精酿啤酒15年：红利与洗牌哪个先到来？

2008年，南京欧菲啤酒厂成立，后来改名南京高大师啤酒，这是国内第一家市场化的精酿酒厂。

15年过去，中国精酿啤酒枝繁叶茂，市场规模突破200亿。

“2022年，除开啤酒五大巨头，国内精酿啤酒销量30-50万千升，按照吨酒零售价格2万-5万元计算，市场规模达到200亿左右。”优布劳（中国）精酿啤酒有限公司董事长李庆表示。

中金公司预计，2025年精酿啤酒市场规模（销售口径）将达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。

2023年，酒业整体波澜不惊，精酿啤酒野蛮生长。数据显示：2022-2023年全国11个省有14个精酿啤酒项目落地，总投资金额超过75亿元，海底捞、蜜雪冰城、元气森林、星巴克、天地壹号、盒马、美团等，近年纷纷推出自有精酿啤酒品牌。

一方面，高歌猛进；另一方面，由于缺乏行业标准，精酿啤酒野蛮生长泥沙俱下。有酒商反应，部分精酿啤酒加盟店闭店率达到30%，2023年618期间有275ML/瓶精酿啤酒零售促销3.99元/瓶，价格战一触即发。

历经15年，精酿啤酒成长为啤酒百亿级细分品类，其是否来到十字路口，未来又将如何发展？云酒头条（微信号：云酒头条）深度对话厂家和经销商，寻找答案。

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增长明星

“2022-2023年，精酿啤酒是饮料酒中增长最快的细分品类。”对比白酒、果露酒，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、乐啤咨询总经理方刚得出这一结论。

在消费端，精酿啤酒需求大量涌现。

2023年4月29-5月3日，北京成功举办亚洲最大的精酿啤酒节，在3天展览会和5天啤酒节中，消费者喝到来自全球500款精酿啤酒，同时通过举办演唱会、文创等活动，游客们体验到精酿啤酒独有的乐趣。

2022年，鲸都鲜酿（杭州）供应链公司成立，定位打造以预包装啤酒为主的鲜酿品牌。2023年鲸都鲜酿进入线下小酒馆和线上，天猫超市创下月销800万元记录，在天猫啤酒类目销售量位列第一。618活动期间，其因销量较好，进入猫超酒类新锐品牌榜。

在供给端，大量产业投资和企业进入精酿赛道。

2023年，主打“7天保质期”的泰山啤酒实现新一轮融资，并计划向港股IPO发起冲击。公司表示，截至2023年4月底，泰山啤酒全国门店开设超过3000家，消费会员数达899万。与此同时，专注于精酿的餐酒馆品牌TAGSIU完成近千万元的天使轮融资；Bira91宣布获得1000万美元D轮融资。

在企查查中输入“精酿啤酒”发现，2019-2023年成立的精酿啤酒企业数量高达6179家，近1年内成立的企业数量为1700家，分别占比77.26%、21.26%。山东水发集团、延安水务环保集团、上海电气集团等国企和中国500强企业赫然在目，其纷纷杀入精酿啤酒赛道，凸显对行业未来非常看好。

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开店！开店！开店！

精酿啤酒大量进入市场，如何才能实现从工厂到消费者的一跃，开店成为很多品牌首选。

2021年，年产10万千升的滕州爱啤士精酿啤酒公司（简称爱啤士）产品下线，公司将开设加盟店作为重点，并在山东、江苏南京、广东惠州等多个城市开设出150多家40-80平方米的加盟店，进行社区闪送。

爱啤士加盟店负责人史祥杰介绍，只需要投入合作费用3.98万，工厂就会提供专业设备、开业酒水，以及各种运营帮扶。通过微信、抖音、美团外卖等广告，对周边餐饮和烧烤的消费者供酒，消费者下单后进行闪送。

“春天和夏天，啤酒的消耗量很大，精酿鲜啤零售价大都在12-15元/斤，好的加盟店一天营业额能达到4000元，加上项目投资不大，门店拓展较快。”

除了社区闪送，爱啤士也有易拉罐啤酒在加盟商门店销售，“精酿啤酒是否进入当地餐饮、KA卖场等主流渠道，主要由本地经销商决定。和传统工业啤酒相比，精酿啤酒更多还是在圈层销售。”史祥杰介绍。

