酒饮消费迭变，刘旭/陶石泉/胡日查/秦亮/李若谷/刘大树怎么看“全面ToC”？

9月30日，AIIC2026酒业创新与投资大会——酒业创新案例发布在邛崃中国酒业梦工厂继续举办，并展开“酒业全面ToC，酒饮能否复刻茶饮爆火？”圆桌对话。

中国工业合作协会副理事长刘旭，AIIC特邀联合发起人、瓶子星球集团董事长陶石泉，斑马侠联合创始人胡日查，辛巴赫啤酒销售公司销售总监秦亮，丫丫火米酒创始人李若谷，酒辻商店创始人刘大树多位嘉宾，现场对话。

胡日查介绍，斑马侠定位偏低度、微醺赛道，用户中20—35岁年轻人占比85%、女生占54%。

辛巴赫啤酒销售总监秦亮介绍，品牌2015年成立，希望以更好品质回馈消费者。酒辻商店创始人刘大树则分享了自己六七年做900多个SKU、覆盖多类场景的经历。



针对“新酒饮的整体发展”，陶石泉提出三阶段论：第一阶段的零星创新、线上化、年轻化“涌现”已经过去；第二阶段需实现品质化、场景化、主流化才能规模化；第三阶段将出现行业整合，形成酒饮产业集团，全程可能需要20—30年。

谈及辛巴赫的突围，秦亮认为关键是三点：坚持精酿品质、斥资千万打造组织力、走高端商务与白酒圈层路线，而非爆量式增长；今年7月底已提前完成去年全年业绩。未来，计划十五五结束之后，销售规模完成20亿突破，十六五争取百亿目标，与合作伙伴、消费者同行。



刘大树则坦陈走过的弯路，错把新鲜感当用户价值、太专业而忽视用户真实需求、把单点成功误当成可复制方式。他表示未来将回归用户价值，把简单的事做好。

面对“万店”目标，胡日查说这是品牌创立之初就有的梦想，核心是“离用户最近”，建立从选址到运营的可复制标准。李若谷指出米酒品类古老但规模分散、缺乏头部品牌，正因此米酒品类存在机会。



整体来看，刘旭看好新酒饮赛道的持续发展，认为食品饮料企业纷纷入局正推动行业走向规模化。