耗资2亿建白酒酒庄，年产不到百吨，很多人说他是个“疯子”｜奋进川酒⑦
编者按：从实现“两瓶有其一”到瞄准“三瓶有其二”，川酒整体实力近年来始终领跑白酒行业。9月，云酒头条内容团队走进川酒主要产区，探访多家川酒企业。在实地调研和走访中，感知川酒当前发展的最新脉搏，思考川酒稳健发展更深层的逻辑。 奋进川酒系列（点击链接可阅读原文）： 《文君归来》 《在最激烈的市场打造根据地，这家川酒选择了什么“笨办法”？》 源窝子酒庄拥有现代人对中国古典酿酒庄园的一切美好想象：竹林掩映，泉水叮咚，上千坛美酒散落其中，以及一个执拗虔诚的酿酒人，共同构筑了一座古朴典雅的中华酒庄。 酒庄包括美学民宿酒店及养生、酿酒有机原料种植区、传统酿造工艺展示区、森林养酒区、中式品鉴区等五大核心功能区。吨坛、千斤坛、百斤坛、五十斤坛，数千个陶坛掩映在茂林修竹间，土黄的陶坛，翠绿的竹林，呈现出平实而又静美的视觉观感。 “从原料种植观光，酿酒工艺展示，森林陶坛储酒，中式品鉴，民宿疗养全方位的展示白酒文化。”山、林、庄，构成的泼墨山水，酒、人、粮构成的诗意田园，是庄主张波对中国白酒文化元素的美学表达。 源窝子酒庄始建于2014年，结合川西林盘和酒庄文化，突出酿造生态、酿造文化、品质属性等核心要素，通过酒庄所呈现的形态风貌和产品特质，结合旅游体验、美酒品鉴、文化展示、消费服务来实现营销模式的转变和品牌价值提升。 ▲张波 这座酒庄是张波专门邀请中国台湾设计师李嘉文打造的，融合川西风格与新派设计，白墙黛瓦，翠竹修林，依山傍水。五个居住空间根据东属木、西属金、南属火、北属水、中央属土的五行布局而建，并以五元素为名，隐喻循环聚气，蕴调和身心的祈愿。 “源窝子的产品，每一滴都是十年以上的老酒。”这是张波从开始做酒庄起就立下的诺言。 为了这个目标，源窝子酒庄在开建之初便确立了自种原料的基本战略。从酒庄正门向下看，田地里种满了用于酿酒的大米、高粱、糯米、小麦和玉米等作物。 源窝子酒庄还传承了近120道传统酿酒工序。1978年，筑窖大师李久兵曾手工打造了一批小窖池。经过40多年时光沉淀，源窝子酒庄秉承少酿酒，酿好酒的理念，仅以30%的一段原酒藏入深林，在自然的蕴养中开始酿造。 每年不足100吨产量，林藏坛养十年，“少酿酒，酿好酒”。张波直言，以做实实在在的真酒来影响行业，是源窝子酒庄的核心理念，“做酒，做的是时间，需要耐得住寂寞，守得住本心。” “回归本源，让时间产生价值。”从2014年选址初建酒庄，到2019年，源窝子逐步实现收支平衡，2020年销量增长达30%左右。源窝子开始迎来属于它的红利期。 品牌的核心是品质，是不是真酒，是不是真年份，消费者自会检验。在张波的规划中，酒庄将以货真价实的老酒产品揭示年份酒的真谛，将品牌价值提升到新的高度，以“源窝子1993”为起点冲刺高端白酒领域。 至于这一步走得好不好，能达到怎样的高度，张波并不急，如同源窝子酒庄不紧不慢的氛围一样。“交给时间，时间才能做出有价值的产品，这是白酒行业的核心密码。” 森林坛养储藏出真正的年份酒，是源窝子的价值生产，酒庄结合民宿餐饮的体验式营销，是源窝子的价值传递。在了解消费者需求的同时，如何培育他们新的消费理念。是张波下一步思考的方向，毕竟，消费者教育，是任何一个品牌都值得花心思去经营的一个重要环节。 源窝子酒庄从一家原酒企业，发展至今已经成为邛崃白酒酒庄的“样本”，白酒的酒庄之路应该怎么走，优劣势在哪里？云酒头条（微信号：云酒头条）走进源窝子酒庄，与酒庄庄主张波展开深入访谈。以下是云酒头条与张波的谈话实录： 1.（云酒头条）您觉得现在正在做的是一件什么样的事？ 张波：我所做的就是践行中国白酒一种新的表达形式，我觉得中国白酒应该回归，回归到品质，回归到消费者。而做白酒酒庄，是我理解的一种回归的方式。 2. 源窝子酒庄确实很美，原生态、环境好，您是怎么确定下来做这样一个酒庄的呢？ 张波：源窝子算是家族企业，从我妈妈那一代开始，1978年开始酿酒，1988年承包了项目，到1990年完成建厂。白酒对我们一家人的物质生活和精神生活提升极为明显，受妈妈影响，我也自觉或不自觉地融入到这个行业中来。 从2013年白酒行业迎来转型期开始，我就一直在思考中国白酒未来的一种形态或者未来发展的方向。 我决定到全球去考察，去了法国、德国、英国、日本、美国、韩国，考察了那些全球比较顶尖的酒业发达的国家。回来以后我就在思考中国白酒未来到底应该往哪里去？我的理解很简单，WTO以后，中国拥抱世界，世界也在拥抱中国，这些年，国家经济跟国际接轨很快。我预判酒庄可能是中国白酒未来的一个新风口，一种新表达形式。 很多人问我什么叫酒庄？在我的理解中，中国白酒最早的形态就是酿酒，卖酒，我把它称为2.0模式；那么酿酒、卖酒加做品牌，我把它称为3.0模式；而发达国家较为前沿的酒业形态，我把它称为5.0模式。 