是该给中度酒添把火了丨狙击新趋势③

何谓中度酒？结合国际酒类市场的划分，中度酒指的是“中度粮食酿造酒”，清酒、黄酒、葡萄酒皆可归为其中。

FBIF2023食品饮料创新论坛酒零后分论坛上，欧睿国际董事、大中华区与澳洲区总监任玥，中国国际唎酒师协会副会长李鹏，冬趣创始人兼总经理陈志就以清酒与黄酒为例，展开了一场关于中度粮食酿造酒“知日鉴中”的讨论。

相较而言，清酒与黄酒在中国酒类市场尚属小众，但二者的潜力与增长却是不容忽视。

此前，酒业创新与投资大会发布的《酒饮消费洞察报告》中，就提到了清酒、黄酒在一人独酌、婚宴、政务应酬、生日宴等场景中，与白酒形成竞争。日本海关出口数据显示，清酒11年增长了48倍；而黄酒受疫情影响，整体规模有所萎缩，但冬趣绍兴黄酒在过去三年却是取得了每年翻一倍的佳绩。

由此来看，无论是清酒还是黄酒，似乎都有了待爆的基因。

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一对互为“师生”的CP

业界在提及清酒与黄酒时，常以“同宗同源”来概括。

据记载，日本在唐朝时期派遣了大量遣唐使，学习中国的生产制造工艺，包括酿酒制造的工艺。彼时盛行的是黄酒，其酿制工艺被引入日本后，逐渐演变成了清酒。

黄酒曾是清酒的“师父”。

而今，清酒已经是国际知名酒种，虽然也曾经历过低谷，但如今其已在全球范围内焕发了生机。这为仍囿于江浙地区的绍兴黄酒带来了一些启示。

站在这个角度来说，清酒也可以成为黄酒的“师父”。

当下的黄酒应该向清酒学习什么？

▲中国国际唎酒师协会副会长李鹏

一是科学化酿酒，将以往的靠天、靠经验的方式利用科学分析出来，告诉大家怎样做出好酒；

二是开发全新的口味，适应主流消费者的口感；

三是国家层面的重视，日本国税厅专门在海外专门设立了推广传播人员。

当标准化站在同一起跑线，如何与消费者沟通就成为了关键所在。

在李鹏看来，黄酒的主要问题在于与消费者的沟通较为老派，呈现的多是大国风范、千年传承，与年轻消费者缺乏共情。

陈志对此表示了赞同，但也提出当下的年轻人正在走近黄酒。

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“跳出来”的探索

陈志在接触绍兴黄酒之前并不属于酒行业，成为绍兴塔牌黄酒的经销商之后，才做了“冬趣”这个品牌，正式成为酒业的一员。

自2019年9月上市第一款酒以来，冬趣保持了每年翻倍的增长，尽管在他看来有黄酒整体体量小的缘故，但从其打法来看，“跳出来”做黄酒的方式还是让他成为了“中国高端黄酒的代言人”。

▲冬趣创始人兼总经理陈志

一是产品上“跳出来”。

在口感上，冬趣跳脱传统黄酒超氧化的味道，不添加焦糖色、色泽纯净，所有产品都是团队亲自去试，盲品时更是邀请消费者参与，最终选择可以让大家接受的产品；选择做单一年份，以追求健康和口感的多样性；饮用上，区别于传统的温着喝，倡导冰镇。

二是渠道上“跳出来”。

冬趣选择了与中餐作搭配，创造新的场景。据介绍，全国米其林餐厅里面黄酒进驻量最多的就是冬趣。事实上，早在2021年，就已经有报告提到，年轻消费群体的黄酒消费动机之一，便是看重其保健与佐餐功能。

三是市场上“跳出来”。

冬趣“跳”出了江浙沪这一传统的黄酒市场，将目光投向了全国，目前有30%的销量是在北京市场。更重要的是，冬趣会与消费者保持沟通，了解他们对黄酒的期望值，并随之作出改变。

业内人士表示，这或是中度酒发展的一个重要方向。

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中度酒，长期看好？

在中国酒类市场，相较于高度白酒的备受青睐、低度潮饮的方兴未艾，中度酒的存在感似乎薄弱了一些。

这一点与发达国家的情况迥异。

据了解，世界上大多数发达国家的酒类销售市场份额基本上是三分天下，啤酒RTD为代表的低度酒、葡萄酒和日本清酒为代表的中度粮食酿造酒以及烈酒，所占的市场比例几乎没有太大的差距。

可见，中度酒在中国有非常大的增长空间，但如何增长是一个亟待解决的问题。

李鹏表示，现在需要思考的是，如何通过清酒的技术与推广来帮助中国中度粮食酿造酒再往上走一个台阶。不同品类的酒，解决的是不同人生阶段、不同场景的饮酒方案。中度酒，天然就与用餐有关键性联系。

有专家曾表示，在我国，“哪一款酒适合什么时候喝，吃什么菜要配什么酒”至今都没有明确的标准。而作为一个延展性较强的场景，“佐餐”有助于提升饮酒频次、增加酒类消费量。

这可能就是陈志对此赛道表示“长期看好”的重要原因。

既是长期看好，中度酒势必要与消费者保持良好的沟通，进行更具针对性的品牌营销。

前者，是要注重与消费者直接沟通，听取消费者的声音，让他们更有话语权选不同的味道和饮酒的场景；后者，重要的是面向经销商、消费者做专业的教育，让他们真正了解行业特性和产品风味，并善用每一个酒类产品不同的特性，做差异化营销。