教育部新增葡萄酒专科专业，为什么没白酒？

消费者“味蕾”争夺战之外，葡萄酒也正与白酒开展人才争夺。

日前，教育部发布《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录》2019年增补专业名单，其中在旅游大类——旅游类专业中新增“葡萄酒营销与服务”专业，这也是继酿酒技术（白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒）之后，又一涉及酒类的专科方向专业。

云酒头条（微信号：云酒头条）查询更新之后的专业目录发现，除白酒酿酒技术之外，白酒再无相关专业设置。不仅如此，《普通高等学校本科专业目录》中，除酿酒工程专业外，也再无白酒直接相关专业，相较之下葡萄酒领域则还有“葡萄与葡萄酒工程”专业。

高等教育专业设置，营销与服务方向为什么有葡萄酒而没有白酒呢？

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为什么没有白酒？

相比葡萄酒，白酒似乎更需要“营销与服务”人才的培养。

最新数据显示，2019年1-10月，白酒规模以上企业实现总产量635.08万千升，同比增长1.42%；销售收入4548.63亿元，同比增长10.45%；利润1122.20亿元，同比增长19.34%。

同期，规模以上葡萄酒企业实现总产量34.65万千升，同比下降10.25%；销售收入113.08亿元，同比下降20.04%；利润4.75亿元，同比下降50.06%。

白酒各项指标数倍于葡萄酒行业，也反映了白酒较葡萄酒更多的从业人数、更大的市场规模，更大的人才需求。

这一点从四川省白酒行业可见一斑。

统计显示，四川省白酒企业约10483家，从业者总人数超过50万人，技能型人才近6万人，仅国家级白酒评委就有近百人，也诞生了四川省酿酒研究所等一批人才培训机构。

实际上，白酒行业对营销和服务人才需求缺口很大。云酒头条（微信号：云酒头条）曾刊发独家文章《酒业人才战隔空开打，抢什么人？怎么抢？》（点击链接可查可跳转至原文阅读）就名优酒企校园招聘“人才争夺战”进行披露，其中不少企业招聘岗位都扎堆“营销岗”。

从企业实践来看，茅台集团出资成立了全日制普通本科高校茅台学院，并在2018年向教育部申请增设了白酒酿造工程、物流管理等专业，但遗憾的是尚未涵盖营销、服务类专业，但通过与对外经济贸易大学等高校合作，开设了营销系统干部培训班。

五粮液则联合宜宾职业技术学院成立了五粮液技术学院，在传统酿酒技术专业之外，开辟了物流管理、电子商务等专业。

在营销人才培养方面做出实际性探索的还有汾酒集团，其所成立的汾酒商学院就包括管理与营销学院，面向员工和经销商，完成“信仰营销”向市场的转化。

如此渴求人才，为何教育部高职2019年增补专业名单中没有白酒呢？

按照教育部职业教育与成人教育司教学与教材处有关人员解释，新增专业是紧扣国家经济社会发展所涌现出来的新需求、新业态，由高等职业院校及相关行指委提出增补专业建议，经过初评、专家评议和征求有关行业主管部门意见等程序最终确定的。

或许是没有相关院校提出申请，或者申请没有通过，但绝非行业不需要。

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白酒值得拥有“白酒营销与服务”专业

在很多人看来，营销类工作岗位更注重实践，而非课程教育，因此针对白酒的“营销与服务”专业可有可无，或者可以设置在市场营销、旅游管理等学科之下。

但实际上，开设“白酒营销与服务”类专业，对白酒行业发展的必要性，毋庸置疑。

首先，教育部针对本科、专科、中专教育专业增补，旨在适应“经济社会发展所涌现出来的新需求、新业态”需求。对白酒行业来讲，市场发展渴求高素质营销人才，而工业旅游、白酒酒庄的发展，也对营销与服务类人才提出了较高需求。

结合“葡萄酒营销与服务专业”专业不难发现，其目的就是要培养综合性人才——“面向葡萄酒相关行业、高端酒店和餐饮机构等单位，在高级侍酒师、高星级酒店酒水经理、高级餐厅经理、酒吧管理者、酒庄酒窖运营管理者等岗位，从事葡萄酒管理服务及营销等方面工作”。

其次，营销与服务专业的设置，丰富了酒业从业者的学历教育体系。以“葡萄酒营销与服务专业”为例，其不仅增加了针对葡萄酒的相关学历教育，同时也与中专教育的“酿酒工艺与技术”“高星级饭店运营与管理”和本科的“葡萄与葡萄酒工程”等专业相衔接，实现了人才培养的体系化。

在这一方面，葡萄酒和烈酒行业的经验值得白酒行业借鉴。以法国勃艮第高等商学院葡萄酒与烈酒学院为例，开设有葡萄酒与烈酒商务MBA、葡萄酒管理硕士、葡萄酒旅游等专业教育，提供从无专业背景到高阶战略的针对性教育。反观白酒行业，目前本、专科专业设置仍统筹在“酿造”方面，营销课程也少有针对性课程。

对于白酒行业来讲，不仅开设针对本酒种的“营销与服务”专业十分必要，建设贯穿白酒从种植、酿造、营销、管理、服务的全产业链，覆盖不同对象的教育体系建设，同样十分重要。

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竞争背后：是发展的需要，更是话语权的争夺

11月26日，中国科学院大连化学物理研究所所长、院士刘中民一行到访茅台，茅台集团党委书记、董事长李保芳表示：“一百年前，大家只知道茅台酒好喝，却不知道为什么好喝，现在随着科技水平的提升，我们希望弄清这个谜底。”

李保芳所提的问题不仅仅困扰着茅台，也困扰着绝大多数酒企，且问题也不限于研究成分、风味等内容，而是涵盖了全产业链的研究。通过大力发展针对白酒行业的相关专业设置，将对白酒行业发展产生巨大的支撑作用。

从跨酒种竞争来看，单一酒种教育体系建设背后，也涉及话语权的竞争。

当前，葡萄酒行业在学历教育方面发达的同时，职业教育同样远远领先于白酒，包括WSET和ISG等在内的葡萄酒认证课程在中国影响甚广，也催生了包括逸香等一批专业葡萄酒培训机构，面向葡萄酒爱好者、从业者传授知识，尤其是对中产阶级以上人群影响甚广。

正是通过“专业教育”，让葡萄酒行业在提升从业者技能的同时，也吸引了更多人进入，而建立的“健康”酒种形象、体系化品鉴与营销技能体系，也扩大了葡萄酒与其他酒种中竞争的优势。

白酒行业已经意识到这种差距，包括茅台学院、五粮液技术学院、汾酒商学院的设立，针对性更加广泛的“白酒品酒师”培训班，以及在各世界级评比大赛上白酒评选标准的建设，都正在致力提升白酒在酒行业乃至全世界的话语权。

显然，相较较于葡萄酒的教育体系建设，白酒在这一方面尚远远不足。

这既体现在白酒相关专业和教育体系建设远不及葡萄酒上，也体现在设置白酒相关专业高校的影响力上：除江南大学等少数高校之外，白酒行业缺乏能够匹敌法国波尔多大学、西班牙拉里奥哈大学、澳大利亚阿德莱德大学、美国加利福尼亚大学戴维斯分校等开设有葡萄酒与烈酒相关专业高校的机构。

与市场竞争能够在中短期取得成绩不同，在这一方面显然需要全行业的共同努力。

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