用户时代，侯孝海/王德良/欧阳智安/肖博添/肖凌/文鹏怎么看好酒“终极较量”？
9月29日，AIIC2026酒业创新与投资大会——酒业创新案例发布在邛崃举办。现场举办《用户时代，好酒的科技与品质终极较量才刚刚开始》圆桌论坛。
AIIC特邀联合发起人、正大集团中国区首席运营官侯孝海，中国食品发酵工业研究院首席专家、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良，中国首位调酒世界冠军、茶酒咖啡跨界融合倡导者欧阳智安，2026亚洲Best50排名第一酒吧庙前冰室联合创始人肖博添（Bastien Ciocca），羊男槽记创始人肖凌，嗨柚柚子酒品牌创始人文鹏参加圆桌讨论。
侯孝海直言，酒业发生了三个变化：第一是消费动机、消费需求、消费场景发生很大变化，过去以商务社交为主导的场景正逐渐淡化和减少，这是白酒消费大大减少的最大冲击；第二是用户变了，新时代的人越来越开始喝白酒，他们对白酒追求的个性需求和场景截然不同；第三，中国白酒过去十年积累了巨大产能，如今却成了市场需求的阻碍——产能都是为过去的场景和人群准备的，今天发生了变化，产能挤兑非常大。他总结道，酒业正经历“动机变了、人变了、逻辑变了”的深层变革。
肖凌则从观察者视角补充，消费者把酒视为生活方式的一种选择，而非刚需，因此“幸福感场景”和“分享场景”成为新的消费趋势。
文鹏以Z世代为观察对象，指出今天的消费者从喝牌子到喝成分，到超市看果酒，第一件事翻过来看配料表，如果有食用香精、食用酒精、色素，马上就放下，不再唯大牌是从，转而追求质价比。
针对“什么是用户时代的好酒”，侯孝海提出了鲜明判断。他认为工业时代是从工厂到用户的B2C模式，而用户时代则是彻底的C2B变革，“从用户的需求开始，发掘用户所需要的酒，再去设计、生产，最终让用户得到价值提升”。"
肖博添用十年酒吧经营经验印证了同样的逻辑。“现在很多客人明白自己想喝什么，而不是你摆一排说你应该喝这个，主导权回到了消费者手中。”他进一步强调，品牌不只是品质好，而是历史、风味、故事、概念所有东西加在一起。客人的付费不是问题，他们想不想来才是问题。
当话题转向科技，嘉宾们态度审慎。欧阳智安表示，机器人更多是展示过程，真正帮助行业的科技是低温慢煮、旋转蒸馏等现代科学手段，“能快速拿到我们想要的风味答案”。而AI则成为高效伙伴：“以前我们创造一个菜单可能需要几天，现在有足够AI帮助，一天甚至十几个小时就能完成一个创新菜单，这是我们对客户快速响应的时代。”但他强调需要人工与智能相结合，学会分析，再用到实际菜单制作。
肖凌认为，企业要做的不是避免科技，而是用科技帮助自然产生的东西优化和提存，把科技用在对自然的优化和平衡上，赋能于自然。
王德良则从科研视角厘清边界，指出应建立“饮前喜好度、饮中舒适度、饮后身体作用”的标准体系，才属于真正的科技赋能品质提升。他表示：“适量饮酒有益健康，这是量效关系。”其发言为这场科技与品质的讨论划出了一条理性底线。
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