研发14年终面世，“乾酱”是个什么新品类？

12月20日，“特质酒都 品类创优”发展论坛暨乾酱白酒技术研发及产业应用发布会在江苏南京举行。距“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”通过鉴定83天后，应用成果乾酱·酒都一号、乾酱·酒都精品正式发布。

这标志着历时14年研发的“乾酱白酒酿造工艺”终于面向市场，乾酱白酒作为行业新品类正式问世。

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乾酱白酒，到底是张什么牌？

云酒头条（微信号：云酒头条）了解到，乾酱白酒是通过有机融合传统工艺与现代生物技术所研发出的新品类、新技术。由江苏乾隆江南酒业股份有限公司、宿迁酒业集团、江南大学合作研发，通过独特生产工艺，促进了乾酱白酒风味物质和功能因子的形成。

▲中国酒业协会理事长宋书玉

中国酒业协会理事长宋书玉表示，乾酱白酒酿造工艺关键技术，融合了传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点、建立了乾酱白酒的“多粮配料、三曲结合、调温堆积、清蒸混入、石窖发酵”独特的技术工艺，产品风格独具一格。

▲宿迁市人民政府副市长曹秀明

在宿迁市人民政府副市长曹秀明看来，乾酱白酒是宿迁中国酒都建设的重大成果之一，它进一步丰富了白酒市场品类，满足了消费者高品质的多样化需求。

作为一种新品类，乾酱白酒具有闻着香、喝着美、饮后更加舒适的特点和消费体验。

▲江南大学副校长、教授、博士生导师

江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩介绍，乾酱白酒具有品类融合、突出差异；品质内涵、突出舒适；品牌提升、突出发展等三大创新之处。

有业内人士认为，在未来的白酒消费之中，消费者所考虑的关键因素之一就是品类。因其是消费者心智中的某种独特需求，可以引发其购买欲望、推动购买决策。当某一产品能够占据消费者的品类认知优势，就能够与其他产品进行区隔。

乾隆江南打出乾酱白酒这张牌，实际上就是在中国白酒多元化发展的格局中落下重要一子，以差异化圈定特定偏好群体，进而在激烈的市场竞争中取得一定的比较优势。

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乾隆江南找准了怎样的发展逻辑？

作为酱酒这一大品类下的细分品类之一，在酱酒热风口问世的乾酱白酒，自然能够趁着酱酒热的东风，谋求进一步发展。

然而，乾酱白酒的研发并非跟风之作。

▲宿迁酒业集团党委书记、名誉董事长张建良

宿迁酒业集团党委书记、名誉董事长张建良在讲话中表示，宿迁酒业集团致力于做特色品类，突出品质优势；做强酒类产业，突出规模优势；走差异化发展之路。

中国酒业协会白酒产业技术创新战略发展委员会秘书长葛向阳表示，乾隆江南很早就提出了“三品战略”（品类、品质、品牌），乾隆江南最早提出要走差异化道路，在风格上要独具一格。

事实上，作为一种长周期行为，酱酒热是不可逆的趋势。当下，酱酒的发展已经步入了一个新的阶段，出现了多元化的发展趋势。云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、观峰咨询首席战略专家、中国人民大学企业重构与重生理论课题组组长杨永华曾表示，酱酒热的基础是品质价值，是消费者对新口感、新风味的追求，必然会走向多元化。

这里的多元化，指的就是酱酒大品类下发展出的细分小品类。

由此来看，乾酱白酒的上市，恰恰迎合了这一潮流。或者也可以说，乾隆江南找准了自己的发展逻辑。“2020年，我们的经济效益指标数还是平稳向上，乾隆江南作为增长型企业，也起到了很好的向上作用。”对于乾隆江南的发展路径，江苏省酒类行业协会常务副会长兼秘书长王建英也给予了充分肯定。

中国酒类流通协会副会长、河南省酒业协会会长熊玉亮则围绕这一话题，对乾酱白酒的发展提出了两个建议：一是坚持品质自信，讲好品牌故事；二是创新营销模式，在驱动既有的服务渠道之外，扩大定制与圈层的销售。

江苏食品工业协会副会长孙林也表示，根据江苏白酒行业发展实际，应更加注重对产业和企业的引导，使其重视产区的生态化、企业的智能化、产品的高端化以及平台的全国化。

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宿迁产区“明天会更好”

在找准自己发展逻辑的同时，乾隆江南作为宿迁白酒骨干企业也承担起了振兴苏酒、推动建设“中国酒都”的责任。

这从本次论坛的主题“特质酒都、品类创优”上也可窥得一二。

宋书玉认为，目前，宿迁已经形成了政府高度重视、产业健康强势、企业积极向上的良好产业生态。近十年来，宿迁以洋河引领的绵柔风格在行业内影响深远，乾隆江南首创的乾酱型高端品牌产品与其他系列产品一起，形成了百花齐放、各展英姿的优良产品结构，实现了产区品牌完美的品质及价值表达。

宿迁市洋河新区党工委书记张联东表示，洋河新区作为宿迁酒都的核心区，未来将重点围绕良好的生态环境、优质的酿造基地、丰富的微生物菌群，做大、做强宿迁产区。

作为企业，促进经济发展是根本。中国白酒具有明显的区域特征，白酒企业的发展能够在一定程度上带动地方多元经济的发展。由洋河新区与江苏乾隆江南酒业股份有限公司共同组建的宿迁酒业集团，正是以此为目标。

张建良表示，“十四五”期间，宿迁酒业集团力求发展为白酒酿造、文化旅游、咨询培训、技术研发等产业领域的综合性企业集团，为建设“活力、多彩、魅力、人文”特质的酒都宿迁贡献力量。

届时，宿迁产区会变得更加美好。