出习水、进金沙，百家媒体沿赤水河而上探秘黔酒

发源于云南镇雄的赤水河，一路经金沙县、茅台镇、到习水县（古蔺县）蜿蜒流开，在百余公里流域里形成了中国酱酒的黄金河谷，也浇灌出了灿烂的中国酱酒文明。

赤水河上游的金沙县，中游的茅台镇，下游的习水镇，酱酒品牌群星灿烂、多姿多彩，成为中国酱酒吸引世人的一大魅力。

12月10日，“世界酱酒核心 醉美赤水河谷”——2020全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区宣传活动的第四天，媒体代表们沿着赤水河一路逆流而上，在参观完习水县的洞酿洞藏酒业（龟仙洞酒厂）之后，又来到赤水河中上游，采访了位于金沙县的金沙古窖酒业和金沙窖酒酒业。

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走进洞酿洞藏酒业：探秘神奇的龟仙洞

习水县的最后一站是贵州洞酿洞藏酒业，在总经理潘和勇带领下，媒体代表们走进了神秘的龟仙洞，探寻与众不同的洞酿酱酒。

体验从工作人员为每位媒体代表配发一顶红色安全帽和一把手电筒开始。顺着蜿蜒陡立的石阶拾级而上，不一会儿，陈列在龟仙洞洞口的酒坛便呈现在眼前。稍作休整后，众人缓步进入溶洞深处，开始了探秘之旅。

潘和勇介绍，龟仙洞内整体上划分为上洞、中洞和下洞三个部分，贯穿整个山体，自然通风。其中上洞和下洞为酿酒车间，共有酱香型窖池78口，每年酿造优质酱香型基酒2000余吨，现存10年以上的年份老酒和调味酒3000余吨，基酒储存量达到10000吨。

昏暗的光线中，隐约可见密密麻麻、有序摆放着数千支酒坛，看上去蔚为壮观。酒坛身上的特殊斑痕，表达着它们中的大部分已经具有百岁高龄。

经专家论证，龟仙洞除了能够洞藏美酒，还是全国唯一可以在溶洞内酿造白酒的基地。有专家表示，洞酿洞藏，使得酒体更加“温雅、醇厚、细腻、悠长”，也更有利于身体健康。

洞内沉积了十多米深的风干型粘土，为酿酒微生物提供了繁衍和生长的温床，而溶洞内常年恒温恒湿的条件，孕育了2000多种微生物菌群，形成了独特的、不可复制的酿酒“微环境”。这些条件，造就了龟仙洞在酱酒酿造上的与众不同。

众所周知，传统酱香酒的酿造工艺十分复杂，必须遵循传统时节而生产，在业界被总结为“12987”工艺，其中“1”代表一年的生产周期。

而龟仙洞开创了恒温缓慢发酵的“洞酿酱香型白酒”原生态生产工艺，在生产周期上需要两年，是传统酱香窖期的两倍时间。同时酒曲使用量也是传统酱香酿造的两倍，而酒曲配料中，还融入了本地特有的药材。

溶洞所酿之酒，也得到了行业的高度认可。龟仙洞酒（丹霞），于2015年获得“比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛”大金奖。除了“能藏能酿”的特殊性之外，龟仙洞中集合了青龙、白虎、朱雀、玄武上古四大神兽石像，让人印象深刻。

自2017年步长集团控股贵州洞酿洞藏酒业有限公司，龟仙洞就成了步长集团酱香酒战略发展的核心项目。近两年，“酒旅融合”和“洞藏文化”成为行业新风口，当记者问及公司是否有相关的计划时，潘和勇表示，公司也将积极推进酒旅融合项目，“当然首先是要解决好，在大规模迎接客人的同时，如何保证安全的问题。”

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走进金沙古酒：资本加持增强发展底气

离开习水县，媒体们驱车前往金沙，首站来到金沙古酒厂。金沙古酒厂位于赤水河上游，坐落于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间，是金沙产区中历史最悠久的白酒生产基地。

一个“古”字，道出了金沙古酒历史之悠久。据《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载：“1929年，金沙县安底人黄慎初聘茅台曲药师刘开廷酿制酱香酒开办斗酒厂”。世人称之为“慎初陡酒”“斗酒”，因其为金沙县首酿窖酒，后被称之为“金沙古酒”。实际上，近百年的发展史，放在整个贵州白酒企业群中来看，也是少见的存在。

从悠悠岁月中走来的金沙古酒不断做大做强，凭借突出的名酒品牌实力和发展潜力，被业外资本“相中”。2011年，深圳宝德集团助力贵州扶贫攻坚，全资收购金沙古酒，立志将其发扬光大，带动当地脱贫致富。

