汾酒的清香，是种出来的？

8月31日，云酒小嫚“伙同”众多汾酒供应商，一道参观了建在沁县的汾酒原粮基地。

而就在前一日，大家刚参加完汾酒2018年供应商大会。汾酒集团总经理、汾酒股份公司董事长谭忠豹指出，“天下大事，必做于细”，我们应兜牢“势增而力不减， 量增更要质优”的底线。

到高粱地里“溜一圈”，小嫚仿佛找到了谭忠豹口中“底线”的现实投射。人说“粮乃酒之肉”，汾酒的“清香”很可能是种出来的。

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种出来的清香

从贾家庄驱车三小时便可抵达沁县，这是一座北国风光与江南气韵碰撞出的“山西水城”。8月末，节令上正值处暑与白露之间，生长在苍茫田野的高粱微微泛起红晕。

汾酒从2006年开始在沁县建立高粱种植基地，目前已经由最初的5千亩发展到6万余亩，未来三年，还将进一步扩展至10万亩。每年秋收之后，这些粮食就会被运到汾酒厂，作为绿色酿酒原料进入酿造车间。

你会发现，这里种植的高粱品种个头不高，穗却长得十分硕大，看上去胖乎乎的，丰满又结实。在100多公里外的汾酒厂，大家都习惯唤它小名“汾酒1号”。

“沁县，就是汾酒绿色革命的策源地、试验田”，立在田边的展板上写，中国酒魂靠的是剑指白酒第一方阵的大气度，是“大清香科研体系”的真底气，是汾酒“绿色生态循环”的大战略。

沁县的确具有“绿色”的便利条件，或者说具有“种出清香”的先天基因。

区位上看，沁县位于山西省东南、长冶市北部，地处北纬36到37度之间的农业发展的“黄金地带”。在高粱地里举行的循环产业链会议上，沁县县委书记卢展明表示，沁县是一个典型的农业大县，总人口18万，其中13.7万是农业人口，境内没有任何工业污染，是首批入选国家级生态保护与建设示范区名单的市、县之一。

从名字来看，提到“沁”，我们往往会说“沁人心脾”，给人的感觉往往是舒适和愉悦的。在沁县县城，街道用东风街、曲苑路命名，街边店面，要么极尽质朴，信手拈来“手工面馆”四个大字做门头；要么别出心裁，“如此美食”、“拐弯抹角吃” 这种颇具性格的店名让人印象深刻。

事实上，“沁”和“汾”一样，同样是一条河。作为黄河的一道支流，沁河发自平遥县，切穿太行山，一路向南由山西流入河南。与人们对山西地区的一般印象不太一样，沁县是座名副其实的“水城”，境内泉水汨汨、河湖纵横，水库便有18座之多。既增长了灵秀之气，更为农业发展提供了充足、便利的水源。

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牛！

你能想象汾酒与牛同框出镜吗？小嫚指的可不是“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”里大名鼎鼎的老黄牛，而是沁县吃着酒糟长大的肉牛。

汾酒不但在沁县建立了原粮基地，还守着农田兴建养牛场。稍一走进，就能嗅到风中的酒糟气味儿。在入口左侧就是养牛所需的粮仓，一垛垛从汾酒厂运来的酒糟在里面高高码起、紧密堆积。令人不禁猜想，里面的牛，会不会吃醉了？

套上鞋套走进养殖区，“牛模特”们各个膘肥体壮，而且大部分都非常机警，人一靠近就不惜放弃正在享用的酒糟，先“噌噌噌”躲得老远，站到安全地带再仔仔细细地观察讨厌的陌生人。当然也能遇上几头随和的选手，不但不跑，还扯着脖子从围栏里探出头来，甚至允许你拍拍它的脑袋。

事实上，这个养牛基地是汾酒基于“有机、绿色、高效、循环”的发展理念，构建起的“酿酒生产全产业链发展模式”。高粱酿酒后的残余谷酒糟可以作为养牛饲料，而牛的粪便又可用于给高粱施肥，这些田间肥料不仅促进了农业的清洁生产，还大幅提高了粮食 产量。

据汾酒集团党委委员、董事，汾酒股份公司副董事长、总经理常建伟介绍，目前，种植、养殖、饲养、秸秆及牛便还田的闭环已经形成，达到了真正意义上的绿色无公害，实现了经济效益、 生态效益和社会效益的有机统⼀，由此也实现了白酒产业链外延辐射价值的最大化。

沁县肉牛养殖项目还是山西省委、省政府倡导的“百企千村”产业扶贫开发项目，通过建设原粮基地并发展生态循环经济，真正实现助农增收。这个项目由汾酒子公司山西沁汾农牧科技开发有限公司负责，未来规划养殖5万头牛。

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“种满50万亩”

汾酒作为白酒行业自建原粮基地的先行者之一，目前已在东北、内蒙、甘肃、河北、山西等多地有建有自己的原粮基地。

小嫚在参观过程中得知，这些原粮基地，在具体操作和日常管理上，全部采取汾酒与混合所有制形式的原粮基地管理公司合作的模式，由原粮公司负责原粮基地的具体运作和日常管理。

为了保证原粮基地的高效运转，沁汾在全县找了90多位“原粮经济人”，大家有自己的分管“片区”，统一组织农户进行种植、收割等一系列生成流程。关于原粮基地的管理，也是汾酒乃至白酒行业不断摸索和改进提升的着力点。

很多人或许不知道，目前汾酒全部的酿酒原料，都来自这种合作模式下的自建基地。在汾酒集团的规划里，到2020年，原粮基地要种满50万亩。

如何种？

在8月30日举行的2018汾酒供应商大会上，谭忠豹指出，在汾酒“体量”爆发式增长与核心竞争力提升的大环境下，产能、质量、管理、服务以及效率都迎来全新的挑战。因此，上游供应方面，必须从激活内生动力入手，快速建立与汾酒品牌大发展相适应的供应保障体系。

汾酒采供物流中心主任、原粮公司董事长尹福生则表示，到2020年，汾酒要达到50万亩种植才能保证原酒产能，这一目标需要经过确定地域、种子、绿色认证等一系列相关工作方可实施。

他还表示，基地建设目前仍在持续完善阶段，要达到成为农业产业化道路上具有示范、引领效应的生产经营企业，打造中国白酒 产业链上最具影响力的原粮生产企业，不是⼀蹴而就的，还需要漫长的时间，“需要扑下身子，默默干、坚持干”。