“回味&品味”老评委深度调研，水井坊何以成为“第一坊”？｜酒业传承与创新榜

水井坊何以成为“第一坊”？

10月24日，由中国酒类流通协会发起、主办，云酒传媒、《酿酒》杂志联合发起，四川水井坊股份有限公司承办的“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之“35年再回味｜老评委走进水井坊活动”在水井坊博物馆举行。

老评委们走进水井坊博物馆，品味“第一坊”的浓香悠长，聆听水井坊的传承故事，在老窖池旁畅谈酒坊文化，这一问题逐渐有了清晰的答案。

█ 缘起“水井街”，共话“老窖池”

水井坊所在的水井街，位于成都市中心。1998年，这里诞生的考古成果，刷新了中国白酒的酿造历史。

当年，水井坊在对位于水井街19号的老厂房进行改造时，意外发现地下埋有古代酿酒遗迹。成都市文物考古研究所和四川省文物考古研究所随即联合在水井街酒坊进行考古发掘工作。

科学考古证明，水井街酒坊可追溯至元末明初，经过历朝历代增建修缮，前后连续使用超过600年，是我国当年发现的古代酿酒和酒肆唯一实例，堪称“中国白酒第一坊”。

这一考古发现不仅揭开了中国蒸馏白酒的起源，更丰富了成都城市的文化内涵。水井坊博物馆正是在“中国白酒第一坊”的基础上建设而成，它的存在令酒坊遗址得到妥善周到的保护，并在现代酿酒生产中发挥着重要作用。

今年是第五届全国评酒会35周年，专家评委们对于水井坊酒坊遗址的保护和挖掘，给予了充分肯定。

▎王新国

“回味&品味”鉴评委员会主席、中国酒类流通协会会长王新国认为，水井坊能够成为名酒，是基于成都产区得天独厚的生态环境资源，得益于古老传承的精湛技艺，水井坊酒代表了白酒品质的一流水平和境界。

▎赵志昌

曾多次到访水井坊的“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委赵志昌表示，水井坊博物馆不单单是文物馆，更是一个体验馆。其将文物价值的体验、科技含量的体验、历史与文化的体验融为一体，对于文物保护很有启发。

▎陈处达

“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委陈处达认为，老窖池之于浓香白酒价值的重要性还在提高，对于浓香白酒品质的形成具有决定性的因素。浓香白酒作为消费受众群体最为广泛的品类，正在不断向上突破品质价值的天花板，寻求更高的品质表达与市场定位。

拥有600余年历史古窖池的水井坊，无疑有着更多发展可能。陈处达进一步分析认为，近年来在白酒微生物等领域有不少收获，其中不少都是以老窖池为基础进行的，其中又以“一号菌群”的发现为代表。“水井坊率先用科研在行业中做出成果，极具榜样价值。”

酒以城兴，城因酒荣；言之切切，情之殷殷。从专家、评委们的话语中能够感受到，水井坊这一品牌无论是过去，还是现在，还是将来，这条从水井街绵延600余年的酒脉，早已与成都这座城市紧密相连，并向更远处延伸而去。

█ 看得见、品得到的水井坊“三好”

“在传承中创新，在创新中发展”，这句话在水井坊得到了生动的体现，传承与创新也始终贯穿于水井坊的发展历程当中。

在过去的数十年间，以赖登燡、林东为代表的水井坊酒传统酿造技艺传承人和非遗班组，以古窖泥中独有的“一号菌群”为基础，结合非遗酿艺反复实验，先后推出了水井坊·井台、水井坊·典藏、水井坊·第一坊等产品，让水井坊持续演绎新的传奇。

当天，老评委们共同鉴评水井坊代表产品，并给出了高度评价。

▎曾祖训

“水井坊有三个好——酒好、科研好、营销好”，“回味&品味”鉴评委员会专家组名誉组长、第五届全国评酒会专家组成员曾祖训认为，“水井坊能走向更大的舞台，是因为科研跟上了，水井坊在这方面的努力，值得酒业学习。”在品鉴水井坊·第一坊后，他表示产品“平润柔和”，对其给予了充分肯定。

▎张建有

“回味&品味”鉴评委员会专家组成员，第三届、四届、五届全国评酒会评委张建有对水井坊博物馆的印象非常深刻。他认为水井坊博物馆对于遗址的保护非常到位。在拥有600多年历史的水井坊，传统酿造工艺得到了很好的传承。

