小寒，珍酒一轮次取酒渐入尾声

这是珍酒4万吨产能下的

平凡的一天。

珍酒所处遵义市北郊石字铺，年平均气温比茅台镇低2.7℃，上个月已开始一轮次取酒。今年比去年更冷，所以日子也要晚一些。

当遵义人在街头裹紧厚厚的外套，比往日更依赖羊肉汤、糊辣椒这类暖身子的食物时，珍酒厂酿酒车间的师傅们还是一如既往地踩着深蓝色的拖鞋，热火朝天。

 |贵州珍酒拥有“中国白酒一号工程、中国酱香白酒第二股、贵州三大酱香品牌和中国四大国宴白酒”品牌底蕴。

如果你碰巧遇见他们从车间出来，将深蓝色拖鞋换上灰色拖鞋，大概会在心里打个抖，这是珍酒有名的“四双鞋”管理制度，即每位酿酒工人都有四双鞋——上下班一双鞋，在车间酿酒一双鞋，去食堂吃饭、厂区活动又要换一双鞋，去卫生间还有专门的一双鞋。

珍酒的“四双鞋”管理，蕴涵了一丝不苟酿美酒的极致追求，也是践行高品质战略的缩影。

去年10月，步入新一年度酿酒周期，珍酒将投产规模拉至4万吨，产能规模稳居贵州酒企前三。作为酱酒的头部企业，一轮次取酒无疑是将产出真刀真枪地摆上了台面。

但当师傅们有条不紊地挥起每一铲，很难把这一小抔扇形和四万吨目标联系起来。

实际上，在开展一轮次取酒工作前，珍酒会提前组织各班组组长集中学习工艺文件，尤其是其中新调整优化的部分。

|温暖湿润的气候特征，特别适合酿酒微生物的繁衍，也因此，近半个世纪前一项由国家力量推动的——“白酒一号工程”选址于珍酒。

当被问到“这样来回换鞋麻不麻烦”，许班长只说开头有些不习惯。他和大多数的同事一样，都是本地人，住在酒厂附近。相比重阳下沙，这样的取酒对他来说“不算苦”。

每年加上绩效和奖金，班长们的月均工资到手有八千多，工资在当地很有吸引力。也因此，在最近的招聘中，酿酒工岗位的竞争甚至达到了100:1的程度。

|图为贵州珍酒石子铺老厂区。图源/贵州珍酒

|国家白酒评委、珍酒第三代传承人吴长贵在酒库。图源/贵州珍酒

当出酒完成，车间各班组负责人会在群中说明“要交酒”，从一轮次酒开始，班组产出的基酒由质量技术部取样化验，同时由酒体中心国家级品酒师领衔的专业品评团队进行分型定级，通过检验以及定级后才能进行入库。

随着珍酒对基酒的进一步细分管理，盘勾费时费力。但对于他们来说，最忙的三、四、五轮次还没到，那是出酒率的顶峰。

|每一份酒都要在陶坛中陈放，老熟后的酒体，醇厚的时光之味得以扩大。图源/贵州珍酒

小寒已至，季冬时节开始。万物沉寂的时候，酿酒车间的热闹不止。

汇川小气候下的厂区，桂花树葱绿如常，山区里的珍酒没有想象中的寒冷。

在云贵高原向四川盆地过渡的巨大斜坡上，员工们习惯了爬上爬下的往返。

|建在山区内的珍酒厂区地势也起伏不定。这样的地势与气候一同，成为珍酒特殊的一环。 摄影/好酒地理局视频中心

关上车间大门，工具变得安静，师傅们又各自回家，返身隐入遵义的烟火里。

明天，他们将继续重复今天的工作，一点一点酿酒，一点一点做事，并等待第二轮取酒的到来。

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