当下，酱酒不缺产品，缺的是“守门人”

“6年来，遵义市（仁怀市）酒业协会已举办数十场大师品鉴会，今天是规模最宏大也是质量最高的一次。”

3月3日，远明老酒新品发布会在仁怀举办。在评价此次活动的质量时，遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华如此说道。

这是一场旨在探寻酱酒长期发展核心，以“酱香守门人”为主题的新品发布会。有业内人士评价，其不仅延续了传统品鉴会的优质模式，还别具新意，在氛围营造方面恰如其分地将企业文化、品牌文化、产品文化与酱酒质量理念和发展理念结合，是展示酱酒文化的优质样板。

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三款“门”

随着酱酒企业对于文化与品牌认知的增强，酱酒文化的艺术性表达受到关注。此次远明酒业新品发布会也彰显了自己独特的美学——从签到处到品鉴现场，暖色调的灯光与极简风格产品展相结合，令人仿佛置身艺术展览。

此次品鉴会邀请到了遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀，中国白酒工艺大师、中国白酒特邀评委陈孟强，国家首席品酒师、国家高级勾调师彭茵，原茅台酒股份公司总经理助理、酿造高级工程师曹大明，国家一级品酒师、著名勾调师徐强等十余位行业专家。

活动现场，专家对远明老酒·大红门、远明老酒·白金门、远明老酒·黑金门三款新品进行品鉴，通过观色、闻香、尝味等方式对酒体进行全方位鉴赏，力求以公平、公正、客观地对产品质量进行检测，为企业指出产品的优势与不足，为产品进入消费市场把好最后一关。

三款产品瓶身设计为两扇大门，既是品质之门，亦是酱酒之魂，仿铜浮雕门环设计。远明酒业代表任霜表示，此次新品重构了中国风的“大胡子”任远明IP形象，待质量经过专家组检验后，将线上线下同步销售。

经过专家组长达一小时的品鉴，得出品鉴意见。

大红门：微黄透明、酱香明显、酒体醇和、绵甜、较协调、有空杯香、具有酱香酒风格。

白金门：微黄透明、酱香突出、有舒适的蜜香、酒体醇厚、协调、后味较长、空杯留香持久、大曲酱香酒风格典型。

黑金门：微黄透明、酱香突出、陈香明显、曲香舒适、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、大曲酱香酒风格典型。

从专家评语看，此三款产品已经具备酱酒质量要求，能够进入消费市场正常流通。活动现场，来自山东的远明老酒经销商也在品尝后，对其酒体醇厚、入喉回甘表示赞许，并希望远明老酒文化属性越来越完善，品牌形象也将日益稳固。

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酱酒这扇“门”

专家品评结束后，远明酒业现场举行了新品发布会，与其他新品发布会不同，远明酒业此次新品发布会，并没有将重点放在新品与市场，反而以产品“门”元素为切入点，转入对酱酒行业之“门”的探讨。

▲吕玉华

关于酱酒未来的发展趋势，吕玉华表示，从2011年时任贵州省委书记栗战书提出的“一看三打造”，到2022年国发〔2022〕2号文件发布，酱酒一直是政府高度重视的产业，也是一个非常有潜力的行业。

“2021年仁怀酱酒核心产区酱酒产量20-30万千升，与全国白酒700多万千升的规模相比仅占4%左右，优质大曲酱香酒占比更低，市场供不应求，只要做好质量，一定有市场。”

此外，吕玉华还透露，目前省政府相关部门还在根据国发2号文件制定相应政策，助推西部大开发建设，对于酱酒、新能源等产业都有支持。待政策完善下发，对于促进产区建设与高质量发展，将提供巨大的助力。

政策利好对于仁怀酱酒核心产区长期发展无异于一颗定心丸。但在看到上行趋势的同时，也要看到目前存在的问题。

“我生在茅台镇，长在茅台镇，和酒打了几十多年了的交道，第一次听别人讲‘茅台带个镇，买酒需谨慎’。茅台镇出了那么多牌子响当当的酒，为什么买酒仍需要‘谨慎’？”

▲任远明

对网络上谣传的茅台镇假酒多现象，任远明分享了自己的观点。在他看来，作为美酒之乡，茅台镇有很多优质的酱酒品牌。同时也存在相当部分人，在利益的驱使下制造行业乱象，加之资本介入和产业监管不严等情况出现，导致市面上部分质量低下产品在一定程度上影响了茅台镇企业正面形象，亟需解决。

