四小时“金沙”对话，重构了一条酱酒底层逻辑？

9月7日，2021中国·金沙首届红高粱节在金沙酒业有机高粱基地举办，作为衡量酱酒品质的重要因素之一，红高粱也获得了业内外更多的关注，并被赋予更加深刻的内涵。

随后，一场高质量的红高粱节品质生态论坛，进一步挖掘了本届红高粱节更深层次的影响与意义。

中国酒类流通协会会长王新国、秘书长秦书尧，中国食品发酵工业研究院院长董建辉，北京大学物理学院教授、大气科学与地球物理科普人钱维宏，红缨子高粱培育开创者、仁怀市红缨子高粱研究所所长涂佑能，南京师范大学文学院教授、知名学者郦波，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京正一堂战略咨询机构董事长杨光，金沙酒业党委书记、董事长张道红等大咖，从产区、地理、原粮等方向切入，对赤水河上游金沙产区的价值进行论证和探讨。

在长达4个小时的论坛中，来自行业协会、原粮种植、酿造工艺、地理科学、文化历史、品牌营销等方面的顶尖专家齐聚一堂，探讨了三个堪称“基础性”的问题：产区之于酒业究竟是什么？产区品质应当如何表达？头部企业在产区建设中应当如何作为？

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真正的产区表达

说起葡萄酒，很容易让人联想到拉菲酒庄所在的法国波尔多，这种关联便是美酒与产区互相成就的典型案例。放眼世界美酒，“产区表达”已经成为了一种通用语言。

酒业发展至今，市场关注度不再局限于企业，而是更多向白酒产区转移，酒类市场份额也向优秀产区加速集中。对此王新国提出，虽然产区优越性已广为消费者所知，但相比干邑、波尔多等世界顶级产区，中国酒产区在公众心目中的价值认知，还停留在浅层阶段，“我们必须把生态的问题研究透，讲清楚，才能带给消费者更强的价值感。”

▲王新国

酱酒尤其如此。“酱酒的生产酿造对生态环境要求极高，需要诸多因素和谐共生。”王新国在论坛上提出，贵州作为世界酱酒的核心产区，正是因其优良的生态环境，形成酱酒行业的天然壁垒。如何将天然的产区优势具体呈现，是企业及产区的重要课题。

什么样的产区才是优秀的产区？秦书尧分析，生态、原料、技艺、文化，这四者既是优秀产区必须具备的因素，也是相互作用、推动产区崛起的核心条件。

▲秦书尧

产区崛起的另一种形式是地缘品牌的崛起，市场竞争也从企业优势竞争逐步转化为产区优势竞争，原产地、地理标志产品等概念，便是产区竞争的一种形式。董建辉认为，在这个基础之上，“小产区”概念正在逐步进入人们的视野。

▲董建辉

位于我国长江上游名酒带的赤水河流域，横跨贵州、四川两省，并已经形成上游金沙、中游茅台、下游习水三大产区。而在小产区的竞争中，唯有特色风格更加鲜明、文化传统更加浓厚、产品声誉更加悠久的产区，才能率先打开更广阔的市场。

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从祭水到祭粮

“产区语言”的变与不变

好产区更需要好的表达。

作为酱酒行业的文化IP，一年一度的茅台镇重阳祭水大典，不仅展现了酱酒工艺的传承延续，更为解读酱酒产区提供了更加丰富的语境。

同处九月，赤水河上游金沙产区的表达独树一帜，将目光放在了酱酒生产的另一要素——原粮上。

作为赤水河上游的主要白酒产业聚集区，金沙以本地种植的优质红缨子糯高粱而闻名。红高粱究竟有多重要，这得从酱酒的酿造工艺说起。

在秦书尧看来，好高粱是好酱酒的必然条件。对于酱酒酿造来说，其实是“十分种，十分酿”，且种在前，酿在后。使用优质红缨子高粱酿造，将成为酱酒品质价值的“第一法则”。

▲涂佑能

据涂佑能介绍，酱酒“12987”工艺与贵州本地高粱紧密相关。其中两次投粮，源于贵州海拔落差较大的独特地理环境。低海拔地区、河谷地带高粱成熟较高海拔地区早，而重阳节正是赤水河从浑浊变为清澈的一个重要时间节点，此时的水质极佳，且此时温度、气候适宜，为紧跟时令，故而分两次投粮。

金沙高粱的优质源于其生态环境的独特性。“赤水河上游金沙产区位于赤水臂弯及乌江臂弯中间地带，这样的地形是极具美感的。”在对产区的地理环境进行研究后，钱维宏分享了他的观点。

▲钱维宏

钱维宏分析，局地臂弯河谷是大水始祖的风水宝地，大水导致上游的水土流失，在臂弯处流速减缓，多种矿物质和微生物便随土壤沉淀，形成了这样一片适宜居住、农耕的区域。“金沙独特的生态环境是自然在不知不觉中定型的，在这里酿酒，是顺应自然规律。”

▲郦波

自然条件之外，是历史悠久的酒文化。郦波介绍，泸州、宜宾、仁怀、金沙等地所在的北纬27度黄金酿酒带，也是一条文明黄金带。放眼人类文明史，狮身人面像、古巴比伦、古玛雅文明等都是在此纬度带上，而这也是酒文化与文明的地理交汇。

从茅台镇祭水到金沙祭粮，两座产区虽落点有所差异，但却有着相似的逻辑与规律。通过这样一场红高粱节，赤水河上游金沙产区将优质红高粱生产基地与历史悠久的酿酒文化深度结合，并融入当地产业发展的现状与趋势中，不仅从原料角度讲出了新故事，也为产区表达开启了新篇章，最终在这场高质量的论坛当，被专家们深入浅出地解读出来。

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‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍产‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍区‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍未来，金沙如何领跑？

产区的发展与龙头企业的带动作密不可分。此次举办首届红高粱节，正是金沙酒业积极宣传产区，参与产区打造，助推产区高质量发展的具体举措。

红高粱节首日，金沙县副县长石鑫肯定了金沙酒业多年来为金沙经济发展做出的贡献。他表示，金沙酒业通过订单模式带动金沙县发展种植红缨子高粱，带动了多个乡镇的农业产业发展，实现了原材料供应本地化，推动了金沙酱香型白酒产业优质高效、持续发展。

在此次论坛期间，金沙酒业首次提出“五个敬畏”，并在与产区融荣共生的同时，传递出明确的增长信号。

▲张道红

张道红表示，酱酒企业应该对历史、生态、原粮、消费者、趋势“常怀敬畏之心”，这也是金沙酒业在发展中坚持的重要准则。在此基础上，金沙酒业将重视品牌建设与占位，深入挖掘产区优势资源，强化红高粱IP打造。

这一点与杨光对未来酱酒竞争变数的研判不谋而合。

▲杨光

杨光认为，酱酒品牌发展需要有不可复制的核心优势，这个优势便是“产区”。产区表达是酱酒品质表达的另一种形式，金沙酒业举办红高粱节，是在一场规模化的消费培育的基础上，为酱酒品质表达塑造出全新的理论体系，从而进一步强化赤水河上游金沙产区概念，为释放产区效应提供强大助力。

可以预见，接下来将是金沙酒业的又一个战略领先发展周期。正如张道红所言，金沙酒业将以产区引领、产能集中、品质卓越、生态可持续发展为导向，引领赤水河上游金沙产区成为世界一流酱香白酒核心产区。