关于酱酒如何发展，季克良讲了四个“故事”

1964年，大学毕业的季克良进入茅台酒厂，至今已有58年，半个多世纪的时光里，季克良有无数的故事。

7月16日，贵州酱香型白酒产业发展论坛在贵阳举行，在这个深刻认识酱酒问题、思辨未来发展的重要会议上，季克良“平淡”地讲了几个故事，细品却是酱酒发展之“大道”。

➊

初品茅台酒

走出大学校园的季克良，辗转去往茅台酒厂，途中便与茅台酒发生了第一个“故事”，并给他留下了至深印象。或许，这最初的相遇，便决定了以后所走的“路”。

“58年前，来茅台的路上，到了遵义，在遵义住了两三个晚上。”

“那个时候，正好袋子里还有1、2块钱，我看到饭店里有一瓶茅台酒放在架子上，我就问这个酒卖不卖。”

“我说能不能一杯一杯买，他说能。”

“一杯3.6毛，我买了一杯。”

“当时我26岁不到，在江苏平时也不喝酒，用筷子点一点放在嘴巴里面试一试。喝了茅台酒，确确实实差别非常大。”

茅台酒闻的时候香味很幽雅，不是酒精味很浓，对鼻子很刺激的那种，闻的时候这个香味很舒服。

“喝的时候感觉更深，不像在家乡用筷子点一点试一试，那种对口腔刺激很厉害的（感觉），然后吞进喉咙的时候感觉很辣。喝茅台酒，就像一条线一样，缓缓地往下流，没有任何刺激，回香又很舒服。”

“到现在，我认为茅台酒还是老的味道，甚至更好。”

这是季克良初品茅台酒的故事，让他牢牢记住了好酒的“质量”，这份记忆，伴随他直到今天。对于茅台，对于酱酒，质量，自始至终都是不移之道。

➋

让季克良

“困惑”十年的问题

“曾经有一段时间，90年代末期，新世纪初，我曾经困惑了起码有10年时间。”

“当时去了一些饭店，饭店都是密闭的。平时我品评酒的时候，感觉质量很好，为什么一到饭店，就不像以前那样好？这个问题一直想不出来。”

“后来有一次偶然的机会，我在一个室外环境吃饭，那次吃饭喝酒的时候，帮我解决了问题。一倒茅台酒的时候，我一下子闻到了那种优雅细腻的香味。”

“我说，终于解决了我的困惑。”

“在酒店里面，现在密闭的环境，特别是餐厅里面，有各种混合的味道，影响了环境，所以茅台酒的香味闻不到。

“但是一到户外，空气很新鲜，一下子闻到了味道。茅台酒的质量确实很好，是好酒。”

室内与室外环境的细微差异，影响了茅台酒的香气体验，这样一个问题，困扰了季克良十年之久。茅台酒的品质为何如此卓越，这种如履薄冰一般的心态，或许是不可少的，而对于酱酒整体发展，亦是如此。

➌

有待于后人

做更多研究

“在学校的时候，就听老师讲酒精对人体的不利影响。”

“1972年，我看到新闻报道，国家领导人对尼克松等外国友人介绍茅台酒的益处，我就注意去调研观察。”

“我真正观察了20年。”

“我发现我们的职工，跟其他喝酒的市民比较起来，身体健康状况很好。”

在很多场合，季克良都会询问茅台消费者，长期饮用茅台酒的身体反映如何，得到的回答，都是对健康感受的极高评价。

“所以到了90年代初，我提出来，喝茅台酒，有利于健康。今天我还是想讲，这确实是好的表现。”

“茅台酒为什么能够有益于健康，机理有待于后人做更多研究。”

适量饮用白酒的健康性，这是季克良反复提及的一件事情，他希望广大酒企特别是知名酒企，就自身产品的健康问题，去做更多科学研究，同时也去做社会研究。对健康问题有更充分认识，这对白酒发展益处极大。

对待核心价值，要用极长的时间去研究调查，去做科学求证，去做传播推广，一代人不行，就两代人，几代人。对酱酒发展，这是个很“硬”的道理。

➍

我们应该汲取

这些经验和教训

“丁董事长（注：茅台集团党委书记、董事长丁雄军）到茅台之后，提出了五匠：要有匠心、有匠魂、有匠术、有匠器、有匠人，要培养五匠精神，我认为他看得很透。”

“茅台做到今天很不容易，在上世纪90年代，我们贵州有40多种好酒，有国家名优酒，有各省部级的名酒，但是到后来很多都不行了，没有坚持下来。”

“我感觉到，我们应该吸取这些经验和教训，做好酱酒，要沉下心来，尽心把酒搞好。”

“茅台酒生产周期5年，很不容易，每一个环节都要搞好。”

“我们花了45年的时间达到1万吨茅台酒产量，我们花了30多年时间赶超洋酒。我们花了70来年的时间成为世界蒸馏酒第一品牌。30多年、45年、70年，就想告诉大家，心不要急，要静下心来，要躬下身子把酱酒做好。”

“在价格上要自律，在质量上要自律，商场如战场，容不得任何大意疏忽，如果不把自己的核心竞争力搞好，会付出代价的。”

以5年为长度，我们看到了酱酒从爆发到白热化，到当下所面临的调整，而季克良的眼中，却是30年、40年、70年的长度，在这样的时间轴上，影响和解决酱酒发展的因素，更加趋近于本质：“心不要急，静下心来，躬下身子”，一定要自律。