酒业三城记：为什么说慕尼黑、波尔多与绍兴互为知己？

11月7日下午，“品黄酒，融世界”中国黄酒产业发展战略暨特色小镇高峰论坛在浙江绍兴举行。绍兴黄酒与慕尼黑啤酒、波尔多葡萄酒第一次聚首，来自三地的产业代表就品质保障、文化创新、全球化推广等问题进行了广泛而深刻的探讨，并在市场开发等方面达成了一系列共识。

城市是酒的品质代言与文化圣地，酒是城市的金色名片，世界三大发酵酒的背后，是三个举世闻名的美酒之城。这场有着里程碑意义的对话，再次唤起我们对“酒城”二字的思考，作为有着物质与精神双重价值的特殊产业，酒对城市究竟具有哪些价值？关于这个问题的答案，实则也是酒产业未来发展的关键途径。

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“三城记”：为什么说慕尼黑、波尔多与绍兴互为知己？

马库斯·劳帕赫和克里斯多夫·汝贝，他们分别是德国慕尼黑啤酒酿酒商协会首席顾问、常务委员会委员与波尔多梅多克士族名庄联盟代表、罗兰德比酒庄商务总监。此次在中国绍兴的黄酒之旅，给他们留下了非常深刻的印象。

▲德国慕尼黑啤酒酿酒商协会首席顾问、常务委员会委员 马库斯·劳帕赫

马库斯·劳帕赫表示，利用这次机会喝了很多款黄酒，最大的感受是“口感舒适，香气丰富”，而黄酒与中餐的搭配，更是让他倍感惊喜。

▲波尔多梅多克士族名庄联盟代表、罗兰德比酒庄商务总监 克里斯多夫·汝贝

克里斯多夫·汝贝则对黄酒的文化内涵非常推崇，“在黄酒的口感特色中，能品出当地人的个性”，当一款酒与城市的历史与文化紧密结合在一起，它的价值就得到了升华。

事实上，他们对于黄酒的这种认知，在很大程度上来自于慕尼黑啤酒、波尔多葡萄酒在城市中所扮演的角色。

就在第24届绍兴黄酒节暨首届中国（国际）黄酒产业博览会开幕前一个月，2018年慕尼黑啤酒节刚刚落下帷幕。这个在全世界享有盛誉的酒类节日为期两周，至每年十月的第一个周日结束。

马库斯·劳帕赫表示，今年的慕尼黑啤酒节与往年一样，吸引了为数众多的啤酒爱好者到来，节庆期间的内容就是“喝酒”，游客们尽情享受这个以啤酒为主题的城市嘉年华，慕尼黑的美食美酒组合使人们欲罢不能，有的游客一天能喝下几升啤酒。

而葡萄酒城波尔多则有另一种玩法。据克里斯多夫·汝贝介绍，波尔度有多种葡萄酒推介方式，包括学院式培训、专业品鉴等，甚至还有别出心裁的葡萄酒马拉松，在这项“追求打破记录者，不在邀请之列”的赛事中，跑者们沿途可以尽情品尝补给点的葡萄酒和美食，在微醺状态下体会葡萄酒之城的独特魅力。

▲中国绍兴黄酒集团公司党委书记、董事长，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司党委书记、董事长 钱肖华

在慕尼黑、波尔多，在绍兴，酒从来不仅仅是酒。中国绍兴黄酒集团公司党委书记、董事长，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司党委书记、董事长钱肖华表示，美酒无国界，慕尼黑啤酒、波尔多葡萄酒和绍兴黄酒，其酒文化都是相通的，都代表着了不起的历史传统和城市性格。“从某种程度讲，我们是真正的知音，此次绍兴的首次相会，其实是一次久别重逢。”

酒城的酒，是城市形象写照，也是城市性格的流露，这是一个全球性现象。

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“软实力”竞争，酒城优势的延伸与释放

在当前的世界和社会环境下，软实力在竞争中的作用日益突出。对于一座酒城，酒产业意味着巨大的软实力优势。

对于“酒城”而言，酒类产业对经济的直接拉动作用十分明显：四川省宜宾市在2017年的GDP总量达到1847.2亿元，其中规模以上白酒企业合计实现主营业务收入1035.36亿元；四川省泸州市2017年GDP为1596.2亿元，其中规模以上白酒企业贡献了主营业务收入807.8亿元。