他对水井坊参与鉴评的三款酒同样给予了很高的评价，在品鉴了“水井坊·第一坊”后，张建有表示，其代表了水井坊的质量和品质，窖香优雅，陈香突出，入口柔顺，回味悠长，让人“越喝越想喝，越喝越爱喝。”

▎段金生

“回味&品味”鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委段金生表示：“水井坊的陈味和香气很特别，与其他川派浓香不同。”他盛赞水井坊的品质，“我身边的很多年轻人，都喜欢喝水井坊。”

▎赵彤

“回味&品味”鉴评委员会观察组组长、《酿酒》杂志总编辑赵彤在参观完水井坊博物馆后，不由地感概：“在水井坊看到了600年从未间断的酿酒历史，感受到了600年活着的传承，水井坊不愧‘第一坊’。”

▎曹健君

“回味&品味”鉴评委员会观察委员，原《酿酒科技》杂志社副主编，著名酿酒专家、第二届/三届全国评酒会评委、第四届/五届全国评酒会专家组成员曹述舜先生之女曹健君表示，水井坊的酒质特别好，深受广大消费者的喜爱，“水井坊的闪光点很多，香气优雅醇厚，体感很不错。”

水井坊博物馆也给她留下了深刻的印象。“来到水井坊博物馆，看到600年的历史栩栩如生展现在面前，水井街酒坊遗址被考古界史学界白酒界专家认定为中国最古老的‘第一坊’，到今天还能使用，这非常不易。”

老评委与家对水井坊酒体品质的认可，实则也印证了其数十年来坚持传承与创新、不断沉淀品质实力的正确路径。

▎秦书尧

中国酒类流通协会秘书长秦书尧对水井坊的匠心传承给予了肯定。他表示，名酒老评委走进水井坊“回味与品味”，是酒业匠人的对话，是酒业匠人精神的展现，也必将激励鼓舞后人传承创新，孜孜追求更高的名酒品质水平。

▎王刚

对此，水井坊首席文化传承官、水井坊博物馆馆长王刚表示，“水井坊一直致力于在传承中创新，在创新中发展，努力为消费者提供更好的产品和服务。”

他进一步表示，水井坊博物馆就是传承与创新的生动体现。“水井坊博物馆不仅展示了水井坊的历史，更体现了我们对中国白酒文化的尊重与传承。我们希望更多人走进博物馆，了解中国白酒的历史与文化，感受白酒的独特魅力。”

据了解，拥有600余年传承的水井坊，正不断活化和保护传统文化。水井街酒坊遗址和水井坊酒传统酿造技艺，已分别被列入“全国重点文物保护单位”和《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》。

▎王新国向林东颁发“回味&品味”鉴评委员会特邀鉴评委员聘书

水井坊传统技艺总监、水井坊传统酿造技艺第八代传承人林东表示：“品质不仅是产品的生命线，更是我们每一位水井坊人心中的信仰。我们会继续坚守品质与文化的传承与创新，在产品优化与升级上取得更多新成绩，希望为行业的发展做出更多贡献。”

█ “第一坊”背后的自信

水井坊敢于担当“第一坊”，信心源于其背后的名酒基因。

随着社会和经济的发展，人们更加偏爱名酒，更加认同、追求名酒所代表的品质、品牌、文化价值，名酒崛起，是行业高质量发展的重要标志，是市场走向成熟的重要途径。

2000年，秉持名酒基因的水井坊品牌和产品横空出世，一举改变了当时的白酒品牌格局，成为高端白酒阵营的标志性代表。

秦书尧认为，在此背景下，水井坊在“回味与品味”活动中，与当年老评委们再相会，展现出名酒的自豪与自信，彰显了名酒的地位与价值。名酒自信，就是价值自信；名酒自信，就能让更多消费者、让广大经销商有信心。水井坊名酒价值的彰显，无论对企业发展还是市场进步，都具有重要而积极的意义。

▎洪宗华

水井坊首席公共关系事务官洪宗华表示，水井坊将一如既往地倾听各位资深评委及专家们的见解建议，同时对自己的产品充满信心。他认为，这种自信根植于水井坊600余年的酿造工艺，源自于对中国白酒文化的热爱和传承。

身在水井坊博物馆，感受着千百年文化与当代社会潮流的碰撞、交融、共鸣，每一个人都仿佛能够感受到水井坊的名酒光辉。这种感受正如老评委们所言：水井坊，不愧为“第一坊”。