宝德集团创办于上世纪90年代初期，先后被评为深圳百强企业、广东省百强民营企业。公司旗下拥有宝德科技、中青宝两家上市公司，在资本市场实力雄厚。

据了解，宝德集团收购金沙古酒后，先后投资数十亿元启动年产万吨酱香型白酒技术改造项目，加大酱香原酒储能，并计划重金打造金沙产区独一无二的“金沙古酒城”。

而金沙古酒也不负众望，发展至今，已经成为一家综合性酒业公司，拥有完备的全产业链布局，是酱香型白酒行业里集生产、酿造、分装、品牌运营、现代物流、销售为一体的酒企。厂区占地300亩，拥有7个酿酒车间，420多个标准酿酒窖池，按传统工艺年产优质大曲酱香型白酒3500余吨，窖存原酒2万余吨，是贵州省大曲酱香型白酒的重要生产基地。

在市场拓展上，企业已完成对贵州、河南、山东等全国20多个省市的布局，并已完成招商500多家。效益方面，据金沙古酒总经理周鲲鹏介绍，今年公司营收将在最后一个月冲刺5亿元，实现后将是去年的3倍。

回看行业发展史，“情投意合”的业外资本收购酒企案例并不鲜见，但出于各方面原因，能够坚持下来并出类拔萃者少之又少。照此来看，宝德集团与金沙古酒的合作可谓是此领域的优秀样本。

就在几天前，以“酱酒大风起，伙伴齐飞扬”为主题的金沙古酒2020年全国经销商大会暨新品上市发布会在深圳举行，宝德集团董事长李瑞杰表示，金沙古酒坚持科技创新与传统工艺相结合，将与南开大学联合成立“南开大学酱酒研究院”，组建资深理论指导团队，致力于健康白酒技术的应用与推广，并提出了金沙古酒的十四五规划。

有行业人士认为，金沙古酒作为贵州金沙产区的酱酒代表企业，有近百年的酱酒酿造历史，更有宝德集团的科技背书，以茅台酒为标杆，在产能、技术、创新方面都有着朝高品质发展的充分底气。

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走进金沙酒业：老酒4万吨的“肌肉”有多强？

酱酒热大潮下，名列“贵州八大名酒”的金沙酒业一路高歌猛进。在此前举办的“摘香盛宴”南京站上，金沙酒业方面透露，2020年公司销售呈现逆市增长态势，截止11月已实现销售额超24亿元，其中高端摘要酒已成为年销售达到12亿元的超级大单品。

此外，象屿酒业、山东宝真、粤强酒业、河南省副食、山东新星、伟达酒业等超商，均在今年与金沙酒业达成合作，其他大商也频繁与公司接触洽谈，在新商构建和签约合作量上，金沙的突破力非常之强。

随着百家媒体代表走进金沙酒业，金沙酒业负责人带领记者们参观了企业展厅、研发中心、制酒车间、基酒存储基地等。悠久的发展历史、诸多的企业荣誉，以及公司2000余人的规模、年产1.9万吨的基酒生产能力，和老酒储备量达到4万吨的家底，都让记者们惊叹不已。

“每次带嘉宾来参观金沙酒业，我们都感觉在亮金沙酒业的‘肌肉’”，看见大家的表情，金沙酒业的一位讲解员这样说道。这一句话就是题眼，它不经意揭露出了金沙酒业近年来销售额和品牌知名度显著提升的原因。

酱酒行业里有句话说，酱酒的品质必须要有“三高”：必须要有高产能、高储能才会有高品质。只有产量高了，才能在满足市场销售的同时储存老酒。同时，也只有老酒储备充分，才是提高酱香型白酒品质的基础。

是的，即便放眼整个贵州白酒产业，金沙酒业4万吨的老酒储存量也颇为壮观，这也为金沙酒业的高速度、长时间增长起到了支撑。

由此再来看金沙酒业的发展。2018年，公司销售同比增长238%，2019年实现增长165%；今年1-10月，在疫情影响下，金沙酒业继续达到三位数增长，同比增长156%。

4万吨老酒，更给了金沙发展高端酱香品牌的底气。2018年，金沙酒业调整品牌定位、产品结构和市场战略，开启“摘要、金沙回沙”双品牌运作，占位酱酒高端及次高端价位带，形成了崭新的品牌发展优势。

在雄壮“肌肉”的支撑下，金沙酒业高速度+高质量发展“双高并举”，为金沙酒业未来五年突破50亿，实现主板上市、以及2028年冲刺百亿形成了巨大驱动力。