在中国白酒行业,博士属于“稀缺物种”。


在普罗大众心中,博士们或身着白大褂,钻研在实验室;或站在大学讲堂,向学子传授新知;或埋头书斋著书立说,为行业建言献策。


白酒博士,真实的生存状况怎样?


为了回答这一问题,云酒头条(微信号:云酒头条)走进白酒博士群体,发现他们的世界各有精彩:有人科研创新,18年磨一剑;有人善于营销,招来千万大单;还有人热爱科普,将专业的白酒知识趣味化,更好地传播白酒文化。通过不同方式,白酒博士为行业做出了贡献。



18年磨一剑,创新清雅酱香


1988年,22岁的吴建峰迈出无锡轻工业学院校门进入了江苏高沟酒厂,工作至今。


1996年吴建峰任江苏高沟酒厂副厂长;1997年任江苏今世缘酒业有限公司副总经理;2011年任江苏今世缘酒业股份有限公司董事、副总经理;2014年至今江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长、副总经理。


2014年,吴建峰在江南大学发酵工程专业成功取得博士学位,成为一名白酒博士。


吴建峰,江南大学发酵工程博士,现任江苏今世缘股份有限公司副董事长、副总经理


早在2001年,吴建峰便领衔今世缘研发团队研发清雅酱香,这在酒业是一次创新


吴建峰发现,传统酱香白酒工艺“12987”也有不足,其前面的两轮制酒和后面的三轮制酒质量都不是太好,只有三、四、五轮制酒的质量比较好。今世缘酒业要做的是如何创新工艺、提质增效,使每一轮酒都具备最好酒质


怎样才能做到这一点?今世缘此前是以浓香型白酒为主,而浓香型白酒的特点是续槽法工艺,能否把续槽的方法用在酱香工艺上?


正是基于这样的考虑,吴建峰领导团队采用独特的工艺路线,高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温留酒,经过18年的研发,终于造就了清雅酱香新品


2019年7月28日,今世缘酒业白酒酿造工艺创新成果“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发”在北京通过了专家鉴定,鉴评委员会认为产品微黄透明,酱香清雅,醇厚丰满,细腻圆润,诸味协调,余味悠长,空杯留香持久,具有清雅酱香型白酒的独特风格。


“18年的清雅酱香型白酒酿造工艺的创新与研发,凝聚着很多人的心血,一路上的艰辛与汗水外人很难看到,研发中一次又一次的碰壁,其中的百味也只有尝过的人才能体会。尤其感谢沈怡方和庄名扬老先生对今世缘的大力支持,在国缘V9清雅酱香型白酒的研发历程中,如果没有这两位老先生的关心与帮助,今世缘的清雅酱香型白酒是很难研发出来的,这是一条匠心之路。”


2023年3月1日,代表中国酿酒行业人才最高荣誉的第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京举行,41位行业专家获此殊荣,吴建峰名列其中。这是对于他18年苦心科研的回报。


吴建峰表示:“中国白酒利用自然界的微生物发酵,是一个复杂的体系,而这一体系,由于自然环境条件、原料的不同,又存在很多的工艺的差异,是一代代人不断传承和创造出来的,因此,传承很重要。传承是一个学习和不断创新的过程,同时也需要很多经验的积淀。”



跨界营销,成就千万大单


历史学博士肖俊生,也是一位跨界营销高手。


2021年,他的一次“电梯巧遇”就为一家酒业公司招商3000万元。


“那是一个很偶然的机会。当时,我和一个山东的客户在电梯里巧遇,我主动问候,通过交流向他介绍了公司的经营理念,他就被打动了,之后很快就打款了3000万元……”肖俊生这样回忆当时的情景。


▲肖俊生,历史学博士、四川省社会科学院历史研究所副研究员


能够一次巧遇就打动经销商,这与肖俊生多年酒企文化研究分不开


2001年考取四川大学历史学博士之前,肖俊生已在郎酒集团负责市场营销工作多年,他发现人们对于酿酒史尤其是四川近代酿酒史的了解还远远不够,这对于四川一个酿酒大省来讲,无疑是一个缺憾,于是,他便以此作为了博士论文方向。


博士毕业之后,肖俊生到四川省社科院任教。2011年、2020年,肖俊生分别获得四川省社会科学规划课题和国家社科基金课题;2017年,肖俊生的专著《近代四川酿酒业发展研究》由巴蜀书社出版。


“此书就是在我博士论文基础上修改的,也是四川省社会规划课题的解题成果,国家课题还在研究,要2025年后才结题。”


在学术研究不断取得突破的同时,肖俊生深有感触:理论离不开实践,实践也离不开理论的指导


“在对酿酒史的研究当中,我觉得过去的了解还是不够,还需要去了解一些知名酒厂的历史发展过程、酿酒工艺的发展过程,甚至包括市场营销是否也有传承。要了解这些,就必须深入企业,为此,我担任了多家企业的顾问。”


