一个国标香型的诞生有多难？答案：16年

8名民间酿酒好手外加一个农家祠堂，开启了吉首酒厂的造酒历程——这是酒鬼酒的1956年。

日前，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布了《关于批准发布<内燃机活塞环第4部分：质量要求>等362项推荐性国家标准的公告》。公告显示，“白酒质量要求第11部分：馥郁香型白酒”正式获批通过，标准号“GB/T10781.11—2021”，将于2022年4月1日起正式实施。这是酒鬼酒的2021年。

这份标准的出台，标志着馥郁香型正式成为继清香型、浓香型、米香型、老白干香型、凤香型、芝麻香型、浓酱兼香型、酱香型、特香型、豉香型之后的第11个白酒国标香型。

行业里多了一个国标香型，背后是一家酒厂65年的风风雨雨。作为近十年来白酒行业唯一立项的国标香型，馥郁香其实一直都出现在白酒行业发展进程的各个方面。

建国以来，从清香到浓香，再到酱香，中国白酒的热点香型，经历了三次大变迁，每一次的大势所趋都会裹挟无数酒企偏离航向，在其中能始终坚守自我者，非有坚韧的心志不可为。

自1992年初开始研究创新香型，2005年馥郁香型白酒工艺通过国家鉴定和认证，到2019年国标获准立项，再到2022年正式实施，酒鬼酒的香型创新“革命”经历了漫长的30年时间，其中馥郁香“国标”之路走了16年。这些岁月串联起几代酒鬼酒人，他们为之苦心钻研，为之坚守无改，也为之欣喜雀跃。

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一个时代，一粒种子

1976年，距离酒鬼酒的前身——吉首酒厂成立已过去20年，当时酒厂的固定资产只有80多万元，年销售额145万元左右。

1996年，经历两次更名，酒厂改制为湘泉集团，坐拥5亿元资产及一个湘泉工业城，员工近千名，年销售4亿元，利税2亿元。而此时的酒鬼酒，市场售价超过400元，白酒行业将之视为与茅台、五粮液并驾齐驱的三驾马车之一，但酒鬼酒的价格其实已经超过了两者，成为价值无法估量的白酒品牌。

作家郑作时在《酒鬼记》中这样描述1996年湘泉集团北方经营部的情况：“每天有不少经营者开着面包车和轿车来到这个地方，陪着笑脸提货……到了这里，他们的一个共同特点是不问二价、一掷千金。”

身处偏远地区的小酒厂，一跃成为庞然大物，那是白酒行业的“酒鬼酒时代”。

而它身后，是一款拳头产品，一种创新香型。

这不得不提起当时的厂长王锡炳。1975年，27岁的王锡炳成为吉首酒厂厂长，这一年，同属一州的麻阳县酒厂“锦江酒”获得省优称号，而吉首酒厂还没有一款拳头产品。

王锡炳便想打造一款“名酒”。1976年初，酒厂成立名酒研制攻关小组，先后派人到全国的名优酒厂学习取经，最后决定在原料成分上借鉴五粮液，在发酵工艺上借鉴董酒，同时尽量保留湘西传统酿造配方，研发生产带有自己特色的酒。

两年后，酒厂成功酿出好酒，取名为“湘泉”，白酒泰斗秦含章曾称其“用料独特、用曲独特、工艺独特、包装独特”。1.7元、5元、8元、十几元、二十几元，一直到48元，那是湘泉酒身价狂飙的几年，走出湘西，走向北京，走上各高端阶层的餐桌。

随后，更为高档的酒鬼酒面世，产品被评为兼具“泸型之芳香、茅型之细腻、清香之纯净、米香之优雅。”

在酒厂埋首钻研的这段时间里，中国白酒开始进入香型划分时代，主要香型版图初定。

而酒鬼酒和湘泉酒尽管有着独特的生产工艺和产品风格，也有良好的口碑声誉，但由于生产规模、科研水平、市场覆盖面等未能达到国家确定独立香型的基本标准和条件，只能长期标注“兼香型”和“其他香型”。

在酒厂摸索名酒道路的初期，或许还未想到要创造一个新的香型，也并不知道这将为白酒香型的发展带来如此巨大的意义。实际上从一开始，当攻关小组前往全国各地酒厂学习时，这颗“馥郁香”的种子便埋下了。

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馥郁香有了

一面是香型上的困扰，一面是供不应求的市场和笑傲群雄的定价。在那些年里，酒鬼酒是中国白酒行业的一个“异数”。

作为民间出身的后起之秀，酒鬼酒想要真正与众多名酒平起平坐，就必须在技术风格上得到行业认可。

酒业好比一个江湖，香型就是门派。当酒鬼酒想另立门派以巩固技术地位时，行业内已经有了好几个门派——浓香、清香、酱香、米香以及兼香。

当时，学术界有诸多著名酿造专家认为，湘泉和酒鬼酒博采国内诸多名酒之长，兼纳酱香、浓香、清香、米香、兼香等五大香型之优，从而独树一帜，不能归入任何一种香型，应为“第六香型”或“湘泉香型”。