由此不难理解，酱酒的“门”不仅是质量的底线，同时也是发展的航线。某种意义上来说，跨过这道门，有良好市场发展趋势和客观的利益回报，然而一旦让利欲熏心之辈进入这道门，不仅影响到整个行业的长远发展，更会使得仁怀酱酒核心产区的声誉受损。

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如何为行业“守门”

酱酒这扇“门”立于仁怀，如何才能守护好这扇门，不让投机者进入，维护产区长期良性发展？

吕云怀表示，要守好这扇门，必须有一个学习的标杆，必须要了解酱酒的生产工艺和工序。他认为酱香茅台是标杆，其他企业要向茅台学习，学习茅台人对质量和对工艺的坚守，把精髓学好、理解好，了解为何而做，才能守好酱香的大门。

“酱香的优势是什么，怎样做好酱香，这就是摆在所有守门人中间的核心要务，我们要不断学习，学习各家的长处”，吕云怀说。

“核心产区就是质量的代名词，质量抓好了就是品牌。”吕玉华表示，为了守好仁怀酱酒核心产区长期发展的大门，协会将牵头召集企业做好质量体系的建设，并与曹大明等技术专家合作，继续推进酿酒、制曲技术培训班建设，助推产区质量整体提升。

关于如何守好这扇门，陈孟强表示，不能舍本逐末，要坚守好工艺，酿造是基础，勾调是根本，有了好的酿造基础，严格守着酿造质量关，继承和发扬传统工艺，不断创新，才能实现企业与个人的双赢，我们的大门才能更加牢固。如果本末倒置，单纯为了产量和效益，酱酒的辉煌将成为短暂耀眼的光辉。

关于如何才能把酱酒的门守好，把酱酒的工艺传承下去，曹大明表达了两个发展理念——“传”与“承”。一方面，酱酒工艺是千百家企业共同总结提炼出来的经验智慧，传是一种精神的传递，是一种技术结晶的传递，依靠言传身教，把复杂的工序传下去；另一方面，承担起传承的责任，做好酱香型白酒工艺工序培训，通过培训将传承人、守门人精神传承下去。

“酱香型酒是时间上的沉淀，最关键的还是人才的积累，只要大多数厂都有酿造的技术人才，就能够守好这个门。”曾佐益认为，要想守护好酱酒的门，不仅要在酒体质量上下功夫，更多的是需要一批懂得技术、懂得质量懂得品鉴，懂得分型定级的人才，才能守好酱酒的质量“门”。

“酿酒绝不是急功近利的行业，不可能今年投入，明年挣钱，没有时间的积累、沉淀，不可能酿出好酒。”在任远明看来，敬畏茅台，学习茅台，保护环境，敬畏母亲河，自己会带领全体员工，做好自家质量，守好自家家门，如果每一个企业都守好自己的门，就是守好了仁怀酱酒核心产区大门。

通过圆桌论坛的形式，专家组讨论酱酒工艺的继承与守护，探寻仁怀酱酒核心产区高质量发展的核心，我们对于任远明想要守护的这扇“门”也有了更深认识，保护这扇门需要坚守质量，需要传承工艺，需要向优秀学习，需要整个仁怀产区更多的企业加入。

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期待更多“守门人”

活动现场，将“门”这一主题展现得最淋漓尽致的，莫过于吕云怀、吕玉华、陈孟强、曹大明、曾佐益、任远明担任“中国酱香酒守门人”。嘉宾共同推开那一扇大“门”的瞬间——寓意一代酱酒产业人走出了一段艰苦奋斗的历史，为新一代的酱酒人指引方向。

“今天的守门人都是酱酒的‘大熊猫’，最珍惜的酱酒国宝。”

诚如任远明所说，个人之力有限，要想树立市场健康发展理念，让大众喝上真正的酱香酒，行业需要更多‘守门人’，需要更多像吕云怀、吕玉华、陈孟强、曹大明、曾佐益等为酱酒行业发展留下薪火、开辟出发展道路的人。

对于“酿酒还是卖酒”，相当部分人选择卖酒，认为卖酒的效益更加直接，更加可观，这也是造成目前酿酒技术人才短缺的主要原因之一。

陈孟强、曹大明向云酒头条（微信号：云酒头条）表示，进入酱酒产业的资本规模越来越大，但对工艺的敬畏之心却仍有不足；机械化和高产量的需求更加旺盛，优质大曲酱香酒产量却更加稀缺。如果技术传承人断代，或将出现“劣币驱逐良币”，不利于产业长远发展。

对于仁怀产区而言，正期待更多“守门人”的出现。