历经18年研制，今世缘做了一款什么酒？

如果中国白酒有史书，记载着今世缘的部分，“历史意义”一定是核心“考点”：

今世缘首次将文化创新融入品牌，确立“中华婚庆首选品牌”地位，不仅成功从濒临倒闭涅槃重生，更在让潜在文化力成为现实生产力和企业核心竞争力的发展中，谱写了一个跨世纪的品牌传奇，历史性地成为中国文化酒的倡导者和先行者，被誉为中国白酒“文化营销”的典范，为中国白酒业的品牌文化建设之路打开了个性化的新思路。

而在阐释今世缘的“个性化”发展思路的那一页，更多的笔墨无疑会诉诸——国缘V9。

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国缘V9的个性

2001年，在白酒泰斗沈怡方的悉心指导下，今世缘开始结合淮河名酒产区地理及气候条件，开始创新酱香型白酒酿造工艺，历经18年研制，造就了一款具有独特品鉴体验的清雅酱香——国缘V9。

今世缘酒业副董事长、中国白酒首席品酒师、中国白酒博士吴建峰介绍，从工艺到品质，国缘V9的价值体现在“新、长、高、低、多”五个字上。

所谓“新”是指工艺创新，采取清蒸清烧、混入、续楂，自动化制曲、酿酒；所谓“长”是指发酵周期长、陶坛存储时间长；所谓“高”是指高温制曲、高淡配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；所谓“低”是指国缘V9中的高级醇、己酸乙酯、糠醛含量低；所谓“多”是指多菌种共同糖化发酵，健康因子多，香味成分多。

“新、长、高、低、多”五个字，让国缘清雅酱香具备“色如黄钻、晶莹剔透、香如奇楠、清雅飘逸、酒体圆润、香味协调、回味悠长、空杯留香持久”的风格特点，再加上其“慢醉、快醒、舒适、留香”的饮酒体验，体现了江淮一带独特的清雅神韵。

吴建峰用两个比方形容国缘V9的奇妙之处：将杯中的国缘V9少量缓慢倒入掌心，轻轻揉搓，滋润顺滑的体验，彷佛是SK-II神仙水；待酒体稍稍挥发，便会在皮肤表面产生类似于奇楠香的愉悦气味，可以媲美香奈儿5号。

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天时地利人和“孕育”国缘V9

尝试过国缘V9的人都有过一个相似的体验，“喝喝有点酒意，喝喝也没酒了”。

这种轻负担甚至无负担的饮酒体验，正是当下消费者“喝少酒、喝好酒”“要更高品质、更高舒适度”的普遍心态。

讲究“酿健康酒，健康饮酒，饮酒健康”的国缘V9，可谓是生逢其时。

另外，吴建峰认为，口感多样化、风格个性化也是中国白酒未来的消费趋势，“就如同江苏地区，以前淮扬菜为主，现在也吃川菜，粤菜一样，原来酱香型比例很小，现在市场份额能到8%-9%，未来进一步增长到20%也不是没有可能。”

但国缘V9却并非今世缘为顺应消费趋势而特别推出的产品，历时数十年研发准备，终于等到了它的时代。

据吴建峰介绍，早在60年代，著名中国白酒泰斗周恒刚在茅台试点，对茅台工艺进行了总结之后在全国做了推广，今世缘人就预感到浓香的发展要跟酱香适当做结合。

“当时，今世缘考虑到现实情况提出通过做芝麻香，将芝麻香作为淡雅浓香的调味酒。不过在研发过程中，研发人员发现由于当时工艺和技术受限，加上芝麻香在市场上受众有限，因此认为做芝麻香并不是最好的选择，不过前期做芝麻香的技术积累为后来清雅酱香的诞生奠定了基础”，吴建峰介绍。

一次机缘巧合之下，今世缘将原来的麸曲法改成以大曲为主，并让黑曲占据了80%以上的比例，再配合一部分香曲，加上独特工艺以及不同气候、微生物的作用，在周恩来总理的故乡江苏淮安生产出了优质酱香白酒，突破了酱香白酒的地缘魔咒。

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智能化酿造，今世缘再踏“少有人走的路”

早在2006年，今世缘酒业便开始尝试机械自动化的科研工作，经过长达6年的准备，其自主研发的机械自动化白酒酿酒生产线在2011年投入使用，实现了酿酒全程信息化系统有效控制。数据显示，该套机械生产线的出酒率、优酒率、质量指标达到了人工生产的上等标准。

到2015年，今世缘已经全面投产装甑机器人生产线，在白酒行业率先将酿酒大师的手工酿造工艺，通过AI智能科技进行转化，形成了一套系统化、标准化、数字化的酿酒流程。让整个酿造过程变得可控，为白酒酿造工艺标准化奠定基础，从而保证每一瓶酒都品质如一。

在白酒行业，历史悠久的手工操作技艺是宝贵的非物质文化遗产，这也意味着，今世缘再次踏上一条“少有人走的路”。

对此，吴建峰认为，“生产工具和技术的进步是生产力发展的重要表现”，如果在技术发达的时代，仍然坚持落后的生产方式，首先面临的将是招工难、成本居高不下等问题，并不利于产业的长远发展。

另外，站在消费者的角度，“不同时代的人对酒的要求是不一样的，因此需要不停地创新，不断地进步，而不是固步自封，只有创新发展，不断地为当代人，为未来人做更好的酒，这个企业、这个行业才可持续。”

当然，科学技术的运用，不是抛弃了传统工艺，恰恰是为了更好地服务于工艺，使传统工艺规模化、标准化运用于白酒酿造生产。

据了解，今世缘的机械化、智能化与传统工艺的完美融合，使得科技酿酒、生态酿酒贯穿于生产线的各个环节，弥补了传统工艺的缺陷，更大程度上成就了传统工艺。

同时，在吴建峰看来，科技的应用对于中国白酒国际化也将起到重要的作用，“做技术的人应该更有使命感，让品质更美的同时把成本降下来，做让国内外消费者都能喝得起的好酒”。