用户线上下单,系统通过客户所在地选择最近的门店,支持配送或是自提,在平台上可以买到不同品类、不同产地的酒水,这就是酒类零售连锁的基本运营模式。我们在街上经常看到的1919、酒便利、京东酒便利、中粮名庄荟等连锁品牌,都是这样的模式。
2016年是酒类连锁与新零售的首次碰撞。六年过去,酒类零售连锁业态发生了怎样的变化?未来的酒类零售连锁又将有何种发展可能?云酒头条(微信号:云酒头条)对话三位行业观察者,共同剖析酒类零售连锁的发展现状。
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六年时光 三大变化
在过去的六年时间里,酒类零售连锁都呈现了哪些变化?
终端数量激增,规模增速放缓
观研天下统计数据显示,2016年我国连锁酒水店市场规模约为1697.6亿元,而截至2020年这一数据已经上涨至约3311.7亿元,涨幅达95%以上。
身处酒水连锁第一梯队的1919与华致酒行,已然突破了“2000”大关。19192021年年报显示,门店数量突破2000家;华致酒行在投资者互动平台表示,截至2022年5月,公司约有2000家连锁门店及3万家零售网点。
身处第二梯队的酒仙、酒便利等,实现了“门店+会员”的双增长。截至2020年末,酒仙在全国31个省及直辖市共计在营业国际名酒城门店549家、酒快到门店348家;酒便利已在河南省、北京市、西安市等地开设直营门店及前置仓达数百家,注册会员超过400万人。
而行业数据显示,酒类新零售的行业市场规模自2019年增速开始放缓。2021年酒类新零售行业市场规模约为1363.1亿元,相较于2019年数据增长率小于10%。
连锁终端数量的高速增长,标志着连锁化已经成为酒类流通的主潮流,但逐渐放缓的市场规模增速则说明了酒类零售连锁已经进入了“大体量”时代,“粗放扩张”将逐渐向“精耕细作”转变。
超级终端出现
云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京君度卓越咨询公司董事长林枫表示,新零售与连锁的碰撞,使得买酒的群体发生了碎片化,团购渠道逐渐减少,直面客户的终端成为“主战场”,从而倒逼了烟酒店“超级终端”的出现。
超级终端是在传统酒水终端的基础上发展而来,从原本的“赚差价”的中间商进化成“强自主意识”品牌服务商,具备独立IP建立、自主用户社群运营、专业市场分析、团队自主搭建等能力。
如果说六年前还是“酒类垂直电商”的天下,现在的酒类零售连锁就已经成为了“终端”的天下。云酒头条(微信号:云酒头条)走访了成都地区多家酒类连锁品牌店,门店在用户体验、话术服务上都已经十分成熟。
传统的连锁流通企业追求的是专业化与规模化,通过规模来覆盖成本。而新零售兴起之后,由于网络技术的打通与融合,酒类连锁朝着数字化、规模化,以及人性化的角度发展,对于消费者的深度价值服务成为主旋律。
而超级终端的出现,则标志着建立独立IP的思路得到行业认可,已经成为酒类连锁未来最易实现的单店打造模式。
玩法升级
相较于数年前以营销为主的“一般”玩法,现在连锁酒商的玩法“花样频出”。
“酒+便利店”的创新模式、“酒类即时零售”创新概念、“莫吉托酒馆”“酱香核心产区(仁怀)名酒馆”的销售场景化等多样化的发展模式频频出现,酒类连锁不再“单调”。
可以看到,连锁酒商主要围绕“线上线下融合”主题做文章。
云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、独特咨询创始人王伟设表示,酒商的多样玩法是市场逐渐走向丰富、多元的体现。
知趣咨询总经理蔡学飞也表示,模式的升级可以视作是一次“飞跃”,已经完成了规模性布局的流通酒企,现在的主要工作是要做消费者的价值创新,不断地完善自身的产品销售结构,增加利润来源与配比,做深做好社群化服务。