1992年3月，湘泉集团组建酒业研究所，并把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申报为省级科研项目。此后，周恒刚、沈怡方、高景炎等白酒专家便开始不厌其烦地到厂考察指导，为酒鬼酒工艺研究倾注了无数心血。

湘泉酒和酒鬼酒的独特风格是如何形成的？怎么才能保持风格稳定？哪些是关键因素？这种香型该叫什么名字？

这些问题时刻回响在酒鬼酒人和各位专家的脑海里，十几年才陆续找到答案。

1994年之前，酿造工艺的最后一道工序，也就是决定口味的勾调，完全掌握在厂内几个老工艺师的口感之中，完全没有正规化。随着1994年这一工序的建立，才为产品品质奠定了基础。

同年于吉首召开的“湘泉酒香型研讨会上”，湘泉酒和酒鬼酒香型名称初步设想为“复合型”或“结合型”，这是“馥郁香”的雏形。

这个时间段里，技术研究取得进展，酒鬼酒在全国市场盛行，甚至有走向世界的势头。当时的《湘泉之友报》里，既有有马英九、洛夫等政界、文化界名人，也有美籍、法籍华人的身影。1996年到1998年之间，酒鬼酒面临着空前的时机。

但转折，也在此时来临。

1996年之后，企业目标开始出现偏移，转向横向发展的扩张战略。然而1997年的亚洲金融危机，给中国市场造成巨大影响，首当其冲的就是消费品市场，高档白酒市场销量全面收缩。

财经作家吴晓波曾说，“很多中国企业，都倒在了当时所谓的‘横向发展’的扩张热潮上。”湘泉集团虽然没倒下，但却因此深陷压力之中，一度喘不过气。

在之后的几年里，酒鬼酒进入了艰难前行的阶段。

但值得庆幸的是，尽管在最艰难的时期，酒鬼酒依然坚持着对馥郁香的研究，而这后来成为撑起酒鬼酒的最根本力量。

2005年8月，湖南省科技厅在吉首召开“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鉴定会，经沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训等15名国内著名白酒专家组成的鉴定委员会鉴定，正式确立了酒鬼酒独一无二的香型———馥郁香型。

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凭何成为“国标”十一分之一？

从无到有，中国白酒香型之分走了上千年，从“1”到“11”，又是半世纪的摸索。中国有成千上万的白酒品牌，却只有11种香型能冠以“国标”。而馥郁香，为什么能成为十一分之一？

浓、清、酱香型白酒生产企业有无数家，而馥郁香仅此一家。作为酒鬼酒独家创新的香型，它对于酒鬼酒的意义比之其他香型对于其他企业更为深远和重大。

从诞生那天，馥郁香就成为酒鬼酒最重要的标签。馥郁香如何，这款产品、这个品牌、这家企业就如何。

在“馥郁香型”敲定那天，专家们给出评语：酒鬼酒生产工艺大胆吸纳大、小曲工艺之优点，微妙地揉合了酱、浓、清香型酒的风味，无色透明、芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、酒体净爽，其工艺独特，属国内首创，馥郁香型为我国白酒行业的一种创新香型。

其自身工艺得到认可，这是馥郁香型得以“升级”国标的根本原因。

对于酒鬼酒来说，香型的确立，为酒鬼酒在市场上的开拓扫除了障碍，增强了产品竞争力，馥郁香品类价值创造出的品牌高度差异化，奠定了酒鬼酒在行业内的新地位。

而酒鬼酒近几年的快速发展，实际上也反过来为馥郁香立项国标香型提供了系统化的实力支撑。

从行业层面而言，馥郁香作为一种创新香型，开创了中国白酒界的一个新局面。在消费市场上，单一香型的白酒无法满足消费者的多元化需求，白酒专家胡永松曾多次表示，香型的发展是走向融合的，把各种不同香型之间的优势结合在一种产品上，这种趋势将会越来越明显。

香型的确定，不是终点，而是酒鬼酒新的起点。2005年至今，酒鬼酒依然在不断完善馥郁香型工艺。从香型走向国标香型，是酒鬼酒馥郁香的下半程。

在暗流涌动的香型之战里，馥郁香是香型“个性时代”的一大代表，历经近30载的艰难打磨，如今它已牢牢占据中国白酒香型的一方天地。

是酒鬼酒成就了馥郁香，也是馥郁香成就了酒鬼酒，如果用一个词来形容馥郁香成为十一分之一的历程，或许就是天道酬勤。

无论企业经营如何起伏，做一款与众不同的好产品，这或许是酒鬼酒几十年来穿行于风雨，起起伏伏而始终向前的压舱石。