​国内首家！西凤明年冲刺百亿，有了新动能

怎样才能酿出一款好酒？优质的酿酒原料无疑是重要基础，酒业也始终在这一领域不断深化研究。

11月14日，中国酿酒原料及品质安全研究院项目启动暨西凤酒校企合作大会在宝鸡举行。对于酒业来讲，开展酿酒原料与品质安全研究，不仅可以持续提升酒类产品品质，更重要的是进一步丰富酒类品质表达维度。在这一方面，加快迈进“百亿俱乐部”的西凤酒，已经表现出越来越强的雄心。

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好酒也是种出来的

近年来，一二线名酒企业扎堆产能提升，10万千升乃至30万千升的项目比比皆是，背后是有关企业持续加码产品品质的决心。而要想让这些产能，真正变成“优质产能”，离不开优质酿酒原料。

正是基于对酿酒原料的重视，包括茅台、五粮液、汾酒、西凤酒等企业，都在加大酿酒原料基地建设。以西凤酒为例，公司已在宝鸡、榆林等地建设高粱基地，种植原粮超16万亩，实现了原粮标准化种植和精细化管理。

▲中国酒业协会理事长宋书玉

“好酒不仅是酿出来的、调出来的，更是种出来的”，中国酒业协会理事长宋书玉认为，要提升中国白酒品质，就要聚焦原料与品质、产区与品质、微生态与品质、风味与品质、香型与品质、酒度与品质、贮存与品质、智慧酿造与品质、饮酒与品质九大核心，这也是中国白酒科技创新引领产业未来的着力点。

作为国内首家酿酒原料及品质安全的权威研究机构，中国酿酒原料及品质安全研究院致力于开展酿酒原料及品质安全研究，实施原料工艺建设，打造从绿色种植、品质研究到深入酿造的绿色产业链条，助推白酒产业健康可持续发展。

发布会上，西凤酒与和江南大学、陕西科技大学、西北大学、陕西师范大学、中国食品发酵工业研究院等知名高校签署了《西凤酒校企合作协议》，中国酿酒原料及品质安全研究院向与会专家学者颁发了聘书，并发布了《中国白酒品质安全倡议书》。

“西凤酒与中国酒业协会、各大高校建立战略合作关系，对于企业实现强强联合，提升品牌建设能力，提高产业链供应链水平具有重要意义”，宝鸡市市长惠进才表示。

▲宝鸡市市长惠进才

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西凤效应

在加速向“百亿俱乐部”迈进，回归白酒一线阵营的过程中，西凤酒正发挥着与这一行业地位匹配的引领作用。中国酿酒原料及品质安全研究院，正是由西凤酒于2017年，联合中国酒业协会以及多家科研院所发起成立。

▲西凤集团党委书记、董事长张正

西凤集团党委书记、董事长张正表示，研究院设立在西凤，是协会和消费者对西凤品质和科研实力的认可和信赖。西凤要从自身做起，不断强化全员全过程质量监督把控，依托研究院平台，不断加大科研力量和投入，推进产学研一体化建设，积极开展品质安全领域科研攻关和课题研究，不断提高西凤酒品控水平，为老名酒增添新动能。

深化自身优势方面，西凤酒近年来动作频频。10月27日，西凤酒与西北大学联合设立“西北大学西凤酒研究院”，致力于打造一个国际先进、国内一流的安全、营养、健康白酒产学研平台，同时为包括西凤酒在内的酒业提供可持续的科技与人才支撑。

▲中国工程院院士、大连工业大学食品学院教授朱蓓薇

中国工程院院士、大连工业大学食品学院教授朱蓓薇表示，围绕科技创新，加强科研协同攻关，不断提高西凤酒的品质，挖掘西凤酒的历史价值、文化基因和健康元素，创新西凤酒个性表达模式，才能让高品质的西凤味道从酒城延伸到世界，让西凤酒带给人们的获得感、享受感和幸福感从陕西扩散到全国乃至全世界。

在持续赋能行业同时，西凤酒在陕酒振兴中也表现出越来越强的引领作用。

西北大学食品科学与工程学院院长岳田利，对比其他白酒产区与香型之后认为，陕酒产业聚集度不高，要实施以西凤酒为龙头企业带动战略，加快打造凤香型白酒产业集群聚集区，推进文化、品质及“智慧陕酒”等建设。

会上，中国酒业协会、宝鸡市人民政府签署了《共建“中国凤香型酒城”战略合作框架协议》，寻求发挥宝鸡白酒原产地核心优势，加快建成优质凤香型白酒核心产区、品牌聚集区和白酒产业集群，推动宝鸡白酒产业和经济社会快速发展。

张正表示，“十四五”期间，西凤将坚持文化引领、品牌聚焦、营销创新、管理优化，着力推动质量变革、效率变革、动力变革，打造品牌建设、市场建设、文化建设和企业管理新高度，不断提高贯彻新发展理念的能力和水平，助力宝鸡千亿酒产业集群建设，力争将以西凤酒为龙头的陕酒经济打造为陕西发展的新支柱产业，在中国白酒高质量蓬勃发展的征程中展现新作为、做出新贡献。

从川酒、黔酒的发展经验来看，龙头企业和龙头品牌都有较强引领作用，伴随西凤酒加速向百亿发起冲击，陕酒也将迎来新的发展风口。

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创新品质表达

对于酒业来讲，开展酿酒原料及品质安全研究，不仅仅有助于提升酒类产品品质，更重要的意义则是，通过进一步丰富并标准化品质表达体系，以此来破解酒类产品品质表达之难。

2018年，宋书玉在当年中国酒业协会白酒分会工作报告中就曾提及“白酒品质表达之难”：一些产品在品质与等级的表达上比较混乱，10块钱的酒和1000块钱的酒是一样的品质表达。

正是这种“品质表达难”，造成了消费者对酒类产品品质认知的模糊，也从一定程度上造成了高价低质等混乱状况。

在国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良看来，现行白酒品质科学表达体系建设，多是行业思维，迫切要建立消费者能够看懂的表达体系，体现在对饮用偏好性、饮后舒适度与健康的新思考，聚焦饮前、饮中、饮后、常饮，让“美酒之美”真正为消费者认知。

在品质表达方面，酒业一个成功的经验就是酱香型白酒，通过“12987”酿酒工艺这一简洁明了的品质表达体系，成功建立了消费者对香型品质的认知。在西凤酒的推动下，凤香型白酒也正加快相关品质研究与表达体系建设，开展凤香型白酒风味物质等一系列研究。

当前，市场竞争核心是消费者的竞争，随着与酒类品质相关的原料、产区、微生态、风味、香型、酒度、贮存、智慧酿造、饮酒研究，酒类产品品质表达将迎来空前的丰富和标准化。对于任何品牌、任何香型来讲，在这一领域积累的优势，都将成为赢得未来的核心。

“西凤酒的内涵是文化，特色是品质”，陕西科技大学校长李志健表示。显然，西凤酒将品质作为特色进行打造和推介，为企业带来差异化的市场竞争优势，也成为其加快百亿西凤打造的核心动能之一。