连锁玩法的升级,标志着以往酒类连锁的“卖什么买什么”已转变为“要什么卖什么”,酒类零售连锁以“服务”取胜,酒类流通领域的线上线下融合趋势已经成为主流,以往通过价格来获得竞争优势的模式已经被逐步边缘化。
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投资加码
酒类连锁的强“风口”
中国酒类流通协会数据显示,中国酒类营业总额1.5万亿中,所有酒类电商+酒类新零售市场份额不到整个行业的5%,低连锁化率一方面说明酒类流通领域还不够成熟,另一方面也说明酒类连锁市场有很大的发展空间。
2018年1919获得阿里巴巴20亿战略投资;2020年酒小二获腾讯战略投资;2022年年初,由日初资本领投,高瓴投资、番茄资本跟投的连锁餐酒吧品牌COMMUNE完成数亿元A+轮融资。
可以看到,很多终端连锁店在行业整合的趋势下,正逐渐取得资投资方认可。
多轮投资入局,一方面带来了充足的现金流,使得连锁企业可以进行新一轮的产品结构调整;另一方面可以将资方的渠道优势拓展到酒类连锁,对于模式升级有着积极的促进作用。
新零售模式的加入给传统酒类连锁带来了智能平台、大数据中心等平台的搭建。另外,随着区块链等新技术的发展,各大电商平台开始通过给白酒品牌建立数字证书等方式,对白酒的流通过程进行追溯。
“虽然从长远来看,对酒类连锁企业更显利好,但实际上增加了现阶段的竞争成本”,蔡学飞说:“为此新零售企业正在不断吸纳投资,投资入局也为酒类连锁带来了新的发展可能,这也是酒类零售连锁企业的重要发展方向。”
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即时零售
酒业的新未来
“线上下单,线下30分钟送达”,这是即时零售给消费者最突出的印象。
以“便利”“便宜”为代表的即时零售,最早在美团和饿了么这两款外卖平台上出现。而经过数年的发展,即时零售已然不是餐饮行业的“专属”。
10月21日,美团与苏宁易购达成战略合作,自此,美团平台迎来了入驻的首家家电3C品类大型连锁。
一个是家电零售连锁的代表企业,一个是外卖即时零售的佼佼者;苏宁易购拥有超量的连锁门店与全供应链能力,而美团则拥有强劲的本地化运营能力。
苏宁易购可以从美团获得更多的线上流量和即时零售服务的经验,美团可以借助苏宁易购在家电3C领域沉淀的供应链资源进一步丰富美团平台的商品种类和业务内涵。
行业数据显示,截至10月23日,苏宁易购在美团平台订单量突破30000单。北京、上海、成都、南京、重庆等地的消费者“外卖”买家电3C产品的需求旺盛,订单量排名靠前。
同样的情况,在酒类连锁市场也出现了。新零售模式固然带来了线上线下全渠道的推动,但当消费者坐在酒桌上、坐在烧烤摊边,想买一瓶酒喝时,却不易实现。
“如何让消费者像点外卖一样点酒”,这样的想法一出,便迅速发酵成为了行业热门话题。酒水的即时零售,便从这个时候开始。
作为后起之秀的酒小二,自2017年成立便一直坚持快速配送的即时零售方针,不同于传统的零售连锁,酒小二将传统的陈列货架转换成为前置仓,通过自有骑手进行配送。
在1919公布的最新门店战略调整方案中,原有的1919连锁门店逐渐转为1919快喝店,采取自有共享骑手+第三方骑手的配送模式,便是其在向即时零售实现全面逐步转型的积极信号。
可以看到,新零售只能解决部分酒类销售问题,当酒水消费回归餐桌时,新零售也在向着即时零售方向转变。
这标志着电商零售企业正在打破各自为营的模式,即时零售开始成为零售企业的主要方向,各平台之间的资源循环将成为未来发展的主导“利益”。
在这样的背景下,酒类零售连锁的未来仍有可塑性。酒类连锁赛道经过六年的发展,已然站到了酒类流通领域新的发展拐点。伴随着酱酒热、清香热、洋酒兴起、葡萄酒振兴等现象不断深化,各零售连锁企业应当聚焦行业核心,在消费升级的背景下进行新一轮的“迭代”,才能在酒类连锁的未来发展道路上抢占先机。
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