肖俊生不仅走访了五粮液、泸州老窖等诸多名企,而且采访了多位经验丰富的调酒师、勾兑师、酿酒师,收集了大量口述史资料,为课题深化研究做好了准备。


在深入研究中国酿酒文化的同时,肖俊生还不忘学以致用。2004年底,肖俊生加盟了1919酒类直供平台的创始团队,彼时的1919只是一家小经销商,还没有一家门店。肖俊生加入之后,主要负责其供应链环节,助力其开发名酒供应渠道,并顺利实现了第一家门店的开业……


我在郎酒主要是以营销为主,在加入1919团队之后,对渠道的营销方面有一些新的实践,进一步来丰富我的理论知识。同时我也用理论指导1919在营销工作方面做出了成绩,一是促成了四川六家名酒厂与1919的合作,二是帮助1919开发了一些贴牌产品,且这些贴牌产品在市场上反应还不错,比如五粮液425毫升装,就是1919的一大亮点;还有习酒酱香10、新疆伊利特大小老窖、水井坊金典装、425毫升装等基于名酒的贴牌产品,这些举措为1919平台的发展做出了一定的贡献。”


肖俊生的营销神话还有不少,他也用自己的经历,在酒业趟出了一条理论联系实践的新路。



海归做科普,为白酒正名


邹江鹏是一位“双料博士”,他却乐于利用专业知识进行白酒科普,为行业做出贡献


2010年,邹江鹏从法国学成归国,同时获得了法国南特大学理学博士和中国四川大学工学博士学位,此后便一直扎根于白酒行业,先后担任贵州国台酒业副总经理,泸州老窖集团重庆诗仙太白酒业总经理,泸州老窖集团技术营销首席专家、集团副总工程师。他还是江南大学博士后、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、《酱香型白酒技术标准体系》制定者之一、高级工程师,国家一级品酒师……


▲邹江鹏;法国南特大学理学博士、中国四川大学工学博士、江南大学博士后;泸州老窖副总工程师


相比这些高大上的头衔,邹江鹏更在意他另一个很接地气的身份:白酒科普工作者,为此还专门出版了一本书:《邹博士话酒:白酒小百科》


邹江鹏透露,该书的写作灵感离不开工作实践:


“最开始是源于在企业工作的时候,作为公司分管领导,我经常要给消费者或者客户解答一些白酒问题,例如如何鉴别真假酒、脸红上头是怎么回事、喝酒口干是为什么等,就觉得应该写一点东西,通过一篇篇科普文章来告诉大家白酒的知识,让大家明明白白喝酒,喝明白酒……”


邹江鹏为此笔耕不辍,一篇篇科普文章最终汇集成册,便有了《邹博士话酒——白酒知识小百科》。


此书兼具科学性和趣味性,获得了马勇、徐岩闫立军、杨陵江、张良、周新虎(依照姓氏首字母排序)等业内专家大咖的点赞和签名推荐。


这本书的诞生,还与白酒产业的许多社会焦点问题相关。邹江鹏介绍,白酒产业这些年面临“勾兑酒”“酒精酒”“加水辨别真假酒”等问题的严重干扰,很多不明所以的消费者深陷白酒舆情的“罗生门”,从而对白酒敬而远之;传统白酒营销者则囿于理论知识的欠缺,无法对“流言”进行有力的反驳。


“这样下去,不仅会阻碍很多爱酒之人步入白酒的世界,也会因为市场上的流言,让酒企损失很多固有用户。通过邹博士话酒,我希望给予大众正确的科普引导,尽力避免大家的误解。


要消除塑化剂、勾兑门等引发的白酒信任危机,一本书还远远不够。邹江鹏认为,要解决这一问题,要从三方面着手:

一、白酒从业者要严格按照标准执行生产工艺,严格管控产品质量,避免塑化剂超标、酒精勾兑酒、年份酒乱象;


二、行业协会不断升级标准,比如对于年份酒,以前没有固定的标准,直到中国酒业协会、中国食品工业协会出台了相关标准,这些乱象终于渐渐消失。


三、做好白酒科普工作,让大众能够了解这些风波后面的科学。

以勾兑为例,由于存在误解部分消费者闻“勾兑”色变。邹江鹏通过科普,反复阐述勾兑是白酒生产中的一种正常工艺,主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列和结合,进行补充、协调、平衡。烘托出主体香气和形成独自的风格特点。


“勾兑实为白酒生产中一道重要的工序,名优酒也需要勾兑这个流程,我所做的,就是为了消除大众对白酒的负面印象和错误认知。”邹江鹏表示。


白酒博士,是能够站在行业金字塔顶端,在专业领域引领推动行业发展的那一部分人。


云酒头条(微信号:云酒头条)走进白酒博士群体深入了解后发现,白酒博士们不仅在科研和专业上术业有专攻,在白酒技术创新、历史文化挖掘、理论和营销结合、白酒文化传播等方面,都作出了贡献,“能文能武”“一专多能”成为其代名词。而更多白酒博士的出现,将有力助推中国酒业健康持续发展。

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