业外染酱，业内扩产，比追求“热多久”更重要的是？

来势汹汹的酱酒热，并未抵达拐点。

中国商标网数据显示，今年4月到6月，以“酱”字开头的33类酒类商标申请记录已经超过1679个。自2012年1月至今，总申请记录超过1万条。

酱酒阵营飞速扩张，资本也跃跃欲试。

云酒头条（微信号：云酒头条）初步统计后发现，仅2021年以来，业内就有多家非酱香型企业跨界“染酱”。酱酒热越来越不止是“酒圈”的热门话题，更成为各大媒体、消费界乃至社会的关注焦点。

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酱酒“热”在何处？

数据显示，2020年，酱香型白酒收入占比已从2010年的14.6%升至26.6%，超越清香型成为我国第二大白酒香型。

同时，2020年，酱酒企业仅凭8%的产能贡献了白酒行业26%的销售收入和40%的利润。

如今，酱酒已经呈现出“一超二强四小龙”的竞争格局。与白酒整体企业数量出现下降不同，酱酒企业逆势增长，数量井喷，分品牌看，贵州茅台凭借飞天茅台和茅台系列酒盘踞酱酒龙头地位；郎酒和习酒经过多年发展，跻身百亿阵营；珍酒等后起之秀近年来也取得较快发展。

酱酒之热，只是空穴来风吗？

稀缺性与高利润是酱酒迅速发展的首要逻辑。平安证券研报称，

从产品端来看，酱酒特有的酿造工艺和环境决定酱酒的稀缺性及高品质；

从消费者端来看，茅台热培育了我国酱酒消费氛围，多数酱酒重点布局次高端价格带，承接茅台之下的中高端酱香型白酒需求，也享受了消费升级的红利；

从渠道端分析，高利润贡献渠道推力，加速酱酒产品动销。

同时，酱香型的稀缺性使得其价值随着时间而增长，满足消费者的投资、收藏需求，也成为了酱香热的一个重要驱动因素；

从资本角度看，酱酒风口之下，酱酒更加具备类似期货的金融属性，但比期货更大的优势在于，伴随时间的推移，酱酒的价值会稳步提升，更有利于投资。

在二级市场，更不乏“染酱即涨”的案例。

因为“或被酱酒企业借壳”的传闻，*ST天成连续拉出25个涨停板，7月9日，*ST天成第三次停牌自查。此前，包括水井坊、海南椰岛、吉宏股份、众兴菌业等上市公司，都因传出“染酱”消息出现股价飙升的现象，更有公司市盈率达到千倍。

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如何与“热潮”共舞？

“‘酱香热’不可回避、不可对抗。”在2021智汇山海巅峰会上，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、海纳机构总经理吕咸逊如是总结。他表示，酱酒企业也面临着很大的危机，关键在于能不能把品类机会变成品牌优势。

因此，酱酒热之下，行业内越来越需要“冷”思考。“酱酒热还能热多久”“酱酒企业又应该如何追求高质量发展”理应成为更重要的命题。

在7月15日召开的2021酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技术交流会上，中国酒业协会理事长宋书玉通过主题演讲《酿造时间价值》，给酱酒企业发展指明了一条值得遵循与践行的路——“慢下来，静下来，沉下来，酿造时间价值”。

他认为，酱酒企业切不可“热昏了头”，必须坚守传统工艺，坚持匠心酿造，坚持品牌底线，要构建起以时间考核的品质考核体系，构建完善的生态环境，酿造规范产品标准。

更进一步思考，“慢、静、沉”的发展道路，事实上契合了酱酒企业追求产品品质、品牌价值表达与口感创新等多维逻辑。

▲原茅台酒易地生产试验厂，现贵州珍酒1号酿酒车间

以近年来高速发展的“易地茅台”珍酒为例，珍酒自诞生约半世纪以来，一直坚持精细化酿好基酒、管好基酒、存好老酒，严格按照传统酱香酿造“12987”的生产工艺酿酒，拥有酿造高品质酱香的微生物环境和场地，是少数能出品高品质酱香的酒企之一。

不仅继承了茅台的“工匠精神”，在储存工艺方面上，珍酒又很好做到了“守正创新”——坚守传统大曲酱香白酒酿造工艺和流程，始终坚守用陶坛长期贮存珍藏基酒，升级珍酒口感，实现独特风味。

就在7月19日，以“生态酿造 绿色发展”为主题的贵州省首届“生态酿酒企业”授牌仪式在贵阳举行，珍酒获得贵州省4A级生态酿酒企业。在业内看来，珍酒的“4A”成绩单不仅印证了硬核实力，也为酱酒未来发展提供了新的思考与方向。

在价值表达上，珍酒不仅有传奇历史故事作依托，也力求在当下焕发新生机。通过创新的品鉴会、IP活动和各大传播载体，提升品牌价值，构建独树一帜的珍酒话语体系。

正是源自“慢、静、沉”的坚守，珍酒才能在竞争白热化的酱酒市场，获得销量高速增长的“半年成绩单”，与酱酒热潮共舞。

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追求“热多久”，不如坚持长期主义

酱酒之热，似乎照见了酱酒发展的光明未来，但也不乏质疑之声，这股热潮究竟是昙花一现，还是“长虹赛道”？

业内人士认为，酱酒热已经逐渐从渠道端向消费端转移，但核心的消费驱动力还有所欠缺，究竟能热多久，要看主流酱酒品牌深度全国化的速度与质量，直至形成了“消费者—渠道”的完整闭环。

而从更长期的眼光看，酱酒热在品类红利与渠道红利之后，最终仍将回归到品牌化竞争的终局。

因此，对于酱酒企业而言，与其追逐“酱酒热”，不如坚持长期主义，做好内功，追求高质量发展。

仍旧以珍酒为例。首先，其发展历史本身，就饱含长期主义的发展逻辑。

1958年，毛主席提出“茅台酒要搞到一万吨”的宏伟设想；1975年，“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”项目正式立项，珍酒建厂；28位原茅台酒厂骨干调任易地茅台试验厂，珍酒的基因里，融入了茅台的工匠精神；1985年，试制酒正式鉴定通过……

历经岁月锤炼后的珍酒，也获得了国际国内各大奖项认可，如今，酒厂拥有大量经验丰富的酿酒技术人才，其中不乏中国最年轻的白酒国家评委，他们将为珍酒的下一程积蓄力量。

其次，产能是酱酒发展的重要底牌。在酱酒热潮之下，产能逐渐成为制约酱酒企业发展的决定性因素。对此，今年，金东投资集团计划投入300亿元，用于珍酒厂原址扩产项目、汇川区永胜村酿酒项目、金东酱酒园项目等，全部建成投产后，将形成酿酒7.5万吨、储酒35万吨，年产值525亿元的规模。这无疑是珍酒后续发展的重要砝码。

最后，是强化品牌表达。除了一系列品牌活动落地，珍酒还将强化线下体验，在重点市场打造约千家“珍酒厅”，为优化品鉴场所。同时，贵州珍酒还专门为高端商务人士打造了珍粉俱乐部，在加强与消费者互动的同时，建立起“私享朋友圈”，进一步深化高端品牌基因，为抢占高端市场新格局，做足储备。

回过头看，酱酒之热，需要理性面对。对于企业而言，既要强调差异化，找准自己的发展优势，也要坚持长期主义，练好内功，做好品质与品牌表达。酱酒企业之间的终极比拼，不止比实力，还要比耐力。