透过这个酒业创新品牌，我们发现了佐餐酒的中国时刻

2020年增长最猝不及防的酒品类，当属果酒。

根据天猫数月前发布的双11战报，以果酒为代表的潮饮品类增长了11倍，而京东方面的数据则是同比增长40倍。

京东超市近期发布的《2021酒类线上消费白皮书》分析也显示，在新生代酒水主力军中，果酒需求上升明显。

在一众品牌中，一款名为梅见的青梅酒长期稳居各大电商果酒榜首位，成为青梅酒品类第一品牌。

春糖期间，梅见在成都还在展馆外搭建了一个更大的“超级展厅”——成都大街小巷超过20000家餐饮店里，随处可见这一品牌的身影。

近期，“梅见森林酒馆”在线上也引起火热讨论，开业前就已经登上了大众点评热评榜，预约已经排到了明年。

作为一个正式面市才一两年的品牌，从梅见的城市展厅到森林酒馆，云酒头条（微信号：云酒头条）发现了佐餐酒的中国时刻。

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做好一杯青梅酒的起点

梅见凭什么引爆流行？

这要从传统酒类产品的开发与设计说起。企业看准一个市场，先设计酒体，选购包装，然后进行市场测评、定型生产，最后定价、推向市场。甚至不少品牌取消了市场测评环节，更甚者“先定价，再设计酒体、包装”。

与之不同，梅见的诞生源自创始团队“一酒一心，一酒一味”的酿酒初心。

“作为一个吃货，我一直有泡梅子酒的爱好。”春糖期间，梅见品牌总经理在云酒夜话分享了她对青梅酒的痴迷。每到青梅采摘季，她会买许多青梅，研究泡青梅酒，并且分享给朋友，“希望他们喝下这杯青梅酒，可以收获惊喜”。当下，在小红书、抖音、微博等社交平台，也有许多博主分享自己泡制青梅酒的视频。

在相当一段时间，果酒作为中国白酒传统分支，一直增长乏力。类似青梅酒之类的古典酒种似乎并未打开局面，反而演化成了根植于寻常人家的风俗习惯，“果酒就是小众”等观点也一度是白酒圈的共识。

事实上，发酵果酒的历史要早于白酒，但在米酒、黄酒和白酒争相成为主流的进程中，果酒“有品类、无品牌”的现象持续多年，多数人难以找到一款真正高品质的果酒。

为了酿出高品质且差异化的青梅酒，梅见团队并没有急于推出产品，而是走到青梅源头。在神秘的北纬23度至北纬30度之间，藏着中国最优质的青梅产地。从南部沿海的广东、福建、浙江，到西南深处的云南、四川，不同产区有不同的风土，孕育出不同的青梅品种和酸度。

尽管产地和品种所传递的信息，对大众来讲很陌生，却是一杯好梅酒的起点。光是寻找一颗好青梅，梅见就寻了三年。如今，梅见也在多个优质产区建立起青梅种植基地。

我们在网上看到的青梅酒酿造视频，经常来自于生活美食类关于诗和远方的故事，其实一杯好梅酒的决定因素，还在我们看不见的“幕后环节”。

喝到一杯好梅酒，青梅原料很重要，采摘后还要经过层层工序。为保持新鲜度，人工采摘后要在72小时内将青梅洗净晾晒，去蒂去核；再经过90天糖渍工艺腌制，锁住清爽梅香；配以江小白的酒厂（江记酒庄）酿造的高品质单纯高粱酒，酒香与梅香在酿酒槽中自然融合；最后还需要专业品酒师进行酒体分析，一杯高品质且差异化的梅见青梅酒，最终才会放在消费者眼前。

决定一杯好梅酒的品质结构十分硬核，但什么才是“最适合中国人”的青梅酒呢？

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发现佐餐小切口

酒是一种高度依赖餐饮消费场景的产品，当前，佐餐酒已经成为快速增长、潜力巨大的品类之一。

《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年我国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%，2020年虽然受疫情打击，但餐饮行业稳中向好的趋势未发生变化。

好菜配好酒，酿酒师和厨师的味觉感知是相通的。如果拉大观察的空间维度会发现，法国人喜欢用葡萄酒佐餐，搭配牛排、松露、鹅肝；在日本，清酒也一定要搭配日本料理，才不会失去刺身的原味；英国则流行用威士忌搭配鲜美的生蚝。

