零的突破，为什么是景芝？

日前，山东省非物质文化遗产领域白酒行业实现了国家级项目零的突破——景芝酒传统酿造技艺，被国务院认定为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。

7月17日，景芝酒传统酿造技艺·国家级非物质文化遗产授牌仪式在安丘景芝举行。

据了解，景芝酒传统酿造技艺集合了千百年的谱系传承与不停的自我创新，是我国少有的以品牌命名的国家级非物质文化遗产。

这对于景芝乃至鲁酒来说，都是一个具有划时代意义的标志事件。

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“非遗”的力量

非物质文化遗产，是各族人民世代相传的智慧及创造力的结晶。目前，国家级非物质文化遗产代表性项目共3610项。每一项文化遗产都凝结着中华民族的情感和传统，是具有杰出价值的民间传统文化表现形式及文化空间。

这不仅是对历史发展的见证，也是珍贵的、具有重要价值的文化资源。

近年来，非遗始终被国家高度重视，支持举措连续不断，而且务实、有力。

2021年，《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》发布，非遗作为特殊遗产有望迎来更大的发展空间。

入选第五批国家级非物质文化遗产，代表性项目的景芝酒传统酿造技艺，将推动景芝白酒步入一个发展的新阶段。

对此，山东省文化和旅游厅非遗处副处长蒋士秋、齐鲁文化（潍坊）生态保护区服务中心主任高增光都对景芝白酒的下一步发展提出了期望。

▲蒋士秋

蒋士秋表示，希望景芝白酒不断完善景芝酒保护传承体系、不断提升景芝酒保护传承水平，打造文化创新标杆，把这一国字号品牌保护好、传承好、推广好。

▲高增光

高增光则提出，景芝白酒应注重非遗保护、传承、弘扬，持续推进文旅融合发展，让景芝非遗文化“活”起来、“动”起来、“强”起来，不断提升非遗品牌知名度，助力企业实现高质量发展。

▲张建农

山东景芝白酒有限公司副总经理、景芝工厂总经理张建农在现场作了表态，承诺景芝白酒将扎实践行“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的非遗方针，高度重视和培养扶持非遗代表性传承人的传帮带工作，最大限度地发挥非遗文化的历史价值与时代价值，推动非遗文化与工遗文化两大遗产在新时代焕发出勃勃生机，为全国人民奉献出“一杯好酒”。

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为什么是景芝？

景芝白酒有着悠久的酿造历史。

1957年，在景芝遗址出土的蛋壳黑陶高柄酒杯（现藏于国家博物馆），将此地酿酒历史追溯到了五千年前。

有文字记载的景芝高烧（景芝白乾）及其酿酒技艺源自宋元时期，至清代已具规模，于民国时期兴盛并传承至今，凝聚了众多民族传统工艺的精华。在长期的传承与创新发展中，景芝酒传统酿造技艺形成了独特的酿酒“三字经”，即粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严。

具体的实践之中，景芝白酒所用的酿酒原料为当地产黑萼青茬高粱，辅料为谷壳，粉碎呈“梅花瓣、无跑生”，配料“无团糟、无白眼”；装甑时，讲究“轻、松、匀、薄、准、平”；蒸馏是“大气追尾”，糊化则“熟而不粘，内无生心”。

从中不难看出，景芝酒传统酿酒技艺所蕴含的典型的历史文化、科技和社会价值，称得上是中国白酒行业行走的“活化石”，也是世界酒业的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。

业内人士认为，作为一种活态存在的非遗，景芝酒传统酿酒技艺在口耳相传的传承中延续着生命活力，同时也在不断地被再创造，增添新的活力与生机。

如今，景芝白酒以传统技艺为基础，创新了芝麻香白酒酿造技艺，总结形成了“23761芝香密码”：2种曲（芝香曲与高温大曲）、3种粮（核心原粮、制曲原粮与辅助原粮）、7高工艺（高蛋白、高酸度、高淀粉、高温曲、高温流酒、高温发酵、高温堆积）、6年陶坛贮存，成就1种创新香型。

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鲁酒新篇章

华创证券认为，山东是全国化酒企未来主要的增量市场之一。

这表明，以一线名酒为代表的全国化酒企必然会加大对山东市场的“进攻”，为鲁酒的发展带来更大的压力与挑战。

在这一关键时刻，身为鲁酒龙头的景芝白酒，接受国家级非物质文化遗产授牌，无疑是为企业以及整个山东白酒的发展注入了一针强心剂。

在分析山东市场时，华创证券给出了容量大、壁垒低的描述。

如何重新建立起鲁酒壁垒？云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、正一堂战略咨询机构董事长杨光曾发表观点，区域酒企应发挥自身的地方、品质与文化等特色优势，构建成为企业的特色壁垒。

景芝特色，或将建起鲁酒壁垒，掀开鲁酒发展的新篇章。

北京大学中文系教授张颐武与白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰曾在交谈中对景芝酒的特色表达了认可。如今，景芝酒传统酿造技艺入选国家级非遗代表项目，正是对其特色进行了历史与文化的背书。

与此同时，作为景芝酒继首批省级非物质文化遗产、省非物质文化遗产生产性保护基地、“世界美酒特色产区”、国家工业遗产之后的又一个重量级荣誉，国家级非遗的授牌也将进一步提升景芝白酒的品牌价值与美誉度。

景芝白酒表示，将以此为契机，进一步推进中国白酒非遗技艺的保护、传承、展示、体验，为景芝白酒传统酿制技艺的保护传承提供更好的品质、内涵、文化、人才支撑。