汾酒科技成果通过鉴定；本草发酵国际研发中心成立；2万吨智能酿酒项目开工｜科创新知
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赵东：传承与创新是辩证的依存关系
汾酒三项科技成果取得重要突破
习酒科研工作站招收研究人员
本草发酵国际研发中心成立
珠江啤酒智能生产项目投产
滨河2万吨智能酿酒项目开工
6项涉酒标准起草工作会召开
“五粮本草”牌人参露酒上市
齿轮纪年新品上线
三得利推出柠檬皮风味酒
COEDO推出Agentic AI×精酿啤酒
3月28日，人民日报海外版刊发题为《匠心传承，创新不止》的文章，五粮液酒传统酿造技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人、五粮液股份公司技术总顾问赵东讲述匠心故事。
赵东表示，传承与创新，二者是辩证的依存关系。传承是根，没有传承就谈不上创新。五粮液传统酿造技艺的传承必须做到“知其然，知其所以然”。随着环境条件的变化，微生态系统也在不断演变。在这种情况下，故步自封、不去创新等于放弃传承。依托现代科学技术和先进研究平台，能够深入理解酿造工艺背后的技术因子，如微生物与发酵、生香的关系，及其对白酒风味的贡献度等。通过精益求精的技术创新，不断解决发展中的难题，这样的创新才能真正守护好传承。（五粮液集团）
3月31日，中国轻工业联合会组织召开汾酒与江南大学合作项目科技成果鉴定会。会上，鉴定委员会专家听取了汾酒股份公司与江南大学合作的《清香型白酒酿造微生物驱动机制及生态调控关键技术》《清香型汾酒风味特征剖析及品质表达体系的构建》《陈年清香型汾酒风味品质特征解析及品质控制研究》三项科技项目的汇报，审阅了相关技术资料。经质询、答疑和讨论，结合各项技术成果的技术特点和创新点，鉴定委员会认为，三项科技成果均取得了重要突破，经济和社会效益显著，对白酒行业的技术进步和科学发展具有推动作用，全部通过鉴定。（汾酒集团）
3月31日，贵州习酒股份有限公司发布博士后科研工作站博士后研究人员招收公告。决定面向社会公开招收博士后研究人员，计划招收白酒风味技术研究（贮存机理、风味解析等）1人，发酵生物技术研究（白酒关键微生物解析、发酵机理调控等）1人，白酒产业数字化研究（人工智能、大模型、图像识别、机器学习算法研究等方向）1人，白酒智能酿造技术研究（智能装备、智能酿造生产工艺等）1人。具体如下图。（贵州习酒）
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3月29日，2025首届本草发酵营养高峰论坛在安徽亳州古井贡酒·年份原浆主题酒店举行。论坛上，安徽古井健康科技有限公司联合中国食品发酵工业研究院、江南大学、日本万田发酵株式会社共同成立“本草发酵国际研发中心”，并分别与中国食品发酵工业研究院、日本万田发酵株式会社签订战略合作协议。该研发中心将围绕本草发酵领域重难点方向展开攻关，加速本草发酵营养解决方案在多元场景下的应用突破。
期间，中国食品发酵工业研究院携手古井健康科技公司，共同启动《药食同源草本发酵饮》团体标准制定工作。该标准将首次明确本草发酵产品的原料筛选、工艺控制、功效评价等全链路要求，为行业填补空白，树立质量标杆。（古井集团）
3月28日，梅州珠江啤酒有限公司瓶装纯生啤酒生产线项目投产仪式举行。该项目总投资1.5亿元，通过打造智能化啤酒生产线，引进一系列智能设备和数字化系统，包括自动化生产线、在线智能监控设备、酿造全过程管理系统、能源管理平台、智能仓储系统等，不断提升啤酒生产全过程自动化、智能化，总生产效率提高50%，单位产品能耗降低5%。（广州日报）
3月30日，滨河集团省列重大项目——九粮香型白酒产业园2万吨酿酒车间建设项目开工仪式举行。该项目总投资2.5亿元、占地71346.91㎡，规划建筑面积超6万平方米，建成后年产能将突破3万吨，成为滨河集团迈向中国白酒第一阵营的核心引擎。
据介绍，该项目车间从平面功能布局到立体空间布局均按智能化生产的土建要求进行设计，为企业今后升级为全自动化制酒生产提供了保障，此次引入先进酿造设备，融合九粮酿造工艺，实现从原料处理、发酵、蒸馏到储存全流程科技化、精准化管控。此举不仅使生产效率较以往大幅提高30%，更有力保障产品品质要求。（甘肃滨河九酿文化旅游景区）
近日，食品接触金属制品领域6项标准起草工作会在山东省龙口市顺利召开。本次会议针对《食品接触用铝质金属容器保级再生利用技术规范》国家标准、《产品碳足迹 产品种类规则 食品接触用金属容器》团体标准、《产品碳足迹 产品种类规则 食品接触用金属盖》团体标准展开了深入研讨，与会代表对草案的修改提出建设性意见。同时，《食品金属容器分类和术语》国家标准、《啤酒饮料用瓶形薄壁金属容器》行业标准、《啤酒及饮料用拉环盖质量通则》国家标准起草工作正式启动。（全国食品发酵标准化中心）
3月29日，宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司“五粮本草”牌人参露酒上市发布会（长春站）举行。“五粮本草”牌人参露酒甄选品质优良的长白山人参，采用酒体设计大师工作室的独特配方，优质多粮白酒为基酒，历时一年精心打磨而成。设计上精选五系器型轮廓，瓶身浮雕勾勒出长白山巍峨的模样，辅以冰晶纹理底座，采用极简的设计风格，与大自然的东方之美完美融合。（仙林生态酒业）
3月31日，齿轮纪年新品“5年前”同步上线抖音、快手、淘宝、拼多多平台，该产品创新去掉一切非必要包装，采用食品用PET酒瓶；粮食酿造比例与酒体调制比例全公开，酒精度数45%vol。（齿轮纪年）
4月1日，三得利在日本全国范围内推出“THEPEEL”。这是一款以“果皮”为重点的柠檬皮酸味低度酒，共有350ml、500ml两种规格，酒精度均为5%。据介绍，三得利在打造THEPEEL时对柠檬皮选用也极为讲究，围绕四款含“100％柠檬皮”的蒸馏酒和浸渍酒来设计口味，通过改变提取条件和所用的柠檬皮部位，来充分发挥柠檬皮的香气和风味。三得利表示，该产品无需添加调味料或糖，即可带来柠檬皮特有的香气清新、口感浓郁、微苦、余味丰富等特点。（FoodTalks）
近日，日本电气股份有限公司（NEC Corporation）与吉田商店株式会社（COEDO啤酒）合作推出一款啤酒，旨在“促进代际交流”。据介绍，此次双方合作研究了从20多岁到50多岁的几代人期望的啤酒标准，推出了四款新的精酿啤酒，名为“由酿酒师和AI创造的生活滋味——Agentic AI×精酿啤酒”。（the drinks business）
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