如果给中国白酒做一个特征性描述,则必然要提“浓香”,如果给浓香做一个注解,则必然要提四川。


近日,国家标准化管理委员会发布了关于征求《浓香型白酒》(报批稿)等国家标准意见的通知,向社会公开征求意见。令人关注的是,此次共有17家白酒企业参与了标准起草,其中包括五粮液集团有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川剑南春(集团)有限责任公司、四川沱牌舍得集团有限公司、四川水井坊股份有限公司等五家川酒企业,川酒在浓香型领域的主导地位和领先优势由此显露无遗。


而几天后,2018“川酒全国行”即将在江苏南京揭开帷幕,“大国浓香”正是本年度川酒全国行的核心主题。浓香、国标、川酒,这三者之间的联系,实则是白酒产业发展规律使然,并对白酒未来趋势具有重要的指向性。



为什么是川酒掌握“话语权”?


川酒“六朵金花”中以浓香型白酒酿造为传统所长的五家,全部参与《浓香型白酒》国标起草,这表明川酒在浓香型白酒领域具有强大的话语权,在市场的潜移默化认知中,更是把川酒作为浓香型白酒的标杆,川酒就是高品质浓香的代名词


这种现象从何而来?


川酒浓香的最直观特征,就是强。2017年,五家浓香“标准”企业主营收入合计超过500亿元,其中五粮液股份公司销售突破300亿,泸州老窖重回百亿,剑南春销售收入已近百亿,水井坊、舍得则超过或接近历史营收最高水平。


2017年,四川省规模以上白酒企业348家,累计生产372.4万千升,占全国白酒总产量31%,中国人每喝三瓶白酒,几乎就有一瓶来自四川。去年,四川白酒实现营收2257.2亿元,同比增长16.1%,占全国白酒总销售40%,利润263.5亿元,同比增长30.9%,占行业总利润的26%。无论产量、销售还是利润贡献,浓香型白酒都是川酒的绝对主力“输出”


而从内涵看,川酒最显著的特点就是“好”。


天赋方面,四川具有最适宜酿造浓香型白酒的生态环境,宜宾、泸州、成都、德阳,四个小产区各有独特的风土条件,成为生产不同浓香风味的根源落于长江上游的四川盆地,宛如一个天然的酿酒大窖池。四川当地的粮食原料、水量水质,同样是其浓香优势的重要支撑,支链淀粉含量极高的川南糯红高粱,是最适宜酿酒的好粮,四川省内河流纵横,其中很多都是雪山融水、冰川融水形成,往往富含钾、钠、锌、镁、硒等对人体有益的微量元素,非常适宜酿酒。


除了超常的“天赋”,川酒的后天造诣更加精深。根据统计,四川酒行业从业总人数超过50万,其中技能型人才近6万人,拥有国家级白酒评委近百人。在首届中国酿酒大师中,有19位来自白酒行业,四川独占9席,中国首席白酒品酒师46人,其中16人来自四川。在五粮液、泸州老窖、剑南春等浓香“标准”企业,先后建立了“博士后科研工作站”等机构,四川省酿酒研究所、四川省食品发酵工业研究设计院、中国科学院成都生物研究所等顶级水平的组织机构,则为川酒提供了强有力的科技研发支持。以上因素,使川酒的“浓香”技艺十分精湛,具有突出的技术领先性与“含金量”。


规模与实力的领先,天赋与“勤奋”的加成,使浓香型白酒的话语权牢牢掌握在川酒手中。



川酒强,则白酒兴?


作为浓香型白酒的绝对主力,川酒对整个白酒行业的发展呈现出明显的同步性和前导性。


上世纪80年代,白酒行业刚刚步入市场化,以五粮液为代表的川酒名酒,市场迅速升温,引领了白酒的第一轮爆发增长


90年代,川酒浓香风格广为全国消费者所喜爱,“大江南北一片浓”成为川酒浓香优势的真实写照,白酒行业由此到达了一个历史性的高峰;


2000年后,经历了世纪之交的震荡,川酒通过品牌再造、产品创新等举措,将浓香价值提升到了新的高度,国窖1573、水井坊、舍得等产品相继成为行业“焦点”,川酒的规模性、结构性增长,开启了白酒黄金十年的发展周期;


经过了2012至2016几年间的深度调整,川酒再度集体发力,五粮液启动二次创业,泸州老窖重整序列,郎酒三线突进,水井坊、舍得的整合效应释放显现出来,以川酒的强势表现为带动,整个白酒行业迎来了新的有利发展阶


川酒强,则白酒兴,其实有着必然的逻辑性,这同样与川酒的浓香“本色”有直接关联。


一是消费层面的原因。据统计,浓香型白酒占白酒市场份额70%左右,相比其它香型,浓香消费群体最大,消费区域最广,可以说它是唯一的全国性香型,也是最适合中国人饮用习惯、消费者接受度最高的白酒香型。浓香型白酒的发展形势,直接决定了整个白酒行业走势,作为浓香绝对骨干的川酒,也就理所当然成为行业发展风向标


二是川酒的品牌效应。在全国十七大名酒中,川酒独占六个,具有突出的品牌影响力与市场号召力,能够强有力地拉动浓香型白酒消费,当川酒进入集体强势表现,就制造出消费热点,为行业创造了良性发展的有利条件。


三是川酒的创新力。回顾过往可以看出,川酒的每一次率先“抢跑”,几乎都是伴随着突破性的创新举措,这种创新为浓香型白酒带来了产品的迭代,价值的提升,市场的升级,进而对整个行业产生导向性作用,开启新的发展动力。


所以,“川酒强,白酒兴”的实质,是行业规律和市场规律使然,并对酒业发展具有长期的导向意义。



在南京,“大国浓香”带来哪些惊喜?


在即将到来的2018“川酒全国行”南京站,川酒将亮出“大国浓香”主题,根据“川酒强,白酒兴”规律,这将是一次值得行业期待的利好事件。


2018年6月,中共四川省委十一届三次全体会议在成都举行,会上明确提出,要大力发展名优白酒千亿级产业,通过高质量打造“中国白酒金三角”,进一步提升“六朵金花”品牌辨识度和影响力等一系列具体措施,加快推进川酒振兴


为深入贯彻、落实四川省委十一届三次全会决定的主要精神,由四川省经济和信息化委员会主办的2018川酒全国行活动将先后走进南京、郑州和济南等城市,与各地消费者、经销商展开交流互动,推广川酒形象,扩大川酒市场。 为充分展现“大国浓香”的主题,活动设置了产区推介、媒体品鉴等具体内容环节。


产区推介意在展示川酒浓香的独特魅力,让更多人了解宜宾、泸州、成都、德阳等四大产区的价值与“性格”,对于提升川酒整体形象,扩大川酒产业规模,这都是必要的基础性建设。


通过媒体品鉴,则是突出川酒,特别是“六朵金花”的品质实力。浓香型白酒是唯一采用不间断连续自然发酵的酒种,单轮发酵期最长,反复发酵轮次最多,参与酿造的微生物最多。感官表现上,浓香型白酒与其他蒸馏酒截然不同,又最能代表中国人的口感嗜好。将浓香优势作为“六朵金花”辨识度、影响力的依据,可谓切中要害,犀利有力


更具行业意义的是,随着川酒力推“大国浓香”主题,一方面将在市场上带来品质消费和价值消费的热点,一方面将对白酒生态、工艺进行有力的推广传播,巩固并强化行业的良性增长势头。


8月3日,南京,“川酒强、白酒兴”或将揭开新的章节。

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