一场围绕固态酿造的科研盛会，泸州老窖何以成为绕不开的话题？

9月26日，由中国酒业协会、国家固态酿造工程技术研究中心主办，泸州老窖股份有限公司和沈阳化工大学承办的“第十三届固态酿造产业技术创新论坛暨2024中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会和国家固态酿造工程技术研究中心年会”在沈阳举行。

来自政府、企业、高校和科研机构共计300余人出席此次大会，以固态酿造产业融合创新为引领、以固态酿造产业智能智造为抓手，从院士研究与政府决策，到科研机构创新成果，再到企业创新融合发展，多方交流共话固态酿造产业发展大计。

精密的科研过程、有力的成果报告从四面八方汇集于此，在沈阳发出了酒业融合创新发展的最强音，而我们深知，无论行业处于顺逆何境，唯有不断革新、升级，方能始终与时代同行。

唯有科技创新。

沈阳市人民政府副市长李刚在致辞中表示，酒业是我国食品代表性产业，被称为“永不落幕的朝阳产业”。同时，酒业也是“为耕者谋利、为食者造福”的国民经济重要支柱。国家固态酿造工程技术研究中心致力于推动固态酿造技术创新，并为以白酒为代表的固态酿造产业高质量发展注入强劲动力。本次年会论坛加深了各方的合作交流，也期待与会企业积极来沈投资兴业。

▎沈阳市人民政府副市长李刚

所谓“朝阳产业”，一方面来源于白酒行业自身强大的文化历史底蕴，另一方面是其在向上生长时与科研深度结合，以技术革新不断引领行业转型升级。

▎中国酒业协会理事长宋书玉

中国酒业协会理事长宋书玉在讲话中表示，白酒产业的创新发展离不开产学研用的深度融合。近年来，在中国酒业协会领导下，在成员单位及高校院所共同努力下，通过联合研发、技术攻关、人才培养等方式，推动了企业与高校、科研机构之间的深度合作，极大地提升了中国白酒产业的技术创新能力，拓展了中国白酒的认知边界。

其中，于2009年由国家科技部批准、依托泸州老窖股份有限公司组建的目前固态酿造行业唯一的国家级工程技术研发平台——国家固态酿造工程技术研究中心（以下简称“固态酿造中心”），便是固态酿造行业升级发展的有力推手。

▎泸州市人大常委会副主任张季頫

泸州市人大常委会副主任张季頫在致辞中表示，泸州高度重视和支持以白酒为代表的固态酿造技艺的传承和发展，积极推进科技平台搭建、核心技术攻关、人才“选育留用”等工作。依托泸州老窖组建的国家固态酿造工程技术研究中心，为白酒、酱油、醋、泡菜等固态酿造行业搭建了便捷的科技资源共享平台，不断推动固态酿造工程技术成果高效转化和运用。

▎辽宁省科学技术厅副厅长许爱东

辽宁省科学技术厅副厅长许爱东在讲话中表示，泸州老窖是中国白酒浓香技艺的开创者、浓香标准的制定者和浓香品牌的塑造者，被誉为“浓香鼻祖”，是中国白酒行业的重要领军者。他表示，“第十三届固态酿造产业技术创新论坛”召开，对于促进高校院所、白酒企业和业内头部高校院所、企业的交流合作，推动白酒行业迈上高质量发展具有重要意义。

泸州老窖作为这一平台的主要运营者，也有着更深入的思考。

▎泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼

泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼在致辞中表示，泸州老窖多年来始终坚持“传承不守旧，创新不离宗，尊古不泥古”的理念，不断引领传统固态酿造产业创新发展。泸州老窖高度重视国家固态酿造工程技术研究中心的建设与运行，一是聚力科创资源整合，构建起“产学研推用”模式；二是聚力创新协同发展，取得了全方位、多领域重大技术突破；三是聚力科技成果转化，形成了科技成果转化应用推动产业转型升级的生动实践。

可以说，在白酒行业的发展中，泸州老窖与固态酿造中心一同前行，始终充分发挥着科研的力量。

▎英国皇家工程院院士、辽宁省人大常委会副主任、沈阳化工大学校长许光文

英国皇家工程院院士、辽宁省人大常委会副主任、沈阳化工大学校长许光文在致辞中表示，固态酿造产业作为我国传统优势产业之一，承载着丰富的文化内涵和深厚的历史底蕴。白酒行业既是传统产业更是现代产业，既有文化含量更有科技含量。泸州老窖多年来高度重视创新引领进步的发展方式，始终秉持“深耕基础、洞见未来”的创新理念，依托国家固态酿造工程技术研究中心等多个创新平台，整合创新力量、集聚创新资源，攻关白酒产业前沿和共性关键技术，推动成果转移转化和行业共享，有力促进了白酒产业技术革新和转型升级。