▲中国酒业协会理事长 王延才

而地处江浙经济发达地区的绍兴，其黄酒产业所占的直接经济收入比例并没有这么高，但这个具有深厚文化底蕴的传统产业，给当地带来的文化附加值却是难以估量的。

数据显示，2017年，绍兴实现GDP总量5108亿，在浙江省内排名第四，在全国排名三十六。颇为有趣的是，浙江省内排名第三的温州，在全国GDP排名中也刚好领先绍兴一位，位居第三十五。

正是这两个在经济表现上非常接近的同省城市，绍兴由于黄酒等传统产业的良好发展，使城市形象有了更加鲜明的特征。从2008年北京奥运会到2010年上海世博会，从G20杭州峰会到世界互联网大会，甚至是在美国白宫国宴上，绍兴黄酒都有靓丽表现，受到国内外各界的广泛关注。

而温和醇厚的黄酒“气质”，又与绍兴厚重的人文底蕴产生了互动效应。稽山鉴水的胸襟、曲水流觞的风雅、咸亨酒店的韵味，都因黄酒而变得鲜明生动起来，使绍兴更具吸引力——“吸引力”正是软实力的关键所在。

▲浙江省经济和信息化委员会副主任 诸葛建

基于此，绍兴仍在进一步强化基于黄酒产业的城市形象建设和产业布局。浙江省经济和信息化委员会副主任诸葛建表示，为推动黄酒产业发展，浙江省已出台《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》，其中明确提到，要加强黄酒产业的传承保护与创新发展，支持举办黄酒文化节，大力推进黄酒特色小镇的建设。绍兴的黄酒小镇已成为浙江省首批特色小镇，得到了有效的保护与发展。

诸葛建认为，通过本次论坛上的国际对话，将进一步推动绍兴以黄酒小镇为核心，构建具有显著特色的“黄酒生活方式”，为绍兴黄酒的突破发展，产生强有力促进。

慕尼黑因为啤酒而蜚声国际，波尔多因为葡萄酒而成为明星城市，酒业之于酒城，在直接经济效益的基础上，在“软实力”方面更是大有文章可做。

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“软实力”导向下的产业发展新路径

在重新认识酒业之于酒城的软实力价值之后，新的产业发展路径也就呼之欲出了。

▲国家黄酒工程技术研究中心主任、浙江省酒业协会会长、绍兴文理学院绍兴黄酒研究院院长、绍兴市黄酒行业协会会长 傅建伟

“黄酒是绍兴的城市特质，已经融入到绍兴人的血液当中”，国家黄酒工程技术研究中心主任、浙江省酒业协会会长、绍兴文理学院绍兴黄酒研究院院长、绍兴市黄酒行业协会会长傅建伟表示，黄酒无论走到哪里，都要发挥自身的品质特质和文化特质，给消费者以独特的身心体验。只有让消费者感受到绍兴黄酒独一无二的美好，才能为市场打开突破口。

▲中央电视台品牌顾问 李光斗

被誉为“中国品牌第一人”的中央电视台品牌顾问李光斗认为，品牌战略当前已成为国家战略，黄酒的品牌提升正当其时。具体来说，绍兴黄酒要把握消费升级、年轻化和国际化这三个主线，与城市特色进一步融合，为品牌注入更丰富的内涵和价值，才能适应未来消费群体和消费场景，实现产业的持续发展。

▲北京东方美食研究院院长 刘广伟

绍兴黄酒的未来，正酝酿着多种可能性。北京东方美食研究院院长刘广伟认为，在西方国家餐饮习惯中，较少用烈性酒与菜品搭配，更多时候采用发酵酒，这不失为黄酒国际化发展的途径之一，包括推广黄酒与地方特色饮食的结合，都有助于黄酒在国际消费市场的立足。

▲国际关系学院公共管理系教授、中关村一带一路产业促进会研究院执行院长 储殷

国际关系学院公共管理系教授、中关村一带一路产业促进会研究院执行院长储殷则认为，绍兴黄酒要更多表现自身的个性化魅力，力争赢得年轻消费群体和女性消费群体，同时寻求在“一带一路”沿线国家的市场突破，通过这些途径，将使黄酒的产品形象与文化气质更具时尚活力，更易于现代消费者的接受和传播。

产业与城市的共鸣共振，经济效益与文化价值的螺旋式提升，这或是一条通往未来的产业路径，当酒业与酒城的融合度更高，对酒城软实力的提升更大，其自身的发展能量也就更加强大，发展空间更加广阔。