像法国的红酒，它有自己独家定制的葡萄园，有自己定量的发酵酒桶，有自己专用的检测设备，有自己培养的专业人才，还有每年定制的一些定量的与之匹配的出厂的高端红酒，还有一个可以品酒，甚至住下来体验它酒文化的地方。 经过提炼，我觉得中国白酒的酒庄形态，其实就是把整个产业链再重新进行跨界融合并叠加。 我们的5.0是什么？就是原料种植、酿酒工艺的展示，森林陶坛储酒这样一种生态储酒的天人合一形态，包括中式品鉴、民宿疗养。从原料到餐桌，我们把所有酿酒链条上的元素都呈现在你面前，将酒文化体验、美食体验、好山好水好空气等各种体验叠加起来一起呈现。更高层次地去表达我们对自然、对美食、美酒文化的一种新的理解。 3. 为什么会选址这里？ 张波：邛崃有两千多年的酒文化积淀，西汉卓文君与司马相如关于酒的故事千载流传。到如今，邛崃已经有上百家酒企，酒文化、酒氛围浓厚。 酒庄西南面天台山有着好山好水，这是对酿酒生态所依托的自然环境最好地依赖。远处有雪山，近处有深林泉水，将酒坛养在这样的环境里，吞吐自然，可以更好地老熟。我理解的储酒就是避光、恒温、富氧、清洁，如果再加上一条溪水潺潺的天籁之音，是不是更好呢？ 4. 能不能讲讲关于酒厂的一些记忆？ 张波：我六岁时，妈妈开始酿酒，关于酒的记忆几乎刻满了我的人生。老作坊里酿酒的场景，粮食煮熟的香气，厂子里的老砖老瓦，酿酒工人挥汗如雨的身影，美酒酝养时弥漫的酒香，这都是我童年时的美好回忆。 ▲创始人廖秀梅 伴随这样的记忆成长，我也开始喜欢上这个行业，感觉自己就是为酒而生。1995年，我开始接管妈妈承包的乡镇企业，当时发展并不是很好。后来我陆续召集到一些优秀人才和优秀股东，才把企业逐渐做到今天的规模。 5. 您可以说是在酒行业里泡大的？这么多年，收获了哪些成长？ 张波：耳濡目染加上亲身实践，确实成长不少，对酒行业的观察，趋势判断，都在随着阅历一步步成长。 这些年来，我一直在不断学习。2003年，我在北大读EMBA，2009年读国学，2012年在中欧多个国家学习，现在在清华学习五千年通史，计划明年学习西方哲学。我去过英、法、德、日、韩等很多酒业发达的国家，见过很多顶级酒企。在不断学习中提炼出对这个行业的理解和智慧。 6. 8年前就决定做酒庄，这种想法源自哪里？ 张波：我们对白酒消费者还有一个说法，建酒庄就是想实实在在、规规矩矩还原给消费者一杯明明白白、有故事、有情怀的好酒。 在酒行业，你要不就做个绝顶聪明的人，要不就做个愚拙的人。我愿意做那个愚拙的人，其实人生的大道还是所谓的愚，只是常人看不懂，他们不愿意花苦功夫去做一件事。做酒人做好酒就是认真酿酒，认真养酒，认真去践行你的价值观，消费者是会被你的产品打动的，只要你做的认真做的好。 7. 打造这个酒庄大概花了多少钱？ 张波：只算硬件不算酒，花了近两个多亿。请了6个国内外的设计师，请了30位中国白酒专家大师，经过了将近100余次的论证，几乎所有四川的顶级专家都来过这里，整个酒庄建成离不开他们的帮助。曾老（曾祖训）曾跟我讲，森林储酒是储酒文明的开始，这是他的原话。 很多人说我是个“疯子”，拿上亿资金去修一个酒庄。可我的目的很简单，作为两三代人坚持做酒的一个家族，对酒的价值和文化应该是有一些独特的理解的，我只是在按照我的理解去做事。 这种理解，表现出来，就是这个酒庄的气质，表达了邛酒对于中国白酒创新和跨入国际化点亮的一簇星星之火。我觉得这个行业还是要有人去做一些笨拙的东西，一些实实在在的东西。 我们到茅台，或是五粮液，这些是中国白酒的金字塔尖，但你去到那里，会觉得那地方不是我的，是茅台的，是五粮液的。但如果来我这个地方，你可能会感受到，这就是我向往的那种生活，这就是我的内心之地。 白酒的回归，一是品质回归，二是文化形态的回归。什么是中国最高级的白酒元素，就是好山好水，好粮好人酿出好酒。我们的白酒包罗万象，它融合了中国几千年的文化形态，这种文化要跟国际文化交流，最终是要走出去的。 8. 做一瓶酒，情怀固然重要，但一瓶酒做出来，最终要有人消费买单，酒庄的营销模式是怎样的呢？ 张波：按照我们的品牌定位，源窝子酒庄只推10年以上的年份。名酒格局已定，我们无法刷新，那就在品质上刷新，你卖5年，我就卖10年的，你是名酒，我就做名庄，名酒很少接待一般消费者，我这里可以。 每一滴都是10年以上的老酒，低于10年我不推，低于10年你可以来做定制。我们目前有四种销售形态：第一，我们在线上有店，天猫有店；第二，我们自己有个50人的销售团队；第三，我们有一些代理在全国，新疆、西安、重庆、还有河南都有代理；第四就是现场体验、购买，包括定制，你可以定制一坛酒，在我这里封坛酝养。
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