▎四川省科学技术厅二级巡视员罗春彦

四川省科学技术厅二级巡视员罗春彦在讲话中表示，四川省是传统固态酿造食品产业大省，以白酒、泡菜、豆瓣等传统酿造为代表的食品饮料产业，是我省继电子信息产业之后的第二个营收破万亿的优势支柱产业。四川省高度重视食品饮料产业发展，四川省科技厅也将一如继往地支持国家固酿中心的创新工作：一是支持加强关键技术攻关，培育固态酿造新质生产力；二是支持深化产学研融合，加速科技成果转移转化；三是支持厚植绿色发展底色，促进固酿产业升级变革。

据悉，新一届工程技术委员会将由7位院士领衔，34位知名专家共同组成固态酿造行业“最强大脑”， 指导国家固酿中心创新发展。

何为固态酿造的未来？“要守住传统酿造的初心，并辅以科技创新的双翼，坚定技术革新与转型升级”，我们在这场大会里听到了如此肯定的答复。

▎左右滑动查看更多（依次为孙宝国、石碧、黄和）

此外，会议中孙宝国院士系统介绍了《白酒风味研究进展》，石碧院士介绍了《酒糟的高值化利用研究进展》最新研究成果，黄和院士做了题为《药食同源新风口与健康新风味》的大会报告，许光文校长做了题为《热化学反应调控创新资源转化与过程清洁技术》的大会报告。

如何以科技驱动白酒行业发展，是自新中国成立后白酒行业一直亟待解答的课题。

早在国家制定的《1956-1967年科学技术发展远景规划》里，白酒便被列于其中。

作为浓香鼻祖，泸州老窖的科研意识也觉醒在行业最前沿。

回溯泸州老窖的现代化建设征程，革新被视为主线之一。被著名白酒专家沈怡方视为中国白酒产业发展起家的试点，也是从泸州老窖开始。1957年，国家组织专家在泸州老窖开展查定总结，泸州老窖正式成为中国白酒的先行者，往后数十年间，其始终致力于科研创新。

20世纪50年代初期，初步完成公私合营的泸州曲酒厂就开启了酿酒的规范化生产尝试，泸州老窖酒传统酿制技艺第十八代传承人陈奇遇首创尝评勾调技术，建立行业尝评勾调标准，大幅提升并稳定了酒质。

而后60年代，泸州老窖便成立科研所，对酿酒生产过程进行化验、分析，对产品质量进行科学管控；70至80年代，泸州老窖相继组建化验室以及专门的酿酒科研所，在没有计算机的年代里，用计算尺测量，再根据公式定律计算出酒中的酸、醇、酯、醛等含量，为白酒的微量成分分析与生产提供了科学量化标准。

在60-90年代里，泸州老窖还先后举办了数十期酿酒科技技术培训班，为全国二十多个省培养了数万名核心技术骨干。

2016年，泸州老窖决定投资74.14亿元开启酿酒工程技改项目，极具前瞻性地思考让其在智能化转型发展成为热门话题的当下，比行业再快上了一步。

正如刘淼说的那般，泸州老窖始终坚持“传承不守旧，创新不离宗，尊古不泥古”的理念，不断引领传统固态酿造产业创新发展。

泸州老窖的科研思考与创新在不同的时期，都为白酒行业注入了新鲜血液，成为行业生生不息、强盛发展的一大动能。

白酒现代化发展大致经历了三大周期，不同的周期都有极强的特点，譬如我们熟知的酒度、品牌、香型等。有观点认为，新的白酒周期，或许就是由数智化发展来主要引领。

26日的会议中，来自四川大学、茅台、汾酒、泸州老窖、中国酒业协会、江南大学的多位专家围绕大会主题作了学术报告分享，报告聚焦我国传统酿造食品行业科技发展趋势，探索传统酿造食品智能化转型、智慧升级之路，促进传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。

在智能化发展的道路上，一定有来自多方的阻力，而泸州老窖却有始终如一的魄力和不断革新的技术成果。

譬如于2023年上市的核心单品五码产品，全链路数字化扫码应用极大提升数字化的精准营销效能；今年1月启用的白酒行业首家灌装速度最快、质量检测最严、智能化程度最高、数字化水平最高、技术创新最多的“灯塔工厂”；未来，泸州老窖将通过打造体系化的数字化转型战略，从业务、组织、人才、文化不同维度进行升级，真正实现全方位数字化转型。

随着行业的不断发展，可以明确的是，数智化将引领白酒品牌进入到新的竞争阶段。无论是智能化技改，还是数字化应用……种种举措都是泸州老窖对白酒行业技术创新和转型升级的思考与实践。而在这场极具科学性的大会中，我们更是看到泸州老窖引领白酒行业坚定走向新未来的决心与信心。