明天，一起品味人间仙境那拉提

最好的酿造，是让自然成为主角

在伊犁河谷的晨雾中，天山融雪汩汩流淌，浸润着这片被游吟诗人称作“塞外江南”的土地。

雪山与草原相拥的褶皱里，世代生活着深谙自然密码的酿酒人。

伊犁人善酿的密码，藏在代代匠人对自然的谦卑与对话里，在中国白酒的版图上，他们丈量过陡峭的天堑。

如今，他们要让世界品味天山。

用风土重塑白酒工艺边界

1935年，汉族商民迟运武（原伊犁巩乃斯酿酒有限公司职工）在阿热勒托别开设烧坊酿酒，他们以地产糜子（俗称“塔尔米”）为曲，以大麦为主要原料，以传统工艺“五甑法”酿制白酒，日产60千克左右，不勾兑，不窖存，用以自饮和待客。

20世纪40年代，所烧白酒自足有余时，他们也将余酒赠送或卖给他人。

1956年，新源县食品公司食品加工厂设立酿酒作坊，聘请迟运武为师傅。

1988年，由新源县人民政府出资，伊犁大曲酒厂出技术，肖尔布拉克酒厂开始筹建。

1992年，酒厂独立经营，八年后，肖尔布拉克酒业公司成立（伊犁酒业前身）。

摄影/好酒地理局视频中心

在这片土地上，伊犁酒业以山河为窖，以岁月为曲，将游牧的豪情与农耕的智慧酿入酒中，并且通过“在地化重构”实现技术适应性进化。

比如公司生产的浓香型白酒在传统的酿造工艺上进行了一系列改良。

窖池群高出地面：湿地之上的酒厂，地下水位高，因地制宜采用高窖，利于封窖，杜绝杂菌侵入。

天山融水酿酒：伊犁酒业地处天山腹地——伊犁河谷，酿酒用水汇聚海拔5000米以上天山冰川、冰雪融水，水质纯净、低氘富锶，酒体更香更净。

低温发酵：夏平地温冬16，低温入窖缓慢发酵，产香区间大，产香产甜多。

晒酒时间长：新酒露天陶坛老熟后，进入室内储存，晒酒时间因原酒等级而异，伊犁日照时间长、昼夜温差大、冬夏温差大，露天存储加速酒体负向成分挥发，酒体更柔顺。

▎较大的昼夜温差，利于原酒的自然老熟及芳香物质的衍生。 摄影/好酒地理局视频中心

后来，公司为了提高产品科技含量，结合传统产业升级，走差异化和新型文化产业道路，由公司技术总工黎贤书带队，经过缜密、细致的市场调研，提出在西北地区的新疆伊犁河谷酿造酱香型白酒。

2004年，公司严格按照茅台酱酒工艺酿酒，但因重阳下沙过后新疆快速转冷，酒醅堆积不升温，首次酱香研发失败。

次年，公司抽调各车间技术骨干持续学习茅台酱酒工艺，深入研讨与伊犁实际相结合的工艺细节，做保温草帘子、焊堆积保温大棚等，二次试验终于出酒，但初闻是清香。

第二年出酒后，再次到茅台请教，才发现茅台的一轮次出酒也是如此，放一放酱味就出来了，之后团队每年改进工艺细节、每年到茅台学习请教，到第三年末“新疆茅台”工艺成型。

此后数年，为持续提升酱酒品质，公司每年依然到茅台交流学习，持续优化工艺，窖池样式经历了长条砖窖—方窖—大理石窖，堆积由茅式堆积发展到复式堆积等。

通过对堆积糟醅和窖内发酵过程中不同变化动态进行定点跟踪研究，黎贤书团队前后经历了近6年的时间总结和探索，总结出了一套适合本地气候特征的生产工艺，并发表《伊犁河谷酱香型白酒生产工艺》，为新疆酱香型白酒的生产提供指导。

在论文发表那年，公司生产的“疆茅”系列产品在中国酿酒工业协会组织的中国名酒评审活动中被评选为“中国名酒”称号。

伊犁酒业的工艺调整始终围绕“产区特征”展开，这种顺天而为的思维，体现了其对生态规律的深刻理解。

贵州大学酿酒与食品工程学院教授、博士生导师邱树毅对此表示，从伊犁酒业结合自身特点调整酿造工艺上，感受到了伊犁酒业忠于酿造，踏实酿酒的决心。

这种模式为发展区域特色白酒提供了范本——既需深入理解传统工艺的科学内核，又需敢于突破固有框架，在敬畏与革新的平衡中创造独特价值。

豪迈地走出那座天山

“我们要做一个产品、一个品牌，能够走出新疆并代表新疆。”这是伊犁酒业董事长魏鹏举的目标，也代表了伊犁很多酿酒人的愿景。

在伊犁酒业的官网上写着新一代伊犁人的酿酒宣言——做一个豪迈的酿酒人。

于是他们以一种豪迈的姿态面向新时代，坚持建设一座有品质的工厂、培养一批有品质的员工、生产一款有品质的好酒、打造一个有品质的品牌。

近年来，伊犁酒业不断探索和创新，结合现代科技与传统工艺，提升产品质量和品牌影响力。

● 科研投入与平台建设

伊犁酒业积极创建伊犁酒业工程技术研究中心，推动科技创新主体的量质双提升。

公司与江南大学、南京同仁堂等机构合作，开展系统发酵、酒类研发、酒体设计等领域的技术合作，促进技术成果的研发、转化、应用和推广。

● 技术创新与产品开发

伊犁酒业通过强化技术研发水平，新购置了全自动气相色谱仪、发酵及酒处理设备、压力蒸汽灭菌釜等先进设备，提升了产品品质。

公司推出了蜂蜜酒等创新产品，并从云南师范学院生物科技有限公司学习先进技术，成功研发出口感独特、品质优良的蜂蜜酒。

● 专利与知识产权保护

伊犁酒业拥有174个注册商标、1个发明专利、5个实用新型专利、17个外观设计专利。

2025年，公司获得第二十五届中国专利奖优秀奖，其外观设计专利“酒瓶（那水）”荣获外观设计优秀奖。

● 产学研合作与人才培养

伊犁酒业与南京野生植物博物院、江南大学等机构合作，开展酿酒、制曲微生物选育及酒体设计技术培训，提升员工的技术水平。

现有国家级白酒评委3人，国家级露酒评委2人，自治区级白酒评委5人等各类专业技术人员89人，为技术创新提供了坚实的人才保障。

伊犁酒业的科研与创新体系呈现出“平台化、协同化、本土化”三大特征，其成果已体现在技术突破、产品迭代中。

2022年那拉提系列、宽疆系列上市，2023年两大系列营收超七千万。

3月23日，“人间仙境那拉提”2025新疆伊犁酒业新品发布会将在成都世外桃源举办。

跨越3400公里，蓉城的风声里已经有西域冷冽的气息，这一杯“人间仙境”，以科创为引，让世界品味天山，敬山河致豪迈。