西域浓香，是什么味道？

暮春三月，西域的雪原开始松动，低海拔地区的野百合也将率先破雪而出。

很快又是新疆最美的季节了。

热烈而多彩的新疆，美酒是它永远的底色。

刚刚过去的一整个冬天，伊犁河谷的窖池都在忙着发酵，并没有因为新疆的普遍严寒而停产。优越的地理区位和自然条件，赋予了伊犁河谷独特的酿造优势。

要说新疆的酒是什么味道，绝大部分人都会想到伊犁河谷的壮美。

而在中国白酒感官表达需要具象化的当下，中国西域浓香的味道，更需要具象化。

味之源，伊犁河谷

伊犁河谷，是亚欧大陆最神奇的造化之一。

向西敞开的三角形谷地，像一只手掌，稳稳接住跨越6900公里的大西洋暖湿气流。

西风长驱直入，与天山“人”字形山脉碰撞，形成了一块比华北平原降雨量还要丰沛的湿地——被誉为“塞外江南”“中亚湿岛”的伊犁河谷，这里是罕见的闭合式天然酿造生态圈。

制图/好酒地理局视觉中心

在去年的好酒中国行科学考察走进伊犁河谷活动中，北京大学物理学院大气科学系教授、大气科学与地球物理科普人钱维宏在实地走访后，用“汽流正交碰撞生新态”诠释这一奇观：“伊犁河谷的热、光、水、土、粮是一线分布的，汽流碰撞造就了这里酿美酒的水源、土壤和粮食资源。”

天山，这座横亘于欧亚大陆的“中亚水塔”，用冰川融水滋养着伊犁河谷的每一寸土地。2023平方千米的山岳冰川融水量38.5亿立方米，渗入400米深的地下岩层，经冰碛岩、玉石层过滤，与53亿立方米的地下水共同化作富含锶、钾、镁的“圣泉”。

同样参与了好酒中国行科学考察走进伊犁河谷活动的河海大学深循环地下水研究中心主任、博士生导师陈建生提出：“这里的深循环地下水与茅台镇赤水河同源，硫酸盐与锶元素为酒体注入独特风味。”

在伊犁河谷，天山雪水携带着古冰川时代的矿物元素，也浇灌出酿酒所需的黄金作物带。

黑土与黑钙土，是世界上最肥沃的土壤之一，在伊犁河谷大量分布。分布区土层深厚，母质中沙质和砾石含量较高，土体松软、孔隙度大，富含有机质，是一种性状好、肥力高、适宜酿酒高粱生长的优质土地。

黑钙土生产的黑钙高粱不仅淀粉含量达到59%，有机质含量更高达15%-20%，是普通土壤的3-5倍。

其籽粒蛋白质含量超10.4%，远高于国内其他产粮区，而且其钙和锶的含量均超出国内现有用粮水平，其单宁含量值恰好在适酿范围，成为不可多得的优质酿造用粮。

这些数字背后，是酿酒微生物最理想的“能量银行”。

味之髓：人间仙境那拉提

整个新疆三分之二以上的白酒，都集中于那拉提脚下的肖尔布拉克镇。

去年夏至，为了找到新疆白酒最具代表性的风味，来自不同领域的十一位专家把目光投向了那拉提。如今三月的那拉提，雪原之下，绿野已开始萌发。

阳光照耀的人间仙境，总是先迎来春意。

成吉思汗的铁骑曾在此惊呼“那拉提”，只因翻越风雪后，眼前突现繁花似锦的莽莽草原，泉眼密布，流水淙淙。

这是由880毫米的年均降雨量滋养出的壮美草原，它是世界四大高山河谷草原之一，平均海拔2200米，最高可达3500米，有“空中草原”之称。

在整个伊犁河谷的水系中，那拉提所在的区域，堪称精华所在。

肖尔布拉克位于伊犁河第一大支流——巩乃斯河畔，南依青松翠柏的那拉提山脉，北靠富含矿藏的阿吾拉勒山，从阿吾拉勒山中奔腾而出的巩乃斯河，融化于天山天然纯净冰川。

但与绝大多数河流以降水补给为主不同，巩乃斯的地下水补给占到55%。

去年好酒中国行科学考察走进伊犁河谷期间，中国科学探险协会常务理事、兰州大学教授、博士生导师王乃昂在调研中，特别关注到了这里的水，在他看来：“这并非普通的地下水，而是冰雪融水下渗后，形成泉水溢出带，再补给给河流。”

摄影/好酒地理局视频中心

地下水通过厚层冰碛物等岩层的溶滤，不仅富含有益人体健康的锶、钾、钠、钙、镁、锌、铁等多种微量元素，而且适合酿酒微生物繁殖。

用它酿造的伊犁酒，不仅口感绵柔、甘美、净爽，具有独特的风味，更含有丰富的矿物质和微量元素。

与此同时，巩乃斯河谷年平均空气湿度达到70%，巩乃斯河浇灌着1200万亩大草原和5万平方千米广阔的农田，黝黑肥沃的优质良田盛产大米、高粱、小麦、玉米、豌豆等酿酒用粮。

中国西域浓香的终极密码，是那拉提生态系统的空间拓扑。

冰川水穿过火山灰岩层的矿物咸鲜、野苹果林渗透的果香单宁、雪线冷杉的木质调，在酒中重构出一个微缩的人间仙境。

全新发布，伊犁酒业新密码

在这片“人间仙境”脚下，伊犁酒业的酿酒人已耕耘了90年。

1935年，山东商民迟运武用天山脚下的糜子酿出第一滴酒；1956年，国营酒厂在肖尔布拉克镇扎根；2021年，伊犁酒业重组焕新，继续书写西域浓香的那拉提传奇。

如今的伊犁酒业，年产白酒4100吨、灌装12000吨、储酒56000吨。现有国家级白酒评委3人，国家级露酒评委2人，自治区级白酒评委5人等各类专业技术人员89人。

伊犁酒业立足“新疆、全国双市场策略”，以“肖尔布拉克”为塔基品牌深耕疆内市场；以“那拉提”为核心战略品牌拓展疆外市场；以“宽疆”打造疆内酱香白酒；结合新疆特有的花果和旅游资源，开发果露酒系列定制产品，不断提升伊犁酒业及其旗下品牌的影响力，目前已上市产品那拉提系列、宽疆系列、肖尔布拉克系列、果露酒系列产品共90余款。

摄影/好酒地理局视频中心

那拉提“云、山、水”系列产品被专家们评价为：酒体优雅，陈香怡人，醇厚甘润，独具花香、果香的西域风土品质，“甘、润、爽、净”个性明显，是伊犁河谷产区白酒的典型代表。

而“那拉提·人间仙境”浓香型白酒，则是那拉提生态的整体表达，其包装创意，由著名设计师万宇精心创作。本着“寻一方仙境，酿一杯美酒”的绿色健康理念，万宇以那拉提人间仙境为背书，体现“人间仙境”的纯净、通透和广阔，突显那拉提酒品的格局。

这里的酿酒人常说：“我们不是在酿酒，是在替天山表达。”

当全球酒业追逐风土，伊犁酒业用90年证明：最好的酿造，是让自然成为主角。

3月23日，“人间仙境那拉提”2025新疆伊犁酒业新品发布会将在成都世外桃源酒店举办。

这场发布会，或许将成为中国白酒“地域价值”觉醒的新起点——毕竟，谁能拒绝一瓶装着雪山、草原和阳光的“人间仙境”呢？