那么，什么才是适合现代中餐的佐餐酒？中国人该用什么酒搭配丰富的中华美食呢？

传统中国白酒口感太烈，不一定适合所有人，而啤酒又容易胀肚。追溯中国人的饮酒习惯可以发现，在元代出现蒸馏技术以前，人们喝的都是低度酒。中国人也有着青梅煮酒佐餐聊天的传统，只是近百年来，逐渐被边缘化。

“梅见度数比较低，酸爽、甘甜的口感有助于开胃，同时可以综合辣味和油腻感，也不会抢夺菜的味道，饮用时会产生愉悦的感受，口感都非常适合佐餐。”成都知名川菜品牌主理人对云酒头条（微信号：云酒头条）表示，梅见12度的酒精度，刚好是大众能接受的度数，也是全球酒饮里的黄金度数。

但从生意的本质来看，“适合”并不是消费者购买一款产品的原因。产品好不好，趋势和口感最重要，“佐餐”也成为解读梅见的关键切口。

我们可以看到，梅见在“美食之都”遍地开花。成都拥有15万家餐馆门店，领跑全国。上述主理人曾评价，在这座习惯麻辣的城市，梅见青梅酒恰到好处的酸甜感，其实是一种巧劲。度数偏低、清爽酸甜、解辣解腻的产品特点，既能搭配火锅、小龙虾、烧烤等中餐，也适宜西餐，很好地配合了美食本身的风味。

在复刻千年宋宴的森林酒馆，梅见也为各色潮汕菜、闽南菜增滋添味。最懂得吃、又对青梅最了解的广东人，最知晓青梅酒的味蕾奥秘。《风味人间》顾问、“潮菜活字典”张新民介绍，“在餐酒搭配上，中国人自己的酒与中国人自己的菜更搭，毕竟已经搭了几千年。”在他看来，梅见从中国三千年的青梅历史文化里面，重新诠释了属于中国的青梅酒。“用中国的青梅和中国的高粱基酒，做出属于中国的，也更符合中国人口味的青梅酒”。

一位新兴白酒品牌管理者表示，经历疫情冲击后，巨大的创新机会将可能产生于多场景覆盖、延展性强、灵活度高的新生品牌，新生品牌如果能抓住新生代人群多场景、高品质、新调性的需求，精准跟踪、标记既定消费群体的行为，进行场景和氛围的打造，就有望抢占新一代的酒杯。

强劲的餐饮增长，创造了巨大的佐餐饮料、酒水需求，也为梅见提供了更大的想象空间。

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透过梅见看国饮复兴

有不少人好奇，梅见到底是如何起势的？

因为按照传统的品牌模式，梅见的推广动作并不多，其也并没有按照既定的剧本套路走。但有知情人士称，目前梅见已经完成了主要城市的主要布局，并且一商难求。

显然，商业世界里没有一夜成名，与外界今天看到的光鲜相比，梅见背后的磨砺与艰辛更值得寻味。

第一，任何一个产品在成为爆品之前，都需要打造出过硬的品质。梅见在技术领域深挖洞，往上游原材料、基础科研的深度深挖洞，精选原料、基酒，在糖渍传统工艺基础上创新配制，平衡酒体，适配消费者佐餐需求，成就了“好酒梅见”的品质。

梅见正式上市是2019年前后，但从早前的诸多媒体报道便可发现，其大概4、5年前就已经在针对青梅酒等酒种展开研发。

第二，以品类优势和产品内涵，更注重洞察消费者的场景需求。年轻一代消费者“爱微醺”催生了低精度酒类饮品的销量增长，随着果酒的品牌越来越多，消费者选择权也不断提升。当佐餐成为低度酒的一大趋势，提早布局者有望占据更多优势。

第三，渠道队伍敢“啃硬骨头”。细心的业内人士会发现，2021年成都春季糖酒会期间，无论是在餐饮、烟酒店终端，亦或是便利店等渠道，都很容易见到梅见的产品，“随处可见，随手可得”的高铺货率背后，是梅见市场战略的成功。

在“复兴国饮”的道路上，梅见也正越走越稳健，在重塑国产青梅酒的时候，它也抛出了一个行业命题：国潮之下，酒业应如何让传统酒类“老味新生”？在白酒如日中天的时候，又如何推动黄酒、米酒等传统酒类复兴？