据悉，爱啤士加盟店社区闪送和门店销售营收，分别占比约60%和40%，产品采用艾尔工艺，保质期达到90天。2023年公司计划在全国开店500家，在门店达到20家的南京，已经通过抖音等投放广告。

李庆表示，优布劳上市后通过加盟等，在全国开店超过2000多家、覆盖超过800个城市和区县，未来的目标是开店10000家。

方刚总结，目前精酿啤酒有“前店后厂自酿”“独立精酿酒厂”“厂中厂”等模式，未来打造品牌的独立精酿酒厂会更多，销售方式也会多样化。

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有需求，无标准

市场需求旺盛、产业投资快速进入，但多位酒业人士提到，精酿啤酒目前是“有需求、无标准”。

“精酿啤酒”源于美国，美国酿酒协会对精酿酒厂的定义是酒厂产量少，年产量少于600万桶。同时工厂股份独立，非精酿酒厂或公司机构所占股份不能超过25%。

中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》对精酿啤酒的定义是“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。

由此可见，因为标准不一，市场很难对精酿啤酒统一认定。目前业内对只要按照非工业啤酒生产，原料中没有淀粉、大米等，无添加物、风味独特的，都可以称为精酿啤酒。

行业标准缺失，难免鱼龙混杂、泥沙俱下。2022年，郑州市场一下冒出上百个精酿啤酒品牌，其中不乏小厂推出的产品，依靠低价吸引消费者快速销售，其品质未必得到保证。

有券商分析人士提到，大型啤酒企业对高中低档啤酒，一般按照出厂价3000元/吨、5000元/吨、7000元/吨划分，精酿由于标准缺失，相对工业啤酒毛利率较高，这也是众多中小酒企为何快速入局精酿赛道，实质是希望借助精酿啤酒概念，赚取较高利润。

业内人士分析，精酿啤酒缺乏标准野蛮生长，一方面催生行业快速发展，另一方面市场确实出现泥沙俱下现象，这需要不断进行消费者培育，完善相关标准规范。其中真正打造品牌、重视品质的酒企，会在这场长跑中胜出。

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红利与洗牌哪个先来？

精酿啤酒大规模上市，已有15年。2021年之后，精酿啤酒快速崛起，未来几年其将快速洗牌，还是继续分享红利？

2023年是优布劳进入精酿啤酒赛道第10年，李庆提到，目前精酿啤酒处于高速发展前期，未来还有较多红利。

鲸都鲜酿品牌创始人王龙也非常看好精酿赛道，他表示，目前中国精酿啤酒渗透率仅为2.8%，这一数据国外为14%-18%，未来中国精酿啤酒市场空间巨大。

多位专业人士表示，中国精酿啤酒未来走势，很大程度上取决于以百威、雪花、青岛为代表的传统巨头。

方刚分析，目前啤酒巨头对精酿啤酒比较“矛盾”，一方面精酿啤酒高速发展其不能忽视；另一方面传统巨头工业啤酒重资产投入，不能造成“左右互搏”。因此他们在存量市场搞高端升级，增量市场则试探性布局精酿。此外精酿市场规模有限，也是巨头观望等待的重要原因。

2017年，日本啤酒巨头朝日集团退出中国市场。近年中国高档啤酒市场快速发展，朝日打算重新返回，收购和并购成为重要手段。市场分析人士表示，定位高端的精酿可能成为巨头的选择。

“一旦传统巨头觉得精酿市场逐渐成熟，将在产业投资的助推下发起并购价格战，类似工业啤酒大战，数年之内格局落定，精酿品类红利快速平均化。”有分析人士表示。

李庆提到，精酿不仅是啤酒品类，更代表一种文化和生活方式，这在国外已经被证明。中小精酿企业只要做好品牌文化，依然不乏生存空间。

王龙表示，鲸都鲜酿创始团队多人有知名电商工作经历，对于线上引流、流量转化等运用熟练，未来精酿啤酒市场运营销售可能多样化，巨头通杀未必可能。

由此可见，2021年开始的这一波精酿热，和2016年酱酒较为类似。一方面行业快速发展红利涌动；另一方面市场鱼龙混杂，巨头拭目以待。从中长期看，年轻时尚的精酿啤酒符合消费升级，与工业啤酒相比发展潜力巨大，但巨头如何动作，确实可能影响行业走势。在此大背景下，酒企酒商只有坚持长期主义，坚守品质打造品牌，就有可能分享到精酿品类成长的红利。