好酒在野 | 秋分，酒的恰如其分

今日，秋分。

金气秋分，风清菊黄秋期半，昼夜均而寒暑平。一个“分”字，既是日光夜色的均长，也代表着秋季一分为二：一半是夏的余温，一半是冬的序曲。

秋色平分，大地染黄，人间气象走向了均衡相宜。酒在这“恰如其分”中，也逐渐展现出更为醉人的味道。

|秋风扫落叶，以独特的方式描绘出一幅落叶如诗的美景。图源/视觉中国

秋分有三候：

一候雷始收声，秋分后，气温降、雷雨少。

二候蛰虫坯户，“白露秋分夜，一夜凉一夜”，蛰居的虫蚁用泥土封住洞口，阻挡寒气进入。

三候水始涸，降水渐少，天气干燥，河流湖泊步入干涸季。

秋分这一天，太阳直射赤道，我国长江流域及其以北的广大地区，日平均气温都降到了22℃以下。

现代气候学意义上的秋季，到此也就真正进入了。稻穗、橘子，黄得雅致，辣椒、柿子，红得热烈。

“秋风起，蟹脚痒”。秋分正是岭南地区“吃秋菜”的日子，采一簇秋碧蒿与鱼片滚汤，在菊花开遍的天气中吃螃蟹，再呷一碗“秋汤”，是赏秋的极致。

秋意正浓，少不了把酒言欢。

|每年秋天糯稻收获的季节，也是刺梨果成熟之时。图源/视觉中国

9月底，刺梨酒开启了酿造。

刺梨是一种可食用的野果。《黔书》提到，“刺梨野生，夏葩秋实，干如蒺藜多芒刺，葩如荼蘼，实如安石榴而较小，味甘而微酸。”

作为高原上特有的野生植物，刺梨喜光喜湿，生长温度不能低于10℃，适宜长在海拔500-2500m的向阳山坡、沟谷、路旁以及灌木丛中。

云贵高原即使进入了冬季，湿润的印度洋暖风也不离去，造就了“冬梅雨”的特殊气候，成为了刺梨生长的温床。

|果农在黔西南山地采收刺梨 图源/视觉中国

秋分前后，刺梨成熟，色泽金黄。贵州人会在荆棘密布的灌木丛中寻找它的身影，然后汲取新鲜刺梨入酒，做成刺梨酒。

他们准备一个竹片编制的簸箕，有规律地上下颠簸、撞击，不消片刻，刺梨的尖刺就被轻松褪去。将新鲜的刺梨切片、去籽，大火蒸至软化，酸涩在高温下消退，刺梨的甜味则被激发出来。

挑一个万里无云的日子，将片状的刺梨晾晒成刺梨干，选择50～60度的高度酒，照半斤刺梨干泡十斤酒比例，加入3-5两的蜂蜜或冰糖，之后任由时间酝酿，愈陈愈香。

|野生刺梨果虽吃起来酸涩，但酿制成酒却口感醇厚。图源/网络

秋分，是秋熟作物灌浆和产量形成的最后关键时期，也是酿酒的谷物成熟的季节。

赤水河沿岸的“小红粮”躺在阳光下，慵懒地晾晒出多余的水分。东北黑土地上5月播种的高粱开始了预订采收。

当气温降到20℃左右，桂花也就开了。金菊正黄、丹桂飘香的时候，也是美好宜人的时节。

秋分时候，把鲜桂花浸成桂花露，渗入白酒，酿成桂花酒。其成品微黄，酒质清新醇和、绵甜爽净，具有天然桂花香味。

|中国人喝桂花酒历史可上溯到2000多年前东周时期，屈原《九歌》中写“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”。图源/视觉中国

秋是成熟，是浓缩，是回味，是旷远疏落，也是隽永情深。里尔克说，秋风把最后的甘甜酿入浓酒。

绮丽的秋分，正是人间好时节。秋兴、秋景、秋味、秋酿都已齐备，不妨及时喝上一杯。

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