积，才有办法慢下来。从另外一个角度来说，酿酒急不得，品牌打造，家风文化的传承更急不得。” 在牟德彬看来，家风文化是老的，酱酒是老的，驰骋商界的资历是老的，但品牌是新的。对于自己而言，涉足酒业也是全新尝试，因此并不着急。 ▲牟三爷酒业 正式入驻茅台镇，选择生产基地开始大批量藏酒，直到牟三爷酒业产品正式亮相，已经是2017年。 这期间，牟德彬没有想着以酒挣钱，一方面是不断储存基酒，保证牟三爷产品品质，另一方面则保留着传承家风文化的执着。数年来，他潜心构建“中国家酒牟三爷”的品牌体系和中国家风文化传承体系，并将它们天然融合。 为了传承家风，延续洞藏理念，在茅台镇，牟德彬费尽时日寻找洞藏美酒的新基地。几经辗转，终于在赤水河附近找到一处合适的山洞。从土地流转、打通山洞和修路开始，一步一步打造洞藏基地。 在秀美沱江边，牟德彬的家乡富顺县安溪镇，有一处罕见的溶洞群，被牟德彬开发为兼具洞藏美酒与传播家风文化的家风旅游度假区，目前已完成了一期的建设。他还在家乡创建了以复兴传统文化，弘扬中国家风文化为初衷的中国家风传承馆。 牟德彬希望，能够通过文化旅游的形式弘扬中国传统文化、传承中国的优良家风、振兴乡村发展。家风旅游区不仅是家风文化的宣传基地，更是展示“牟三爷”品牌、洞藏老酒的基地。他还希望把中国家风传承馆开到全国，进一步弘扬中国家风文化。 可以说，“牟三爷”品牌已经超出了一瓶酒的范畴，承载了更多文化内涵。少一些功利，多一些情怀，更多了一份长远的打算。 ❸ 新晋酱酒品牌，搅局or破局？ 2016年，茅台价格跨过千元门槛，酱酒发展迎来了新一轮黄金时代。 数据显示，从2010年到2019年年底，酱酒行业销售收入由350亿元增至1350亿元左右，以7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润；吨酒价格由全行业均价的6.5倍提升至12倍，实现了量价齐升。 如此高利润，吸引了大量资本和其他香型酒企入局，仅茅台镇一地，就有数千家酒企。酱酒市场竞争进入白热化。“入局染酱者不断，出局者也常有。” 遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华曾坦言，过去，遵义、仁怀当地的很多酱酒企业市场根基不深，在上一个白酒深度调整期，当地具有生产许可证的酱酒厂关闭了7-8成，是个惨痛的教训。 酱酒热之下，更需要冷静思考，这也是牟三爷酒业从未想过赚快钱的原因。 ▲正在建设中的中国家风文化旅游度假区 十余年的品牌孵化，洞藏十年以上的老酒，甄选最适宜藏酒的山洞，打造家风文化旅游度假区，将中国家风传承馆开向全国……牟德彬坚持用时间去换品质，做一件久久为功的事。 2017年8月，牟三爷山洞老酒产品首次面世，企业在牟氏庄园面向白酒爱好者举办了一场白酒品鉴沙龙。 “牟三爷的基酒是干净的，酒体涩味不突出”，中国白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训评价道，有些酱香型的白酒尽管风味好，但是没有结合现代酒的勾调，口感也不会全面。像牟三爷这样的酱香型白酒既有时代感，又有中国白酒传承的历史感，更能符合市场要求。 从品质上看，牟三爷高端酱酒生产源于贵州茅台镇，取料来自与茅台同源，经过千余天高温大曲和堆积发酵的传统工艺之后，每一罐酒都会被放置于山洞中，在洞穴中储藏白酒，更利于酒质的成长。 产品取名的巧思，也显示出牟德彬打造“家酒”的夙愿。 目前的产品线中，包括1699元/500ml的“牟三爷·上善若水”53°酱香型白酒，1180元/500ml“牟三爷·返璞归真”53°酱香型白酒等。牟三爷酒业一开始就定位为中国家风高端酱酒，靠品牌故事形成小圈层的品牌传播张力。 在酱酒江湖中，老酒收藏是另一个风口。随着老酒收藏人群不断扩大，酒香与历史文化同样悠长的牟三爷山洞酱酒，也面临着全新发展机遇。 在市场端，牟三爷酒业正式面市2年来，立足文化故事，以品质为先，将发布会开到了贵州、四川、云南、北京等地，彰显出其发力全国市场的实力与决心。 在酱酒热的浪潮中，产品定位高端的牟三爷能否突出重围，时间会给出答案。
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